來源：紅餐網(wǎng)
作者：司馬
三月，各地餐飲業(yè)陸續(xù)復業(yè)。然而由于政策和疫情的不確定性，依然有不少餐廳的大門緊閉著。
這些的背后，是壓力山大的餐飲老板，還是想上班不能上班，或是上班面臨失業(yè)、降薪的餐飲員工。
餐飲行業(yè)作為一個服務行業(yè)，一直比較特殊。往往都是別人放假，他們在上班。團圓，回家過年是他們曾經(jīng)的奢望，2020年，他們的愿望實現(xiàn)了嗎，大部分餐飲人都放了一個大長假。
然而，這個長假卻放得煎熬放得揪心。
進入三月，各地開始發(fā)文倡議領導干部帶頭消費。而這些政策利好的消息也大大地鼓勵了餐飲人。各地開放堂食的餐廳漸漸多了起來，有些門店也開始了零星的排隊。
不少待業(yè)在家的餐飲人由此看到了希望：終于有機會可以回去上班了。
但是，殘酷的現(xiàn)實又給餐飲人來了一次很大的打擊：沒復工煩死愁死，復工又忐忑和糾結死。
總之，復工不復工，都好難。
01
沒工作沒收入，
再不復工，我們快撐不住了
“何時才能開工??？我在家呆著快發(fā)霉了！”這是余大廚最近經(jīng)常在朋友圈發(fā)出的感嘆。已經(jīng)做了將近15年廚師的他，往年這個時候是最忙碌的，現(xiàn)在卻被迫在家里等消息。
“我看到廚師群里，不少兄弟都開始陸續(xù)復工了，然而我們餐廳卻遲遲沒有通知。感覺再等不到，我就要想其他辦法了?！庇?a href="/kx/caijing/83264.html">大廚說，自己私下都問了幾次老板，老板每次都說目前疫情不定，開了也沒人來吃，先等等。
這一等，估計3月份又要過去大半了。
“我一個人的話，等是可以，但是那些跟著我一起做的兄弟怎么辦？大家都靠工資養(yǎng)活家人，要還債要養(yǎng)家，實在是等不起了。”余大廚說，他已經(jīng)讓廚房的兄弟自己想辦法找工作過渡一下，而他也在找其他門路。
和余大廚同樣焦慮的還有其他廚師。
劉師傅疫情前在武漢某酒樓做副廚師長。2020年1月23日，武漢封城。封城的第二天，酒樓老板就讓身為副廚師長的劉廚帶著值班的后廚人員，把原本為過年備下的共值12萬的食材原料，留下了一部份分給酒樓員工，其它的，則以成本價銷售給周邊居民。
4天后，酒樓正式停業(yè)，劉師傅回到漢口的家里，開始自我隔離。
2月6日，老板通過釘釘向全體員工表示：1月份薪資已經(jīng)全額發(fā)放，但酒樓沒有能力支付2月停業(yè)期間的工資。盡管如此，老板還是向員工們發(fā)了幾百塊的生活費。
可是，少了一個月的收入，對于在武漢買了房、背負著房貸壓力的劉廚而言，是一個最沉重的壓力。從廚這些年攢下的積蓄，前幾年拿去付了首付，家里與孩子的開銷、長輩的生活費等，全都壓在了他的肩上。
幾百塊的生活費，無疑是杯水車薪。為了節(jié)省家庭開支，填補房貸的窟窿，他只好在家吃了十幾天的泡面。
“我已經(jīng)等不到疫情結束那天再復工了?！?/p>
湖北其它城市的廚師同樣極為艱難，在襄陽的馬睿就是其中一位。
事實上，早在武漢封城前，馬睿就聽說疫情可能會爆發(fā)，當時，他還曾和朋友討論，大家都認為怎么著也不會比“非典”厲害。
誰知道現(xiàn)實卻恰恰相反——這次疫情對每一個湖北人的打擊都是無比沉痛。
大年二十九，馬睿任職的餐廳開始放假，老板明確說了停工期間沒有工資，也就意味著2月是零收入。
前兩年剛買了房的他積蓄并不多，每個月除了要還房貸，還有小孩的學費、興趣班費用，加上當?shù)氐牟衩子望}和蔬菜，都比平時上漲了不少，因此2月的開支反而要更多。
他和愛人仔細地算過，照目前的積蓄，若再不復工，省吃儉用也只能維持2個月……
現(xiàn)在，馬睿只想社區(qū)早點解封，因為即便餐廳不復業(yè)，他也能在家做點熟食拿出去賣，“哪怕少賺點，也比一直待在家里強。”
02
被降薪，被裁員！
復工后，日子同樣不好過！
疫情前，餐飲人是不愁工作；疫情后，餐飲人是愁工作。大家最怕的是放假放著放著餐廳就沒了。然而，還有一種愁，就是明明可以復工了，但是面臨的卻可能是裁員和降薪。
翟師傅在疫情前拿的是月薪7000元的工資，然而疫情一來餐廳就停業(yè)了。他說1月底餐廳就停業(yè)，他這兩個月幾乎是沒有收入的。他一直期盼著餐廳早點復業(yè)。
然而，前兩天老板打來電話，說餐廳要被拆遷，只能關門了。
原以為是通知復工時間，結果等來的卻是個結業(yè)通知。
與翟師傅這種被迫失業(yè)的不一樣，很多廚師是等到了復工的通知，但是面臨的卻是裁員。
某連鎖品牌的廚師長李浩說，他管理的3家餐廳在2月11日復工，剛開始只做外賣，后來政策放開后才慢慢恢復堂食。
不過，復工至今，餐廳的堂食情況并不理想，“即便外賣量有所上升，但與平時相比，總體營收還是下降近80%”。
為了節(jié)省成本，每家店的后廚平時有10人，目前只保留了3位重要崗位的核心人員，其余廚師全部辭退，遣散回家了。
“原本剛停業(yè)的時候，一個廚房是保留了7-8人在宿舍里的，以備疫情過后能迅速恢復正常狀態(tài)。沒想到疫情這么嚴重，最后為了節(jié)省開支和顧及員工安全，復工之前集團就裁掉了他們，那些已經(jīng)回家的也都辭退了?！?/p>
同樣裁員的還有程師傅的酒樓。他說酒樓是3月1日復工，不過只能做外賣。為了節(jié)省人力成本，老板直接裁掉了后廚一半的人手。
“復工和裁員是同一天通知的，后廚8位兄弟，只留下4個在店里干了兩年以上的、能切能炒能拌菜的‘全能’老員工?！?/p>
除了裁員，酒樓留下的廚師們也要輪流值班，值班的薪資照發(fā)，休息的只能拿一半工資。
“有位被裁的兄弟已經(jīng)轉行去做焊工了，我們這些‘幸存’下來的，也只能想方設法開拓更多的外賣渠道，幫酒樓度過難關。”程師傅苦笑道，“廚房的炒鍋變削面鍋，這不知道到什么時候是個。”
“我們不裁員，但是降薪了?！?
在上海任職面點師的李師傅透露，為了控制人力成本，酒店規(guī)定，復工后所有員工每個月將有3-5天的無薪假，視崗位而定。
“等于每個員工的工資會少一些，管理層比普通員工多幾天無薪假?！?/p>
而在沈陽一家大型酒店任職的黃師傅說，他們整個出品部有幾十人，但正式復工的只有幾位廣東師傅和沈陽本地的師傅。復工了的廚師也不是全部上班，而是采取輪休制，正常上班就正常拿薪資，輪休的時候則放無薪假。
“我們是一家有兩百桌的大型酒店，復工后前天晚上才兩桌客人，酒店考慮到成本問題，又讓我們放無薪假，在家待命了。”
“ 一個月放幾天無薪假的，算是良心餐企了?！?
在成都一家餐廳任職頭鍋的李師傅剛接到通知：經(jīng)領導研究，餐廳將在3月15號正式復工。
伴隨復工通知的，還有薪資安排：
2月停業(yè)期間所有員工只有少量生活補貼； 3月1日至15日也沒有薪資，不過會發(fā)放成都基本工資的70%，而其中的40%會留到餐廳有正常營收后才發(fā)放； 復工后的3個月（即到6月份）工資會發(fā)放60%，剩余的40%同樣會留到餐廳有正常營收后才發(fā)放。簡單總結就是：在餐廳正?；謴蜖I收之前，即便復業(yè)了，廚師也只能拿到60%的薪資。
同在成都一家餐飲公司任職出品總監(jiān)的白師傅，復工后的薪資則直接明了：所有員工，只有正常工資的60%。
“中餐部后廚有32人，但能夠復工的只有4個人，其余待崗員工沒有工資?！?/p>
白師傅介紹道，過年前企業(yè)囤了不少食材原料，復工后這些食材也只能報損處理了。目前成都尚不能開放堂食，因此中餐部也不能正常營業(yè)，只能做些簡餐，提供給食客自提，所以只有4個關鍵崗位的廚師能復工。
“沒辦法，我們也只能逆來順受?！?/p>
03
不復工煎熬，復工難熬
疫情下，餐飲人面臨兩難狀況
不能復工的餐飲人還在等待煎熬著。而復工上班的餐飲人，卻同樣面臨著各種各樣的難題。
有廚師說，還沒復工，等不起了；二三月沒收入，四月要吃土了。
有廚師說，還在等復工通知，想找臨時工發(fā)現(xiàn)很難。
有人說，被銀行各種電話打爆了，再不開工都想開死亡證明了。
還有人說，扛不住兩個月， 不知道啥時候有頭。
而復工的餐飲人也在糾結和發(fā)愁，因為餐廳生意不好，被降薪被裁員都會是他們接下來可能面臨的命運。
有些餐飲人還沒等到復工通知就被裁員了。
有的廚師覺得現(xiàn)在口袋空空，即使復工，生意不好，老板還是裁員。
有些餐企為了自保，直接開除員工。
而有些復工卻面臨的是無休止的輪休，放無薪假期或者降薪。
不復工難，復工也難。這是目前大多數(shù)餐飲員工的現(xiàn)狀。而這也是大部分餐飲老板的窘?jīng)r。餐廳生意不好，老板的日子不好過，與餐廳息息相關的員工又怎么會好過呢？
結語
疫情之下，大家的日子都不好過，與其等待他救，不如自救。
廚師都是有一技之長的，如果等不來復工的通知，那么可以先找其他門路賺點生活費，比如簡單做外賣供應周邊的朋友，比如開直播做菜；實在不行，先轉行做一些其他工作吧。
畢竟，一家老小要養(yǎng)活，房貸車貸學費都等著，坐吃山空，不如另尋出路。
而那些能幸運復工上班的餐飲人，有工作的時候就好好珍惜吧。形勢不好，工資少點也熬一下吧，等到餐廳恢復了，你的忠心會有回報的。實在是覺得降薪不合理，能保證自己生活的，那也可以考慮另謀出路。
疫情終將會過去的，餐飲行業(yè)一定會恢復以往的繁榮熱鬧。作為餐飲人，我們要做的就是過好當下，靜待餐飲復蘇。
