原標(biāo)題：九成餐飲商戶資金短缺，新冠肺炎疫情對(duì)中國餐飲行業(yè)影響幾何
新冠肺炎疫情之下，中國餐飲業(yè)深陷危局。
2月14日，據(jù)美團(tuán)研究院微信公眾號(hào)消息，美團(tuán)研究院于2020年2月初針對(duì)新冠肺炎疫情對(duì)我國餐飲商戶的影響開展了問卷調(diào)查，并就此發(fā)布了《新冠肺炎疫情對(duì)中國餐飲行業(yè)的影響》報(bào)告。
問卷調(diào)查顯示，此次新冠肺炎疫情對(duì)商戶的影響主要體現(xiàn)在現(xiàn)金流承壓、信心受損、影響就業(yè)等方面。2020年春節(jié)期間，餐飲消費(fèi)大幅下降。相比個(gè)體店，餐飲連鎖店受沖擊更大，主要因?yàn)檫B鎖店旗下商戶多、波及范圍廣、房租和人力成本等固定成本壓力大、中后臺(tái)更重。調(diào)查顯示，72.5%的連鎖店表示損失非常大。
應(yīng)對(duì)疫情，有近三成的被訪商戶正逐步轉(zhuǎn)向外賣經(jīng)營，其中約五成的營業(yè)商戶正在向外賣投入更多資源，轉(zhuǎn)變營業(yè)重心。
稍早前，中國烹飪協(xié)會(huì)也發(fā)布了2020年新冠肺炎疫情對(duì)中國餐飲業(yè)影響報(bào)告。中國烹飪協(xié)會(huì)稱，相比去年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達(dá)100%以上；9%的企業(yè)營收損失達(dá)到九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。根據(jù)恒大研究院數(shù)據(jù)，僅在春節(jié)7天內(nèi)，疫情已對(duì)餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。
美團(tuán)研究院的問卷調(diào)查結(jié)果顯示，當(dāng)前我國餐飲行業(yè)面對(duì)的困難和問題包括：
一，政策關(guān)停覆蓋面廣，多數(shù)餐飲商戶的營業(yè)收入急劇下降。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2月12日，全國關(guān)停餐飲的縣市有1024個(gè)，要求停止外賣配送服務(wù)的縣市有297個(gè)。
二，固定成本壓力大，九成餐飲商戶資金短缺。問卷調(diào)查顯示，26.8%的餐飲商戶表示資金已經(jīng)周轉(zhuǎn)不開；37.0%的餐飲商戶表示資金極度緊缺，只能維持1-2個(gè)月；22.9%的餐飲商戶表示資金比較緊缺，能維持3-4個(gè)月；13.3%的餐飲商戶屬于其他情況。隨著疫情的持續(xù)，一些中小餐飲商戶會(huì)瀕臨倒閉，一些餐飲業(yè)頭部企業(yè)也會(huì)陷入困境。
三，行業(yè)發(fā)展預(yù)期差，15.3%的餐飲商戶有明確的關(guān)店計(jì)劃。另有部分商戶計(jì)劃裁員，其中17.1%的商戶表示要減少1到2人；3.5%的商戶表示要減少3到5人。
美團(tuán)研究院表示，盡管我國餐飲行業(yè)受到疫情的嚴(yán)重沖擊，但我國餐飲行業(yè)也面對(duì)一些新的發(fā)展機(jī)遇，危中有機(jī)。未來餐飲行業(yè)將更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生，同時(shí)更加注重顧客的堂食體驗(yàn)感。
美團(tuán)研究院在報(bào)告中寫道，建議采取有力措施幫助餐飲業(yè)度過難關(guān)。
一方面，返工潮形勢下，在保證安全的前提下，建議逐步放開餐飲關(guān)停政策，不搞一刀切，引導(dǎo)衛(wèi)生條件好、員工防范設(shè)施符合要求的餐飲商戶、外賣平臺(tái)恢復(fù)營業(yè)，大力支持外賣、團(tuán)餐、自提等多種無接觸服務(wù)方式，抗疫情的同時(shí)保民生。
另一方面，金融支持仍是重中之重。餐飲行業(yè)具有小規(guī)模、高流動(dòng)性、高替代率等特點(diǎn)，獲得銀行貸款的難度大。未來期待政府加大金融支持力度，鼓勵(lì)銀行與美團(tuán)等生活服務(wù)電商平臺(tái)合作，拓寬餐飲企業(yè)融資渠道，利用大數(shù)據(jù)優(yōu)化風(fēng)控手段，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)幫扶。
此外，美團(tuán)研究院報(bào)告還提到，建議我國政府制定全國餐飲業(yè)和住宿業(yè)振興計(jì)劃，幫助餐飲行業(yè)度過難關(guān)，逐步恢復(fù)正常經(jīng)營；加大減稅降費(fèi)力度，推動(dòng)對(duì)生活服務(wù)商戶的租金、物業(yè)、水電費(fèi)減免等。
