一茶一坐上海50%門(mén)店已關(guān)，餐飲業(yè)春天何時(shí)到來(lái)？
日前，有業(yè)內(nèi)人士透露，臺(tái)灣連鎖餐飲品牌“一茶一坐”正大規(guī)模關(guān)店，但具體原因及品牌未來(lái)發(fā)展計(jì)劃，尚未可知。
一茶一坐關(guān)店信息屬實(shí)，截至目前在滬門(mén)店已關(guān)閉近50%，現(xiàn)有七寶萬(wàn)科店、仲盛世界商城店、中山公園龍之夢(mèng)店、虹口龍之夢(mèng)店、星游城店、江橋萬(wàn)達(dá)店、百聯(lián)真光路店、紫荊廣場(chǎng)店8家門(mén)店仍在正常營(yíng)業(yè)。
在求證過(guò)程中，一茶一坐官網(wǎng)目前處于“無(wú)法正常訪問(wèn)”狀態(tài)，官方微信也有月余未更新信息。對(duì)于品牌是否會(huì)逐漸退出大陸市場(chǎng)，眾強(qiáng)餐飲聯(lián)盟創(chuàng)始人吳志強(qiáng)透露說(shuō)：“一茶一坐確實(shí)是在關(guān)店，但是否全部撤出，還在研究中。”
疫情沖擊的余力還未過(guò)去，雖然隨著復(fù)工潮的到來(lái)，餐飲業(yè)也在逐漸復(fù)蘇。據(jù)天風(fēng)證券報(bào)告顯示，當(dāng)前餐飲業(yè)逐漸回暖，商戶復(fù)工率已經(jīng)超過(guò)55%。
但，乍暖還寒時(shí)候，最難將息。餐飲業(yè)的春天，似乎并未到來(lái)。
01 疫情沖擊：壓死駱駝的最后一根稻草？在很多餐廳發(fā)出“恢復(fù)堂食”的推送，并以各樣營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)吸引消費(fèi)者的同時(shí)，也有不少餐飲企業(yè)以一紙公告與消費(fèi)者告別。
有數(shù)據(jù)顯示，僅1月、2月，餐飲業(yè)注銷(xiāo)企業(yè)已達(dá)1.3萬(wàn)家。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)也有調(diào)查數(shù)據(jù)稱，一半餐飲企業(yè)將計(jì)劃關(guān)閉20%-80%的門(mén)店，還有3%的餐飲企業(yè)將完全退出行業(yè)。
在吳志強(qiáng)看來(lái)，疫情后會(huì)有大洗牌，汰弱留強(qiáng)將帶來(lái)餐飲行業(yè)的內(nèi)部自動(dòng)分化。而一茶一坐的關(guān)店舉措，或也是壓力之下的止損之舉。
回看一茶一坐的發(fā)展歷程，自2002年開(kāi)出首家購(gòu)物中心門(mén)店——上海新天地店以來(lái)，曾一度以“中式休閑連鎖餐廳”的品牌定位帶起市場(chǎng)熱潮，并在資本助力下以“多數(shù)直營(yíng)、少數(shù)加盟”的經(jīng)營(yíng)模式開(kāi)出百余家門(mén)店。
一茶一坐七寶萬(wàn)科店
但盲目擴(kuò)張也曾讓一茶一坐陷入低谷。價(jià)格定位與目標(biāo)受眾消費(fèi)力不匹配、對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)需求判斷錯(cuò)誤等決策上的失誤，造成了一茶一坐影響盈利的結(jié)構(gòu)模式。而過(guò)快的發(fā)展節(jié)奏則影響了整體調(diào)整的步伐。
低迷之后的調(diào)整，從門(mén)店優(yōu)化和品牌升級(jí)開(kāi)始。為了縮小管理半徑，一茶一坐關(guān)閉了經(jīng)營(yíng)不佳的門(mén)店，門(mén)店數(shù)量由百余家縮減至四十余家。另外，基于對(duì)市場(chǎng)及消費(fèi)者需求的調(diào)研，一茶一坐在產(chǎn)品線、溝通方式、消費(fèi)者體驗(yàn)等多個(gè)維度進(jìn)行了調(diào)整。
但就市場(chǎng)反饋看，無(wú)論是消費(fèi)者端的反應(yīng)還是品牌近兩年來(lái)的拓展，一茶一坐的改變似乎并沒(méi)有激起浪花。此次疫情沖擊之下，一茶一坐線上渠道的“自救”措施也未見(jiàn)卓然效果。
對(duì)此，吳志強(qiáng)表示，線上外賣(mài)自救，只能治標(biāo)不能治本?！巴赓u(mài)對(duì)一個(gè)正式餐廳而言，最多占總收入的15%-20%。目前只有堂食恢復(fù)正常，或生意額回升到80%左右，餐廳才能起死回生?！?/p>
目前，一茶一坐在滬門(mén)店尚有8家正常營(yíng)業(yè)，對(duì)于品牌是否會(huì)逐漸撤出上海或大陸市場(chǎng)，贏商網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。而對(duì)于行業(yè)整體的觀點(diǎn)量或品牌撤離量，吳志強(qiáng)預(yù)測(cè)將在五一假期后，才會(huì)比較清晰呈現(xiàn)。
02 賽道重組，餐飲企業(yè)機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪？無(wú)獨(dú)有偶，身陷“關(guān)店潮”，一茶一坐并非個(gè)例。而上海，也并非個(gè)案。
上海雞尾酒領(lǐng)航者Barules在2月底宣布汾陽(yáng)路店永久停業(yè)；在國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)15年之久的和民居酒屋關(guān)閉7家國(guó)內(nèi)分店，宣布退出中國(guó)市場(chǎng)；爆紅網(wǎng)絡(luò)的打卡地標(biāo)上生新所宣布數(shù)家門(mén)店歇業(yè)……上海之外：
擁有25年歷史的濟(jì)南老牌酒店桃源大酒店，對(duì)外宣布永久停業(yè)；香港著名甜品店許留山因資金問(wèn)題關(guān)閉香港部分門(mén)店；翠華集團(tuán)宣布關(guān)閉22年歷史旗艦店……疫情加速行業(yè)洗牌，也倒逼餐飲行業(yè)重新思考未來(lái)的發(fā)展方向。
戴德梁行在其3月份發(fā)布的《新冠肺炎疫情后的復(fù)蘇·中國(guó)零售業(yè)的重大變革》研究報(bào)告中指出：短期內(nèi)，由于疫情導(dǎo)致的客流減少會(huì)對(duì)零售業(yè)的銷(xiāo)售額產(chǎn)生影響。而中長(zhǎng)期來(lái)看，預(yù)期中國(guó)零售額增長(zhǎng)率將恢復(fù)到疫情爆發(fā)前的水平。
聚焦到當(dāng)下的餐飲行業(yè)，隨著疫情期間消費(fèi)習(xí)慣的悄然改變，餐飲企業(yè)災(zāi)后疫情時(shí)代的應(yīng)對(duì)之策也層出不窮：
以極致的用餐體驗(yàn)在“回血”階段刺激消費(fèi)；擴(kuò)張產(chǎn)品線、以靈活多變的盈利模式提高營(yíng)收；以營(yíng)銷(xiāo)事件制造熱點(diǎn)提升品牌力……存留下來(lái)的餐飲企業(yè)都在積極裝備自己，以求破局。
那么，賽道重組下，餐飲企業(yè)的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪？
對(duì)此，贏商網(wǎng)采訪到世邦魏理仕中國(guó)區(qū)研究部董事胡樂(lè)毅，她表示：作為商業(yè)生態(tài)中優(yōu)勝劣汰率較高的業(yè)態(tài)之一，新舊品牌、連鎖企業(yè)或獨(dú)立門(mén)店都會(huì)因?yàn)椴推犯镄铝η啡?、與新消費(fèi)習(xí)慣脫節(jié)，或是就餐體驗(yàn)欠佳等原因被市場(chǎng)淘汰。
此次疫情的發(fā)生對(duì)整體餐飲業(yè)帶來(lái)巨大沖擊，也加速了一些餐飲品牌閉店的進(jìn)程。反之，具備快速應(yīng)變能力和轉(zhuǎn)型能力的品牌將在疫后市場(chǎng)表現(xiàn)更佳，而這正與品牌在過(guò)往經(jīng)營(yíng)中持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、門(mén)店配置、餐品研發(fā)和員工培訓(xùn)等息息相關(guān)。
在渠道發(fā)展趨勢(shì)上，雖然餐飲行業(yè)的全渠道發(fā)展早在過(guò)去幾年就已經(jīng)發(fā)生，但此次疫情對(duì)餐飲行業(yè)線上化的推進(jìn)力是顯而易見(jiàn)的。
胡樂(lè)毅認(rèn)為：未來(lái)餐飲業(yè)的全渠道屬性將更為顯著，餐飲與外送平臺(tái)的合作范圍更廣，餐飲零售化的趨勢(shì)更為突出。
對(duì)實(shí)體門(mén)店而言，千店一面的標(biāo)準(zhǔn)化門(mén)店設(shè)置將制約餐飲業(yè)的全渠道變革。而協(xié)同商圈定位、周邊消費(fèi)的差異化門(mén)店經(jīng)營(yíng)則更具優(yōu)勢(shì)，包括打造旗艦店、特色店、常規(guī)店和主打外賣(mài)配送的門(mén)店。
而對(duì)于餐飲業(yè)的回暖節(jié)奏，世邦魏理仕分析，雖然隨著整個(gè)疫情的受控，越來(lái)越多的省市逐步下調(diào)公共衛(wèi)生應(yīng)急響應(yīng)等級(jí)，部分餐飲業(yè)態(tài)也有序開(kāi)放了堂食業(yè)務(wù)，但考慮到餐廳目前仍需以就餐衛(wèi)生和安全為首要考量，務(wù)必時(shí)時(shí)把握就餐密度，所以，餐飲行業(yè)回歸至疫前狀態(tài)仍需時(shí)日。
- 結(jié)語(yǔ) -順勢(shì)而為、逆勢(shì)堅(jiān)立、創(chuàng)新破局。
危機(jī)可以是毀滅性的終結(jié)，也可以稱為涅槃重生的起點(diǎn)。
此次疫情，加快了行業(yè)洗牌，也加速了餐飲業(yè)的升級(jí)迭代。帶洗牌結(jié)束，存留在這條賽道上的品牌將如何帶領(lǐng)市場(chǎng)進(jìn)入新的階段？亦是值得期待。
來(lái)源 | 華東商業(yè)地產(chǎn)匯 作者 | 周琳
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