在西貝前副總裁楚學(xué)友轉(zhuǎn)評一條關(guān)于談?wù)撐髫悵q價的微博后，1月12日晚，西貝因“一個饅頭售價21元的價格”再登上頭條的熱搜。1月13日，新京報記者分別致電西貝莜面村雙井店和朝陽大悅城店，兩店均有這款饅頭在售，售價分別為21元和19元，有工作人員告訴記者，最近饅頭“莫名其妙就火了”。而對于被熱議的饅頭，截至發(fā)稿前，西貝并未對此有相關(guān)回應(yīng)。
事實上，這已不是西貝首次因菜價高收到爭議。西貝公關(guān)總監(jiān)1月11日曾對新京報記者表示，“價格問題其實是一些老生常談的話題，背后有一些食材的故事，可能還缺乏消費者（對西貝）的一個認(rèn)知。”
不過，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，西貝的菜品價格之所以引起如此大的爭議，很大原因就是消費者對菜品的價值認(rèn)知與菜品的實際成本產(chǎn)生沖突。同時，西貝也應(yīng)反思餐廳定位和價格策略，給消費者更好的價值體驗。
一個饅頭賣21元遭網(wǎng)友調(diào)侃
前任副總裁楚學(xué)友日前轉(zhuǎn)發(fā)有關(guān)談?wù)摗拔髫悵q價”的微博，并評論稱“學(xué)習(xí)了”，引發(fā)很多網(wǎng)友對西貝菜價及菜品的熱議，隨后，西貝售價21元的饅頭又引發(fā)價格熱議。其中，1月11日，在西貝官微發(fā)布的一條關(guān)于“蒸米飯小技巧”的微博下，有網(wǎng)友調(diào)侃：“21元一個的饅頭怎么做的？”
1月13日中午，新京報記者分別致電西貝莜面村雙井店和朝陽大悅城店。兩店均有“古法嗆面大饅頭”在售，其中雙井店售價為一個21元，一個400克。朝陽大悅城店售價為19元一個，重量同為400克。朝陽大悅城的工作人員告訴新京報記者，最近有很多人來拍這個大饅頭，“我也不知道為什么，莫名其妙就火了。”這位工作人員說，饅頭的銷售情況一般?！坝腥讼矚g，有人不喜歡，也算不上主打的菜品?！辈贿^，記者注意到，位列大眾點評“北京饅頭菜品榜第一名”的宮門口，根據(jù)網(wǎng)友去年12月拍攝的價格，一個饅頭售價為1元。
新京報記者在西貝莜面村的網(wǎng)上商城也有標(biāo)明“門店同款”的饅頭，兩個裝共800克的饅頭售價為39.9元。商品配料表顯示包含了小麥粉、水、牛奶、碳酸鈉和酵母。目前網(wǎng)上商城“已售5844盒”。
有的網(wǎng)友認(rèn)為，米飯饅頭這種最基本的食物，21元一個就是“擾亂物價體系”，“這簡直就是小品里的‘宮廷玉液酒’，應(yīng)該被查處?！边€有網(wǎng)友覺得，西貝被吐槽不光是因為定價貴，更重要的是因為“貴還不好吃”?！案叨说牟惋嬘泻芏?，也有很多大家認(rèn)為物有所值。但是西貝的菜品品質(zhì)和服務(wù)真的不算高端。”不過，也有網(wǎng)友認(rèn)為，高端的餐飲賣的已經(jīng)不單純是菜品和服務(wù)，還包括文化、情懷和品牌本身。
西貝曾回應(yīng)稱價格背后有食材的故事
其實，西貝已經(jīng)不是第一次因為價格被網(wǎng)友熱議。2020年4月，西貝被消費者發(fā)現(xiàn)菜品漲價。4月11日早上，西貝董事長賈國龍在個人微博發(fā)布聲明稱，“我們確實漲價了，這時候漲價不對。從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)?！北藭r，有網(wǎng)友表示，西貝的一份面筋就40多元、牛肉土豆條將近80元，“不漲價都吃不起了”。疫情期間漲價有“薅消費者羊毛”之嫌。
西貝一直標(biāo)榜優(yōu)選西北各地綠色、有機、無污染的原材料進(jìn)行烹制，賈國龍曾公開表示，在西貝成本結(jié)構(gòu)中，原材料約占30%。1月11日，西貝公關(guān)總監(jiān)在接受新京報記者采訪的時候也表示，餐廳菜品的價格是隨著原材料成本價變動而變動。因為西貝在菜品的選材上很嚴(yán)苛，所以在選材、運輸、用料等方面，餐廳背后的確產(chǎn)生了很高的成本。“價格問題其實是一些老生常談的話題，背后有一些食材的故事，可能還缺乏消費者（對西貝）的一個認(rèn)知。”
對于此次21元饅頭再次被熱議的問題，截至1月13日發(fā)稿，西貝方面暫未回應(yīng)。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為西貝“缺乏策略性考慮”
有業(yè)內(nèi)人士表示，品牌定價要塑造感知價值，讓消費者相信產(chǎn)品物有所值甚至物超所值。西貝沒有清楚地向消費者傳達(dá)背后的一些價值，以至于在定價上和消費者的固有認(rèn)知產(chǎn)生沖突。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏在接受新京報記者采訪時表示，對餐飲企業(yè)來講，定價背后反應(yīng)定位。餐飲的消費價值感除了產(chǎn)品本身、原材料價值成本，還要考慮環(huán)境、服務(wù)、品牌等因素，“消費者認(rèn)為菜品價格高，是通過綜合價值來判斷，不僅是原材料成本。”
文志宏認(rèn)為，西貝近年來因為價格頻頻被消費者吐槽，正是因為消費者對其綜合價值感不強。“西貝從最初的大眾化、平民化定位，一直不斷做價格調(diào)整，老顧客會感到不適應(yīng)，認(rèn)為‘被拋棄’了?！彼J(rèn)為，西貝有些菜品定價，確實缺乏策略性考慮?！氨热琊z頭作為日常消費，多數(shù)價格非常低廉，西貝的饅頭本身沒有讓消費者覺得和普通饅頭有很大區(qū)別，但是價格形成很大差異，這樣的反差感就很強烈。西北應(yīng)該反思餐廳定位和價格策略，怎樣給消費者更好的價值體驗?！?/p>
新京報記者王萍圖片來源網(wǎng)絡(luò)截圖
