對于白面，相信大家都不會陌生。尤其是對于我國北方地區(qū)的人們來說，基本上都是以面食為主的，白面已經(jīng)融入了人們的生活。但是請注意，人們吃白面總計只有幾十年的時間。按照老人們的回憶，自己曾經(jīng)吃了半輩子的高粱和玉米。那么，在1937年抗戰(zhàn)時期，對于我國北方地區(qū)的普通百姓來說，想吃一口白面饃，到底有多么困難呢？今天，我們就聊聊這個問題。
首先，我們聊聊我國古代百姓們的糧食結(jié)構(gòu)。在中國古代歷史上，由于各方面的水平都很有限，當(dāng)時的糧食產(chǎn)量并不高。很多耕地根本無法灌溉，只能依靠自然降雨。一旦出現(xiàn)干旱，對農(nóng)作物的產(chǎn)量影響非常大。在這樣的大環(huán)境下，農(nóng)民們在種植農(nóng)作物的時候，基本上都是以那些抗旱、高產(chǎn)的農(nóng)作物為主，至于農(nóng)作物的種類并不重要。在古代歷史上，小麥的種植面積并不大，因為小麥的畝產(chǎn)量可能還不到200斤。
對于普通農(nóng)戶來說，這樣的糧食產(chǎn)量肯定不夠養(yǎng)活一家人。如果是佃戶，交完了地主家的佃租，自己剩余的部分更少。因為，農(nóng)民們很少種植小麥，一般以高粱、玉米等等為主。只有地主家庭，可能會略微種一點小麥，用于逢年過節(jié)或者宴請賓客的時候使用。在影視劇《雍正王朝》中，康熙皇帝帶著重臣張廷玉微服私訪，正好遇到農(nóng)民們的耕地大豐收。作為最高統(tǒng)治者，康熙皇帝自然要關(guān)心百姓們的生活情況?？滴趸实塾^察了農(nóng)作物的生長情況，農(nóng)作物很飽滿。康熙皇帝隨口問了老農(nóng)一句“今年，能吃上飽飯了吧?”
老農(nóng)則回答說：“我可不敢想，交了租子，剩下的糧食湊合吃半年多吧。”由此可見，對于農(nóng)民們來說，首先需要考慮吃飽飯，至于具體是白面還是雜糧，這個問題并不重要。在我國的南方地區(qū)，基本上以水稻為主，而且糧食產(chǎn)量比較高。例如在我國的江南地區(qū)，水稻的畝產(chǎn)能夠達到400斤以上，是當(dāng)時北方地區(qū)的2倍左右。這還是太平歲月下的情況，如果出現(xiàn)了大面積的旱災(zāi)、蝗災(zāi)、水災(zāi)等情況，農(nóng)民們甚至?xí)媾R絕收。在清朝統(tǒng)治的末期，蝗災(zāi)、水災(zāi)、旱災(zāi)、潮災(zāi)和地震等等，反而輪番出現(xiàn)，對于百姓的影響非常大。
1912年，清朝滅亡以后，我國進入了軍閥混戰(zhàn)的階段。各路軍閥為了爭奪地盤，需要更多的軍隊，需要購買武器彈藥。自然會加大對百姓們的盤剝，因此，當(dāng)時百姓們的日子非常難。能有頓窩窩頭吃飽，就已經(jīng)很滿足了，更加談不上白面。老舍先生在著作《茶館》中，描述了軍閥混戰(zhàn)時期的場景：“鬧軍閥，亂打仗，白臉的進去黑臉的上，趙打錢，孫打李，趙錢孫李亂打一炮誰都不講理。為打仗，要槍炮，一堆一堆給洋人老爺送鈔票。為買炮，為買槍，幫助軍閥你占黃河他占揚子江。老百姓，遭了殃，大兵一到糧食牲口一掃光?！?/p>
1937年，全面抗戰(zhàn)爆發(fā)了。隨著戰(zhàn)爭局勢的發(fā)展，日本軍隊逐步占領(lǐng)了北平、天津、濟南、開封、南京、杭州、廣州等地區(qū)。對于普通百姓來說，生活更加艱難。首先是戰(zhàn)爭的破壞，在戰(zhàn)爭最激烈的地區(qū)，百姓們根本就無法耕種，造成了大量的耕地絕收，百姓們苦不堪言。第二，即便是在后方地區(qū)，為了維持戰(zhàn)爭，各種苛捐雜稅越來越多。
第三，在日本控制區(qū)內(nèi)，百姓們的負擔(dān)更重。在影視劇《亮劍》中，曾經(jīng)出現(xiàn)了這樣的劇情：李云龍計劃引誘據(jù)點里的日本軍隊出來，因此派遣了一個班前往白家村征集糧食，并且向地主索要白面。問題上整個白家村，連地主家都沒有白面。當(dāng)天晚上，地主悄悄向據(jù)點里的日本軍隊報告。這個劇情從另一方面反映了一個問題，在抗戰(zhàn)時期，連地主家都僅僅是吃飽而已，根本做不到天天大魚大肉。尤其是在山西地區(qū)，山西地區(qū)的地質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，很多地區(qū)無法灌溉，以各種抗旱農(nóng)作物為主。
種植小麥的面積很小，一般的地主只有過年才能吃白面，平時仍是以高粱或者玉米為主。只有那些大地主們，才能以白面膜為主。在抗戰(zhàn)時期，我國北方地區(qū)基本上都是這樣的情況。作者出生于80年代，在作者童年時代，經(jīng)常聽老輩人講述當(dāng)年的不容易。作者的爺爺出生于1921年，抗戰(zhàn)時期加入了地方上的游擊隊。由于當(dāng)時沒有糧食，游擊隊員們基本上只能天天吃白水煮魚，而且沒有鹽（游擊隊經(jīng)常在幾條河流的交匯地帶活動）。
爺爺就是在那個階段吃惡心了，從那以后，再不吃魚。按照一些老輩人的描述，當(dāng)時，基本上以各種雜糧為主，很少出現(xiàn)白面膜。其實，這樣的情況持續(xù)了很多年。父親出生于50年代，按照父親的描述，在他的童年時代，家里只有一小盆麥子，留在過年用的。直到七八十年代，隨著科技水平的發(fā)展，小麥才逐步取代了其他農(nóng)作物，成為了最主要的口糧。因此，現(xiàn)在很多人吃雜糧養(yǎng)生的時候，很多老年人表示不理解，因為自己年輕的時候，已經(jīng)吃煩了。
在抗戰(zhàn)時期，對于我國北方地區(qū)的普通百姓來說，包括小地主在內(nèi)，想吃白面饃都是非常困難的。由于小麥當(dāng)時的產(chǎn)量很低，各地區(qū)都不種植小麥，因此，想吃白面饃很困難。在影視劇中，大魚大肉的情況根本不會出現(xiàn)。因為當(dāng)?shù)馗揪蜎]有，如何大魚大肉呢？關(guān)于舊時代百姓生活的故事還有很多，作者在以后的文章中，和大家慢慢聊。
