說到網(wǎng)紅火鍋，哥老關(guān)一定是繞不開的一家。
這家火鍋店以排長(zhǎng)隊(duì)出名。最近，這家網(wǎng)紅火鍋店被爆出了問題——
據(jù)中國(guó)質(zhì)量網(wǎng)報(bào)道，就在今年10月，位于上海人民廣場(chǎng)的網(wǎng)紅火鍋店哥老官被人爆料存在食品安全問題——有消費(fèi)者稱自己在“哥老官重慶美蛙魚頭”就餐時(shí)感覺“味道不如以前好了，是否后廚制作會(huì)有問題”，還有人稱曾看到后廚人員有操作不規(guī)范現(xiàn)象。
近日，該網(wǎng)調(diào)查人員對(duì)“哥老官重慶美蛙魚頭”位于上海市人民廣場(chǎng)二哥店（以下簡(jiǎn)稱“‘哥老官’人民廣場(chǎng)二哥店”或該店）進(jìn)行實(shí)地調(diào)查。
暗訪后廚：
員工腳踩灶臺(tái)擦油污
據(jù)報(bào)道，調(diào)查人員看到，廚師在最左側(cè)的灶上疑似正做著鍋底，而另一名員工直接踩踏灶臺(tái)，用抹布和水管清洗灶臺(tái)和墻面上的油污。整個(gè)過程中，水管里的水?dāng)?shù)次緊貼做著鍋底的灶來回沖洗，順著墻面流下的污水也在做著鍋底的灶邊積累。在該員工用抹布擦洗灶臺(tái)臺(tái)面時(shí)，他先拿起灶臺(tái)面上的一把水勺，待擦洗臺(tái)面結(jié)束后，把該水勺又放回了原位。
接下來的一幕也讓人詫異，該員工將抹布扔到中間灶上的炒鍋里，炒鍋里面提前放入了一個(gè)調(diào)菜盆，員工在盆里清洗抹布并擰干。清洗工作結(jié)束后，這名員工將清洗抹布的盆從炒鍋中端出，并放到了旁邊的案臺(tái)上。
多個(gè)垃圾桶被搬到案臺(tái)上
據(jù)該門店內(nèi)張貼的“核查表”規(guī)定，“八大紅線”就包括嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)期間踩踏操作臺(tái)。這明顯違反了店內(nèi)規(guī)定。此外，后廚員工將多個(gè)垃圾桶搬到案臺(tái)上，用抹布涂抹洗滌劑進(jìn)行清潔的一幕也被調(diào)查人員看在眼里。
用手調(diào)整成品菜
更不可思議的是，調(diào)查人員在暗地調(diào)查中親眼目睹一名員工在上菜前發(fā)現(xiàn)剛做好的兩份菜品的分量大小不一后，用手在兩盤菜之間迅速地來回拿捏并調(diào)整菜品。
其間調(diào)查人員看到其雙手未使用食品夾（筷）或者帶相關(guān)防護(hù)用具（手套），并且該員工佩戴口罩也不標(biāo)準(zhǔn)，只遮住嘴但是鼻子露在外面?？吹絻煞莶似返姆至坎畈欢鄷r(shí)，該員工才收手。之后另一名員工將這些菜品端到了前廳。
食材掉地上不清洗
哥老官是以蛙為主要食材的火鍋品牌，如何保存與清洗大量的蛙，自然是消費(fèi)者關(guān)心的話題。中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)調(diào)查人員看到，該店的一名后廚員工在清洗一盆蛙的過程中，俯身將盆里的水倒進(jìn)了旁邊的排水溝里。從盆中滑落到潮濕地面的一只蛙隨后被該員工撿起，未經(jīng)過單獨(dú)清洗，就直接放回案臺(tái)上。
銅壺挨著下水道
調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)該店后廚潮濕的地面上隨意擺放著幾把銅壺緊挨著下水道。一名員工將地上的數(shù)把銅壺拎在手里，倒掉壺里的水，在水龍頭下沖洗了幾下，就一路拎到了前廳備用。
調(diào)查人員還注意到，該門店一名后廚人員從洗手池里拿出一袋沖洗后的鴨血放到案臺(tái)。之后，該后廚人員往調(diào)菜盆中倒入牛奶，再把鴨血袋剪開，將鴨血倒入盆中，用勺子攪拌數(shù)分鐘后，放到盛菜的容器中。在該店后廚，洗手池不僅用來沖洗袋裝食材，而且還被用來洗菜，洗毛肚。
哥老官回應(yīng)：
承認(rèn)踩踏案臺(tái)清洗油污確實(shí)存在
在這篇《說明函》中，上海哥老官餐飲管理有限公司承認(rèn)，踩踏案臺(tái)清洗油污確實(shí)存在，并表示在案臺(tái)進(jìn)行垃圾桶擦洗的行為也是錯(cuò)誤的，已對(duì)該員工批評(píng)教育。
網(wǎng)友評(píng)論：
@村長(zhǎng)：杭州的哥老官周末去四個(gè)小時(shí)起排
@不游泳的魚：一直奇怪哥老官怎么火的，吃過一次鍋底真不怎么樣，去四川重慶那邊的火鍋也沒有這種啊
@LittleFox：這么惡心的后廚怎么能允許存在的，店里面沒有管理制度？
@D大調(diào)：之前去吃的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)碗都沒洗干凈，后來就再也沒去過了
@董董：以前感覺還好，上次去了城西銀泰店后，感覺地板油滋滋粘腳，燈光灰暗，后來就再?zèng)]去過了。
@懶得李：上次排隊(duì)5個(gè)小時(shí)，吃完坐地鐵回去的路上肚子痛然后就拉肚子。。發(fā)誓再也不吃了。畢竟我是那種喝了2大瓶酸奶都沒事情的人。。
@吃瓜市民花奶奶：大家對(duì)吃進(jìn)嘴巴里的東西忍耐力都這么高了么，進(jìn)嘴巴的東西能多關(guān)心一點(diǎn)也不會(huì)這么多病了。哥老官還承認(rèn)自己有這種現(xiàn)象，瞬間覺得自己以前吃的好惡心
@蘋果：支持后廚換成透明玻璃窗！支持后廚安監(jiān)控
@哥娘親：選擇透明的后廚的飯館比較安心
@澤：應(yīng)該后廚放監(jiān)控器，然后直接連接到大廳顯示器
@Yico君：拖延癥拯救了我，一直種草沒拔，這下斷念想了。其實(shí)看不見的后廚很多操作都是鬼知道，論明檔的重要性…
