蕓豆又叫四季豆、菜豆等，可以說是一種極接地氣的蔬菜，各大超市、菜市場、老百姓家中隨處可見其身影。蕓豆包子、蕓豆炒肉、土豆燉蕓豆等都是美味營養(yǎng)又簡單易做的家常飯菜。不過，蕓豆真不是個省心的主，年年都有吃蕓豆中毒的事件發(fā)生。霜降前后，也就是10~11月份，是蕓豆中毒高發(fā)期，原因是秋季成熟的蕓豆皮厚豆大不容易熟，毒素（紅細(xì)胞凝集素和皂苷）含量相對較高，此時吃蕓豆應(yīng)格外注意。
蕓豆中毒都是因為吃了半生不熟的蕓豆，一般半小時后出現(xiàn)中毒癥狀，主要包括頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，應(yīng)及時就醫(yī)。
蕓豆不管哪種吃法，關(guān)鍵是要保證熟透，徹底破壞其中的凝集素和皂苷，避免中毒。蕓豆燉著吃要比炒著吃更安全，土豆燉蕓豆、蕓豆燉排骨等都是很好的做法。燉時應(yīng)使水沒過蕓豆，燉20分鐘以上，并隨時翻動，直到燉得沒有豆腥味、口感軟面了才能食用。炒蕓豆最好豎著切絲，這樣有助其內(nèi)部也能充分受熱，并且要炒至其表面的生綠色完全消失才可以。（@北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授 馬冠生□ 王小丹）
