生鮮賽道上市消息不斷，其中就有號稱“不賣隔夜肉”的錢大媽！錢大媽近年在香港風(fēng)頭正盛，兩年時(shí)間已開了33間實(shí)體店，遍布港九新界。
近日有消息稱，這個(gè)來自廣東廣州的社區(qū)生鮮連鎖品牌錢大媽已委聘中金及摩根士丹利籌備香港IPO事宜，募資最多5億美元（39億港元）。同時(shí)，該報(bào)道稱其即將完成一輪上市前融資，最早可能在今年底招股。
據(jù)了解，錢大媽成立于2012年，是廣州市錢大媽農(nóng)產(chǎn)品有限公司旗下連鎖品牌，定位于社區(qū)生鮮店。2015-2019年間，錢大媽先后獲得5輪融資。最近一次融資發(fā)生在去年12月，錢大媽引入基石資本、兼固資本等投資者為其進(jìn)行D輪融資。
錢大媽新一輪估值更有機(jī)會高達(dá)250億元人民幣。這是繼鮮豐水果、百果園、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮之后，又一生鮮零售連鎖巨頭。鮮豐水果與百果園的爭奪水果生鮮第一股，叮咚買菜與每日優(yōu)鮮爭奪生鮮電商（前置倉）第一股，而錢大媽目前在社區(qū)生鮮連鎖第一股爭奪戰(zhàn)中打響了第一槍。
如今，經(jīng)過疫情的洗禮，用戶的線上買菜的消費(fèi)習(xí)慣迅速養(yǎng)成，生鮮電商自身也在迭代，別小看買菜這件平凡小事，生鮮市場總值高達(dá)萬億元。但目前電商滲透率不足5%，充滿著巨大商機(jī)。前置倉、店倉一體等創(chuàng)新模式不斷出現(xiàn)，社區(qū)生鮮代表錢大媽始終保持著擴(kuò)張的腳步，8年間，從一家店到突破3000家店，是萬億生鮮市場里一道獨(dú)特的風(fēng)景。
民以食為天，食以鮮為先
錢大媽創(chuàng)始人馮翼生2013年在深圳開出第一家社區(qū)店，主打的賣點(diǎn)就是“新鮮”（不賣隔夜肉）和黑豬肉，而這兩點(diǎn)恰好抓住了廣東地區(qū)消費(fèi)者的痛點(diǎn)，也是錢大媽成功的關(guān)鍵。
一來廣東人講究養(yǎng)生愛煲湯，對食材新鮮度要求較高。“不賣隔夜肉”作為一個(gè)差異化的賣點(diǎn)，對廣東人來說是很有吸引力的。在之前的媒體報(bào)道中，馮翼生在東莞農(nóng)貿(mào)市場，就是因?yàn)榇虺觥安毁u隔夜肉”招牌而遭到周圍商戶的排擠，不得不搬出農(nóng)貿(mào)市場，這也從一個(gè)側(cè)面說明“新鮮”這個(gè)賣點(diǎn)很有殺傷力。
二來豬肉是廣東人煲湯的主要食材，但是廣東本地的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)并不發(fā)達(dá)，以前肉品的供應(yīng)鏈并不發(fā)達(dá)，主流渠道供應(yīng)的肉品，品質(zhì)上并無差別。
而錢大媽自己做豬肉的供應(yīng)鏈，并且做了完整的鏈路：既往上，做黑豬養(yǎng)殖；也往下，做實(shí)體門店的零售。經(jīng)過前面6至7年的發(fā)展，錢大媽打造了一條“養(yǎng)殖場-加工基地-供應(yīng)鏈-終端加盟店-消費(fèi)者”的全鏈路?，F(xiàn)在錢大媽可以做到門店下單后，12小時(shí)內(nèi)完成直采、發(fā)貨、配送至門店?！安毁u隔夜肉”+豬肉全鏈路供應(yīng)鏈，就成為錢大媽手握的兩大核心賣點(diǎn)和能力。
業(yè)內(nèi)分析人士指出，與電商燒錢模式不同，錢大媽的主要做法是全面放開加盟模式快速鋪店，憑借規(guī)模優(yōu)勢打造前端供應(yīng)鏈，并依靠穩(wěn)定的訂單來指導(dǎo)供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn)化種植，將品控前置，進(jìn)一步完善供應(yīng)鏈體系，最終再通過“不賣隔夜肉”的經(jīng)營理念，連同加盟門店，一起提供給消費(fèi)者最新鮮的食材，而消費(fèi)者也能在此過程中形成監(jiān)督作用，使得錢大媽的“日清”模式形成完整的閉環(huán)。
距離過近加盟商月虧損至少3萬
（錢大媽加盟費(fèi)用）
實(shí)體零售業(yè)內(nèi)一個(gè)常見的規(guī)律是，入局越晚，優(yōu)質(zhì)地段越少。錢大媽亦非常看重黃金鋪位。選址是重中之重，一個(gè)優(yōu)異的選址能彌補(bǔ)加盟商的經(jīng)營短板。但對于后入局者，黃金鋪位顯然更稀缺，且隨著門店密度不斷提高，錢大媽各店之間的距離開得越來越近。
在早期規(guī)劃中，錢大媽將各門店之間的間隔距離定為500米，隨著錢大媽的擴(kuò)張，這一距離被縮短為250米。這導(dǎo)致的局面是，一個(gè)大中型社區(qū)可能會存在2到3家錢大媽。很多時(shí)候，加盟商的競爭對手不是其他品牌，而是錢大媽旗下的其他加盟商。
如此一來，各店客流存在被稀釋的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，因高標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制性，各門店商品重合度高，如何做出差異化，還要取決于加盟商的精細(xì)化運(yùn)營水平，這增加了各門店培養(yǎng)忠實(shí)顧客群的難度，門店間的競爭壁壘也相對較低。
對于不擅經(jīng)營的加盟商，出現(xiàn)虧損是不可避免的事。隨著錢大媽的體量不斷擴(kuò)大，加盟商發(fā)出的負(fù)面聲量也越來越高。除高強(qiáng)度競爭外，加盟商還“控訴”總部規(guī)定了最低采購額，且額度在被不斷拔高。 據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，湖南一位錢大媽加盟商聲稱賣掉兩套房子、投入170多萬元開店，但算下來每月虧損額都在3萬至5萬元。與此同時(shí)，加盟商鬧事風(fēng)波里中還提到錢大媽督導(dǎo)亂改訂單、加盟商賠本仍然強(qiáng)行堅(jiān)持營業(yè)、大面積虧損的情況。
快速擴(kuò)張下需優(yōu)化管理體系
除和加盟商之間出現(xiàn)裂縫外，錢大媽的快速擴(kuò)張還面臨著人才、管理與技術(shù)的巨大壓力。據(jù)媒體報(bào)道，今年錢大媽計(jì)劃招聘人數(shù)超1萬人，而在此之前，錢大媽在1個(gè)月內(nèi)就招了2000人。如此龐大的人力規(guī)模，需要一套成熟的培訓(xùn)體系與完善的管理機(jī)制。錢大媽可以在1個(gè)月內(nèi)招2000人，但很難在1個(gè)月內(nèi)優(yōu)化出一套擴(kuò)容的管理體系與培訓(xùn)機(jī)制。
此外，各區(qū)域消費(fèi)習(xí)性有明顯差異，錢大媽在廣深打磨出的單店品類結(jié)構(gòu)與盈利模型不一定能成功復(fù)制到華東、華北地區(qū)，跨區(qū)域擴(kuò)張使其在打通后端供應(yīng)鏈上也并不像在廣深地區(qū)暢通無阻。
萬億市場的生鮮賽道，撐起了大潤發(fā)、沃爾瑪、永輝的千億年?duì)I收，把叮咚買菜、每日優(yōu)鮮送上股市，更養(yǎng)活了百萬家夫妻老婆店，掘金空間巨大。但機(jī)遇越多，競爭越大。進(jìn)入下半場的生鮮市場，儼然已是紅海一片。
對于即將來港上市的錢大媽無疑能為自身平臺獲得更多的發(fā)展資金，進(jìn)而完善供應(yīng)鏈、挖掘更多的貨源，但是也不能忽略，此前生鮮電商頻頻倒下，問題在于很多平臺在產(chǎn)品種類、服務(wù)體驗(yàn)、供應(yīng)鏈方面都沒有運(yùn)營好，而且始終有著燒錢培養(yǎng)市場和消費(fèi)習(xí)慣觀念，沒有形成核心競爭力和較高的護(hù)城河。即便上市成功，這些依然是生鮮電商平臺需要持久發(fā)力、重點(diǎn)突破的方面，而只有保證強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和資源配置，才能讓消費(fèi)者真正享受到性價(jià)比高的商品。
