華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授 趙力超 □ 龐曉慧
最近，一篇名為《真相：純棕櫚油能調(diào)節(jié)血脂》的文章引發(fā)很多人關(guān)注。該文稱：“近年來(lái)有研究證實(shí)，純的棕櫚油有助調(diào)節(jié)血脂?！笔聦?shí)真的如此嗎？
棕櫚油是從油棕樹(shù)上的棕櫚果肉中壓榨出的油脂，在非洲和東南亞有悠久的使用歷史，目前主要產(chǎn)于東南亞。棕櫚油的脂肪酸構(gòu)成以棕櫚酸（飽和脂肪酸）和油酸（不飽和脂肪酸）為主，分別占總油脂組成的41.3%~46.3%和36.7%~40.8%。與傳統(tǒng)植物油花生油、大豆油、菜籽油等相比，棕櫚油飽和脂肪酸較高，不飽和脂肪酸較低，不是理想的健康油脂。
在一些試驗(yàn)中，棕櫚油確實(shí)展示了“調(diào)節(jié)血脂”的作用。但是，跟其他植物油相比，它并沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。有人對(duì)患有輕度高血脂癥且年齡在55~75歲的男性進(jìn)行了棕櫚油膳食和高油酸葵花籽油膳食隨機(jī)交叉試驗(yàn)，研究結(jié)果表明棕櫚油對(duì)血脂的調(diào)節(jié)作用不及高油酸葵花籽油；還有人對(duì)19~42歲的年輕女性進(jìn)行了棕櫚油和普通葵花籽油膳食干預(yù)，結(jié)果也發(fā)現(xiàn)普通葵花籽油對(duì)血脂的調(diào)節(jié)作用要優(yōu)于棕櫚油。很多研究還顯示,棕櫚油對(duì)心血管指標(biāo)有不利影響。
因此，到目前為止，棕櫚油是否能降血脂在學(xué)術(shù)界還沒(méi)有達(dá)成統(tǒng)一，大家不要盲目追捧。
