早餐，日常生活中最普通不過的一件事情，不如午餐那樣受重視,，往往被人們忽略。當然，對于退了休之后整天待在家里的老人們來說，不會像有些上班族那樣不吃早餐，但通常比較簡約，中國式早餐一般是這樣的：喝點粥或豆?jié){，吃點饅頭、包子、油條之類，菜一般是不會花功夫去炒的，咸菜或者前天晚上的剩菜將就著就吃了。稍微西式化一點的老人，早餐會吃點面包，配上火腿、雞蛋，喝點牛奶，吃點水果什么的。但如果知道早餐吃好了，吃科學了，能夠更加長壽和健康的話，是不是值得認真去研究一下呢？
早餐事關健康與壽命，有關研究發(fā)現(xiàn)，不吃早餐，一年下來可能會使身體增重22斤；不注重早餐的人，平均壽命會縮短2歲半。
英國《每日郵報》曾刊出的一項調查顯示，不吃早餐的人一年可能增重26英鎊（約22斤）。研究人員發(fā)現(xiàn)，那些跳過了早餐了的人在午餐時更有可能吃一些不健康的飲食，比如吃巧克力、喝碳酸飲料。另外，不吃早餐容易導致人血糖降低，他們往往會吃更多零食來滿足身體所需，因此他們每天可能額外攝入252卡路里的熱量，如果每日攝入額外的卡路里后，不進行任何體力活動，那么3500卡路里的熱量等于增加了1磅（約1斤）的重量，一年下來，不吃早餐的人就會多增加26英鎊（約22斤）的重量。
無獨有偶，德國埃朗根大學的研究表明，不注重早餐的人平均壽命會縮短2.5歲。英國倫敦帝國學院的研究也發(fā)現(xiàn)，不吃早餐，大腦會釋放出需要高熱量的信號，導致午餐和晚餐攝取“垃圾食品”的幾率大增。長期如此，肥胖癥、高血壓、高血脂和糖尿病等都會找上門來！瑞典于默奧大學研究發(fā)現(xiàn)，不吃早餐的青少年長大后更易患代謝綜合征，并增加罹患糖尿病、心臟病和腦卒中等的風險。
上了年紀，睡眠時間少了，很多老年人有早起的習慣。早上五、六點鐘起床，隨便吃點早飯，就出去鍛煉身體?？墒牵@么早就吃早飯到底好不好呢？ 有關醫(yī)學專家指出，對老年人來說，早飯要比年輕人稍微晚點吃比較好。因為晚上睡覺時，其他器官都“休息”了，只有消化系統(tǒng)還在悄悄工作，直到早晨才能稍事休息。老人身體機能減退，消化功能變弱，早晨胃腸至少要休息2～3小時，才能重新開始工作。早餐吃得太早，會干擾胃腸休息，使消化系統(tǒng)疲勞應戰(zhàn)，時間一長，就會出現(xiàn)消化不良等胃腸疾病。另外清晨還是人體排除代謝產物的重要時間。老人因為各器官功能的減退，需要排除廢物的時間更長，如果吃飯過早，會導致代謝物在體內堆積。因此，老人的早飯不能吃得太早。研究證明，常人7 點到8點吃早餐最合適，因為這時人的食欲最旺盛。營養(yǎng)學家建議，老人的早飯安排在早8點至9點之間較為適合。
隨著年齡的增加，大多數(shù)老年人的活動量通常會逐漸減少，同時消化能力也在減弱，很容易出現(xiàn)便秘的情況。另外，老年人容易骨質疏松，需要強化補鈣。老年人的早餐選擇有四個原則：少肉、低脂肪、膳食纖維豐富以及容易消化，燕麥、小米等雜糧粥是很好的選擇，并且可以在粥中加入低脂高鈣牛奶、蝦皮、豆腐干等食物。
對于老年人來說，早餐時段是不費力便可以進補的最佳時段，美國食物營養(yǎng)學專家說：“給自己來一碗谷類食品根本就費不了多少時間?！睂τ诶夏耆藖碚f，按時吃早餐可以預防許多慢性病，特別是可降低老年人患糖尿病的風險。同時，早餐還可以為老年人的大腦補充營養(yǎng)物質，保持大腦的清醒，早餐對老年人是重要的。有營養(yǎng)的早餐包括四類食物要素：谷類、肉類、豆類或奶類與蔬菜、水果類。
1、谷類。對于老年人來說，適合早餐的谷類食物主要包括饅頭、包子、米粥、豆粥、玉米粥、營養(yǎng)麥片、八寶粥等。2、肉類。我們通常所說的肉類主要是指“動物性食物”，其中包括肉、魚、禽、蛋，適合老年人早餐的食物主要有牛肉、魚肉、雞蛋等。3、豆類或奶類。我國的居民膳食中普遍都缺鈣，奶類是首選的補鈣食物，對于不喜歡奶制品的老年人可用豆制品替代。適合老年人早餐的奶類及豆類食物主要有：鮮牛奶、酸奶、羊奶、豆腐腦、豆腐干、豆?jié){、煮黃豆與醬豆腐等。4、蔬果類。蔬果類主要是指蔬菜和水果，各有優(yōu)勢，不能完全相互替代。老年人不能只吃水果不吃蔬菜，或是只吃蔬菜不吃水果。適合老年人早餐的蔬果類食物主要有西紅柿、蘿卜、芹菜、黃瓜、白菜、蘋果、草莓、香蕉、橙子、獼猴桃、圣女果等。
1、老年人一周營養(yǎng)早餐食譜參考
（注意：最后一項水果可根據(jù)季節(jié)和本身喜好進行調整）
周一：牛奶、面包、果醬、高鈣奶、圣女果；
周二：綠豆粥、蕎麥饅頭、雞蛋、泡菜、大棗；
周三：玉米粥、菜包子、拌豆腐干、牛奶、梨；
周四：百合粥、桃酥、拌花生仁、酸奶、橙子；
周五：皮蛋瘦肉粥、全麥面包、拌三絲、脫脂奶、葡萄；
周六：黑米粥、二合面饅頭、鹵蛋、拌竹筍、核桃花生奶、李子；
周日：菜粥、肉松面包、鵪鶉蛋、拌黃瓜、牛奶、西瓜。
2、老年人早餐花式食譜參考
早餐小菜：
萵筍豆干：萵筍、豆腐干、胡蘿卜、香菇，同炒。
什錦泡菜：大白菜、榨菜、小黃瓜、辣椒等。
芹菜豆腐干：芹菜、豆腐干絲、茭白絲、香菇，同拌。
鵪鶉蛋：鵪鶉蛋、綠豆芽、青椒絲，同炒。
早餐主食：
白果糕：糯米、粳米、白果、核桃、葡萄干。
豆沙包：面粉、赤豆沙、果脯、豬油做成的豆包。
菜肉包：面粉、肉末、腌小白菜、豆腐干、香菇同做包子。
鮮肉小籠：面粉、肉末、冬筍、香菇做成的小籠包。
菜肉餛飩：面粉、肉末、腌小白菜、香菇、姜做成餛飩。
早餐粥類：
燕麥粥：燕麥片、火腿絲、胡蘿卜末、香菜同煮粥。
黑棗粥：粳米、糯米、黑棗干、核桃。
肉末菜粥：粳米、糯米、肉末、菠菜、胡蘿卜一起做粥。
