酸奶營養(yǎng)豐富，老少皆宜，其健康益處已逐漸受到認(rèn)可。近日，《美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志?腫瘤學(xué)》一項(xiàng)大型流行病學(xué)調(diào)查讓人們對(duì)酸奶又有了新認(rèn)識(shí)?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，酸奶與肺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)，并且還能與高纖維的食物產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，使肺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低33%。
酸奶新添抗癌證據(jù)
上述研究由美國范德堡大學(xué)研究小組完成，他們匯總分析了來自美國、歐洲和亞洲的10項(xiàng)前瞻性隊(duì)列研究數(shù)據(jù)，其中也包含一項(xiàng)中國的研究數(shù)據(jù)，共納入144.585萬人，平均隨訪8.6年。結(jié)果顯示，與不喝酸奶的人相比，酸奶攝入量較高者（每天111.1克）患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低19%。并且，酸奶與高纖維食物同吃的健康效果翻倍。二者攝入量均為最高的參與者與不喝酸奶、膳食纖維也吃得少的人相比，肺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)足足降低33%。
研究人員認(rèn)為，肺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低可能與酸奶富含益生菌及膳食纖維具有益生元（刺激益生菌的生長(zhǎng)與活性）特性有關(guān)。陜西省腫瘤醫(yī)院胸外科主任雷光焰解釋說，在腫瘤的最新治療手段免疫治療中，是不允許用抗生素的，因?yàn)檫@樣會(huì)降低治療效果。這從側(cè)面反映出，腸道菌群與人體免疫系統(tǒng)緊密相關(guān)，其中的有益菌群，也就是益生菌，對(duì)提高免疫力尤為重要。其實(shí)，益生菌除了在呼吸道病毒感染的免疫調(diào)節(jié)中扮演重要角色，對(duì)其他腫瘤也有影響。雷光焰說：“攝入益生菌的益處雖不是立竿見影，但最終肯定會(huì)使人受益”。
酸奶與癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低的相關(guān)性一直都是研究熱點(diǎn)。2018年12月，四川大學(xué)的學(xué)者在《國際癌癥雜志》上發(fā)布一項(xiàng)涉及196.3萬名參試者的薈萃研究稱，攝入發(fā)酵乳制品有利于降低患癌的總風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于不同癌癥，其抗癌效果不盡相同，常喝酸奶可使食管癌、結(jié)直腸癌和膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn)分別降低36%、12%和21%。美國科學(xué)家對(duì)酸奶的抗癌作用進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，喂酸奶組的動(dòng)物體內(nèi)癌細(xì)胞增長(zhǎng)速度比喂其他飼料組低30%~50%。荷蘭國立腫瘤基金會(huì)和一家毒理與營養(yǎng)學(xué)研究所共同發(fā)表的研究顯示，常喝酸奶可有效預(yù)防女性乳腺癌的發(fā)生，堅(jiān)持每天喝250毫升酸奶的婦女與不喝酸奶的相比，乳腺癌發(fā)病率低50%左右。
“酸奶富含的多種營養(yǎng)素都對(duì)預(yù)防腫瘤有益?！敝袊螽a(chǎn)品加工研究會(huì)常務(wù)理事顧瑞霞告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，酸奶可減少細(xì)胞增生，降低腸癌風(fēng)險(xiǎn)；飲食結(jié)構(gòu)不合理是誘發(fā)許多癌癥的原因，而酸奶中的脂肪、酪蛋白和乳清蛋白有助于增強(qiáng)飽腹感，避免暴飲暴食；乳糖還有助減緩碳水化合物的消化速度，對(duì)控制血糖有益，而控制血糖對(duì)預(yù)防部分癌癥（如結(jié)直腸癌、胰腺癌等）可起到關(guān)鍵作用。此外，乳糖分解產(chǎn)生的乳酸，可有效提高鈣、鋅、鎂等礦物質(zhì)的吸收率。礦物質(zhì)在體內(nèi)發(fā)生的某些生化作用有利于預(yù)防癌癥，如鈣有助吸收和結(jié)合腸道中的脂肪酸、膽汁酸等致癌物；鋅則控制生物膜穩(wěn)定性，缺乏的話會(huì)導(dǎo)致免疫功能障礙而引起全身炎癥反應(yīng)，增加腫瘤發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
酸奶還有很多獨(dú)特優(yōu)勢(shì)
《中國食物營養(yǎng)成分表（2012）》顯示，酸奶與牛奶的營養(yǎng)成分相似，都含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，二者各有營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，但酸奶是牛奶中加入乳酸菌經(jīng)發(fā)酵后制作而成的，多出的這道工序使酸奶具備了一些獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。比如，酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪在加工過程中均被部分分解，所以酸奶更易被人體吸收；部分乳糖被分解，可減輕乳糖不耐癥給人帶來的不適感；酸奶中獨(dú)有的乳酸菌能刺激胃酸分泌，促進(jìn)胃腸消化。一些研究也表明，酸奶在慢性病預(yù)防及減輕炎癥等方面十分有益。
降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。高膽固醇、高血壓都是誘發(fā)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的重要原因。但研究發(fā)現(xiàn)，酸奶富含的乳酸菌能將膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟扄}排出體外；乳酸菌代謝物中含有降低膽固醇的酶系，能從源頭限制膽固醇合成?！睹绹哐獕弘s志》上一項(xiàng)研究跟蹤調(diào)查了高血壓患者的飲食后發(fā)現(xiàn)，較高酸奶攝入量能將女性患心肌梗死的風(fēng)險(xiǎn)降低30%，男性降低19%。
抑制炎癥反應(yīng)。人體內(nèi)的炎癥反應(yīng)，一部分是有益的，屬于免疫系統(tǒng)的一部分，而一旦炎癥反應(yīng)過于劇烈，就會(huì)引發(fā)疾病。美國威斯康星大學(xué)麥迪遜分校研究人員發(fā)現(xiàn)，酸奶中的“好”細(xì)菌（乳酸菌等）可以刺激腸道的“友好”細(xì)菌并抑制有害細(xì)菌。進(jìn)一步研究得出結(jié)論稱，發(fā)酵乳是抑制慢性炎癥、炎癥性腸病、關(guān)節(jié)炎和哮喘的一個(gè)重要因素，但目前不清楚一天喝多少酸奶有益。
降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。2014年，美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院發(fā)表的一項(xiàng)涵蓋19.5萬名受訪者的長(zhǎng)期跟蹤調(diào)查顯示，酸奶攝入量較高的人，無論年齡大小，無論體重高低，無論有沒有其他疾病風(fēng)險(xiǎn)因素，患上2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)比很少喝酸奶的人明顯降低。相比之下，乳制品的總量與糖尿病之間并沒有顯著性的聯(lián)系，也就是說，喝牛奶或吃奶酪之類的食物并沒有同樣的效果。今年，韓國嶺南大學(xué)研究小組一項(xiàng)研究表明，酸奶攝入量最多的組比最少的組患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)低27%，且酸奶對(duì)于已患糖尿病的人群也有好處。
一天一杯酸奶終會(huì)受益
“奶制品攝入不足一直是國人營養(yǎng)健康的一個(gè)大問題，其實(shí)，堅(jiān)持每天喝一杯奶，無論是牛奶還是酸奶，都能使健康獲益。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士胡長(zhǎng)利說，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成人每日攝入300克液態(tài)奶，牛奶和酸奶可以等量替換。對(duì)慢性病患者、消化不良者、免疫力低下者及乳糖不耐受者來說，可以更多選擇喝酸奶。如果有腹瀉或腸道損傷的人，最好別喝酸奶。需要注意，為改善酸澀的口感，不少酸奶中添加了糖、果醬、蜂蜜、煉乳等，所含熱量較高，攝入不當(dāng)?shù)脑?，反而不利于體重控制。建議大家挑選酸奶時(shí)注意以下事項(xiàng)：
選冷藏、新鮮的。喝酸奶本是為了獲得活性益生菌，冷藏的、最新出廠的酸奶含有更多活性益生菌。需要提醒的是，有的商家會(huì)把巴氏殺菌熱處理后的酸奶放到冷藏售賣區(qū)，因此大家要注意看保質(zhì)期，冷藏的含活菌酸奶保質(zhì)期一般在28天以內(nèi)。
選含糖量低的。挑選酸奶時(shí)，可以看標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表，選擇碳水化合物在12%以內(nèi)的，總體上碳水化合物含量越低意味著添加糖越少。含糖量低的酸奶通常口味更酸，如果覺得不好吃，可以配合天然水果食用。對(duì)糖尿病患者、嬰幼兒來說，含糖量應(yīng)格外引起重視。
選蛋白質(zhì)含量高的。根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶蛋白質(zhì)含量要求在2.3%以上，因此如果酸奶中的碳水化合物含量相差不多，建議優(yōu)選蛋白質(zhì)含量較高的?！?/p>
