中醫(yī)認(rèn)為:“萬物皆生于春,長于夏,收于秋,藏于冬,人亦應(yīng)之?！?/p>
冬令進補,其潛臺詞就是冬天是一年四季中保養(yǎng)、積蓄的最佳時機。在我們傳統(tǒng)飲食習(xí)俗中,有一個特殊意義的詞語叫“補冬”。漢族人以冬至為補冬之始,一般家家戶戶要殺雞宰鴨或買羊肉,以備過冬,而富貴人家更在烹飪的過程中加入當(dāng)歸、人參等藥物燉食,增加滋補的效果。
因為按我國農(nóng)歷推算,自冬至起即進入三九寒天。此時是一年中人體陰氣極盛而陽氣始生的轉(zhuǎn)折點,因而中醫(yī)理論素有“冬至一陽生”之說。當(dāng)節(jié)氣運行到這一天,陰極陽生,人體內(nèi)陽氣逐漸生發(fā),最容易吸收外來的營養(yǎng),使其發(fā)揮滋補功效。
中醫(yī)認(rèn)為,冬季自然環(huán)境是陰盛而陽衰,而人體若是要適應(yīng)這樣的氣候環(huán)境,必須補充體內(nèi)陽氣才能抵御外部的寒邪。而且事實證明,冬天人們食欲大增,脾胃運化轉(zhuǎn)旺,此時進補吸收率高,更能發(fā)揮食物補身的作用,投資少,見效快。
而要談及如何進補,中國飲食文化博大精深,吃法就各式各樣了,漢族民間一般有吃湯圓、吃豆腐、包餃子、喝羊肉湯等不同習(xí)慣。這里推薦一款“萬金油”的進補食療方：十全大補湯?？梢詤⒖寂浞饺缦拢?/p>
黨參10克,炙黃芪10克,炒白術(shù)10克,酒白芍10克,茯苓10克,肉桂3克、當(dāng)歸15克,熟地黃15克、川芎6克,炙甘草6克,羊脊骨500克,生姜30克,蔥、黃酒、花椒、食鹽各適量。
此方來源于《太平惠民和劑局方》,又名十全飲。宋朝的皇帝非常重視健康,命令太醫(yī)局醫(yī)官整理出書編《太平惠民和劑局方》,這部書里收錄的很多方子直到今天我們還在使用,十全大補湯就是其中一個流傳較廣的方子。它在韓國也很有名,我們經(jīng)?？梢栽陧n劇中看到用十全大補湯調(diào)理。
方中,黨參、黃芪具有補中益氣、健脾益肺之功效;白術(shù)和茯苓具有健脾益氣、燥濕利水的功效;酒白芍具有養(yǎng)血柔肝、緩中止痛、斂陰收汗的功效;肉桂能補元陽、暖脾胃;當(dāng)歸有補血和血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥滑腸的作用;熟地黃補血養(yǎng)陰,填精益髓;川芎行氣開郁,活血補血;炙甘草益氣滋陰,通陽復(fù)脈。
特別注意：冬天適宜進補,但并不表示可以隨意亂補,過度進補對身體也會有很大的負(fù)擔(dān),達(dá)不到滋補的目的,也會影響體內(nèi)的陰陽平衡,從而起到反作用。所以來說，雖說冬季進補，但是也要適當(dāng)哈。
