文/羊城晚報全媒體記者 林清清
圖/視覺中國
大家都說“秋冬進補,開春打虎”,但在嶺南,氣溫仍在反復(fù)變化,人的脾胃尚未完全適應(yīng)氣候的變化,因此不能急于進食肥甘厚味,當(dāng)先調(diào)理一下脾胃,為脾胃更好地受納做好準備。
廣東省人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)生林舉擇表示,此時可選擇一些甘淡補脾的食材,先調(diào)脾胃后進補,讓大家夯實基礎(chǔ)安然度秋。
中醫(yī)認為秋氣通于肺,呼吸系統(tǒng)疾病也會涉及脾胃,所以林舉擇以潤肺止咳、健脾養(yǎng)胃為原則,為大家推薦這款溫胃養(yǎng)脾的白眉豆南杏腐竹煲鯽魚湯。
南北杏要分清
眉豆又名白飯豆,是廣東地區(qū)的特有稱呼,因豆正中有黑圈,如兩個眉毛合圍成,所以有眉豆之名。
據(jù)《本草綱目》記載,眉豆:“入太陰氣分”,“止泄瀉,消暑,暖脾胃,除濕熱,止消渴”。《本草圖經(jīng)》則認為眉豆有:“主行風(fēng)氣,女子帶下,兼殺酒毒,亦解河豚毒”等作用。
眉豆味甘、性平,歸、胃經(jīng),有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效;主治脾虛兼濕,食少便溏,濕濁下注,婦女帶下過多,暑濕傷中,吐瀉轉(zhuǎn)筋等。
南杏仁也叫甜杏仁,味道較甜,而北杏的味道較苦,兩者功效略有區(qū)別。南杏具有潤肺、止咳的功效;而北杏中含有氫氰酸,多用于藥,具有潤肺、平喘的作用。在補肺益肺時選用南北杏,而這款湯里用南杏仁量多,因為功效偏于宣肺潤燥。
腐竹又叫腐皮、豆腐皮,具有止咳化痰、清熱潤肺、補鈣健腦的功效。對于高脂血癥、貧血、高血脂、動脈硬化、血管硬化、老年癡呆、骨質(zhì)疏松等癥有預(yù)防作用。腐竹所含的磷脂、皂酐有降低血液中的膽固醇,清除血管壁上脂質(zhì)沉淀的作用。
鯽魚肉質(zhì)細嫩,肉味甜美,營養(yǎng)價值很高;其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。
湯中白眉豆健脾和中,但豆類食材易產(chǎn)氣,不適宜脾虛之人多吃。搭配上南杏仁,潤肺下氣之余,還能潤腸助排毒;而腐竹清熱潤肺,鯽魚和中補虛。本期湯譜主要是扶正補虛、防治呼吸道疾病。
白眉豆南杏腐竹煲鯽魚湯
【材料】白眉豆80克,南杏仁20克,干品腐竹80克,鯽魚500克,豬瘦肉100克,陳皮5克,生姜3片。
【制作】所有材料清洗干凈;白眉豆提前浸泡好,腐竹浸泡軟;陳皮浸泡軟后刮去白囊;鯽魚宰凈,抹干水,燒熱油鍋,慢火煎至兩邊微黃,之后加少許清水煮沸;豬瘦肉切大塊后飛水備用;先將除白鯽魚外的其余食材放入瓦煲,加入清水2500毫升左右(約10碗水),武火煮沸后改文火煲1小時;再把煎好的鯽魚連汁一起倒入瓦煲,再煲半小時左右,直至眉豆?fàn)€熟。進飲前方加適量食鹽調(diào)味即可溫服。這是3-4人分量食用。
【功效】養(yǎng)陰益肺,健脾和中。
來源 | 羊城晚報·羊城派
題圖 | 視覺中國
責(zé)編 | 王敏
審簽 | 樊美玲
實習(xí)生 | 王琴