30年后肉制品需求缺口將近四千萬噸，人造肉能否成功補位？
中新經(jīng)緯客戶端11月9日電(吳曉薇)人造肉依然是未來食品行業(yè)發(fā)展的熱門。
在11月8-10日舉辦的“第二屆未來食品高峰論壇暨北京植物基產(chǎn)品博覽會”上，中新經(jīng)緯客戶端注意到，數(shù)十個展位中，有關人造肉的展位就有近十家。肉餡、牛排、獅子頭、辣醬、排骨、漢堡肉……這些形態(tài)的人造肉制品應有盡有。
人造肉是什么？中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖介紹，當前人造肉主要分為兩大類，一是植物肉，即以谷物、豆類等植物源蛋白質為主要原料，采用工業(yè)化方式生產(chǎn)，改變組織結構，使之達到肉類特性和纖維狀結構；二是培育肉，主要從動物機體提取并分離肌肉干細胞，在生物反應器中增殖生產(chǎn)肌肉組織。
據(jù)經(jīng)濟日報報道，歐美國家的動物蛋白攝入過多，尤其是高脂肪、高膽固醇，因此有些人希望用植物蛋白替代；同時，一些消費者從環(huán)保、動物福利等角度出發(fā)，認為應當減少飼養(yǎng)、屠宰肉用動物。這些社會因素催生了大量素食主義者，刺激了植物蛋白需求，人造肉應運而生。
專家認為植物蛋白肉食品的生產(chǎn)加工，能緩解畜牧業(yè)高速發(fā)展帶來的資源消耗與環(huán)境保護壓力，彌補我國肉類產(chǎn)能的不足，降低畜牧業(yè)激素和抗生素濫用對人體的影響，減少食物中的脂肪和膽固醇，有利于國民身體健康水平的提高。
賽迪智庫報告指出，2019年8月，聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會發(fā)布報告，食物系統(tǒng)貢獻了全球37%的溫室氣體排放量。其中，肉用動物養(yǎng)殖、屠宰及肉品加工產(chǎn)業(yè)鏈在土地、飼料、水資源等方面消耗巨大。當前及未來一段時間，世界人口規(guī)模擴大、消費能力增強等因素將使得個人平均肉類需求量及總量不斷增長，生產(chǎn)模式的可持續(xù)受到嚴峻挑戰(zhàn)。各國政府紛紛出臺政策支持肉類替代品的開發(fā)與消費。
據(jù)天津美康食品有限公司執(zhí)行總經(jīng)理王占軍介紹，目前以德國、法國、荷蘭、英國等為代表的歐洲國家具有豐富的植物蛋白肉食品生產(chǎn)開發(fā)經(jīng)驗，以雀巢為代表的相關企業(yè)開發(fā)了Tivall、Garden Gourmet以及Halsans Kok等品牌植物蛋白肉食品，共同占有了國際市場40%的銷售額。
美國的Impossible Foods和Beyond Meat兩家公司近兩年發(fā)展迅猛。Impossible Foods擁有大豆血紅蛋白萃取專利技術，推出的植物蛋白肉漢堡Impossible Burger產(chǎn)品已在美國有7000多家餐廳出售，并成功進軍中國的香港和澳門地區(qū)。2019年在美國納斯達克上市的Beyond Meat公司繼2016年推出植物蛋白漢堡餅引起轟動后，2019年又與肯德基聯(lián)手成功在美國推出“Beyond Fried Chicken”植物蛋白素雞塊。
在天津美康食品有限公司展臺前，前來參觀和試吃的觀眾絡繹不絕。一位從事食品蛋白的業(yè)內(nèi)人士在試吃后對中新經(jīng)緯客戶端表示，“這個肉餅的蛋白結構不錯?！?/p>
針對中國人造肉將如何發(fā)展，王占軍認為，目前的植物蛋白肉食品種類比較單一，主要集中在漢堡肉餅與火腿、香腸上。我國的植物蛋白肉食品生產(chǎn)加工發(fā)展不僅需要通過物理生物加工技術改良重組植物蛋白結構，整合優(yōu)化功能風味物質，創(chuàng)造與真實肉類接近的色香味，而且還可以立足于我國豐富的飲食文化與食材資源，開發(fā)多元化的植物蛋白肉食品。
目前，國內(nèi)植物肉市場處于起步階段。2019年8月，萬州國際旗下史密斯菲爾德宣布開發(fā)植物肉產(chǎn)品。中秋節(jié)前后，珍肉、雙塔食品公司開發(fā)的植物肉月餅面世，微博相關閱讀量超過2.05億次，相關話題引發(fā)消費者高度關注。前不久，Beyond meat上市當日股價暴漲163%，成為“人造肉第一股”。
“其實現(xiàn)在接受素食、會主動去吃素食的人很多，他們愿意花高價去追求素食所帶來的健康的飲食方式?！蓖跽架妼χ行陆?jīng)緯客戶端表示，經(jīng)過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，一份素齋午餐價位普遍在80-100元左右，受到越來越多消費者的歡迎，這讓他看到了人造肉的發(fā)展趨勢。
不過，目前市場上的人造肉產(chǎn)品價格偏高，王占軍也提到，美康食品研發(fā)出的人造肉產(chǎn)品預計也會比普通肉類的價格高一些。
那么人造肉真的能成為豬肉的替代品嗎？金字火腿董事會秘書王啟輝表示，前期是根據(jù)成本和市場做一個初步的定價，后期規(guī)模上去了，價格將有很大的變動空間。
王占軍也預測，經(jīng)過五年左右，人造肉產(chǎn)品在中國市場規(guī)?？蛇^百億。十年之后人造肉產(chǎn)品或將普及，進而出現(xiàn)替代肉產(chǎn)品的可能。到那時，人造肉產(chǎn)品價格將會很便宜。
薛巖表示，目前國內(nèi)“人造肉”缺乏相應標準，2020年上半年，聯(lián)盟將出臺“人造肉”團體標準，從素食、人造植物肉、細胞肉三方面制定，從原料、營養(yǎng)、口感、風味、品質等方面進行剖析。
他提到，到2050年，肉制品市場需求缺口將達到3800萬噸，植物肉、細胞培育肉與傳統(tǒng)肉制品之間是協(xié)同合作，而非競爭的方式存在，可以共同擴大全新市場的體量。(中新經(jīng)緯app)
