在西貝前副總裁楚學(xué)友轉(zhuǎn)評(píng)一條關(guān)于談?wù)撐髫悵q價(jià)的微博后，1月12日晚，西貝因“一個(gè)饅頭售價(jià)21元的價(jià)格”再登上頭條的熱搜。1月13日，新京報(bào)記者分別致電西貝莜面村雙井店和朝陽(yáng)大悅城店，兩店均有這款饅頭在售，售價(jià)分別為21元和19元，有工作人員告訴記者，最近饅頭“莫名其妙就火了”。而對(duì)于被熱議的饅頭，截至發(fā)稿前，西貝并未對(duì)此有相關(guān)回應(yīng)。
事實(shí)上，這已不是西貝首次因菜價(jià)高收到爭(zhēng)議。西貝公關(guān)總監(jiān)1月11日曾對(duì)新京報(bào)記者表示，“價(jià)格問(wèn)題其實(shí)是一些老生常談的話題，背后有一些食材的故事，可能還缺乏消費(fèi)者（對(duì)西貝）的一個(gè)認(rèn)知?！?/p>
不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，西貝的菜品價(jià)格之所以引起如此大的爭(zhēng)議，很大原因就是消費(fèi)者對(duì)菜品的價(jià)值認(rèn)知與菜品的實(shí)際成本產(chǎn)生沖突。同時(shí)，西貝也應(yīng)反思餐廳定位和價(jià)格策略，給消費(fèi)者更好的價(jià)值體驗(yàn)。
一個(gè)饅頭賣21元遭網(wǎng)友調(diào)侃
前任副總裁楚學(xué)友日前轉(zhuǎn)發(fā)有關(guān)談?wù)摗拔髫悵q價(jià)”的微博，并評(píng)論稱“學(xué)習(xí)了”，引發(fā)很多網(wǎng)友對(duì)西貝菜價(jià)及菜品的熱議，隨后，西貝售價(jià)21元的饅頭又引發(fā)價(jià)格熱議。其中，1月11日，在西貝官微發(fā)布的一條關(guān)于“蒸米飯小技巧”的微博下，有網(wǎng)友調(diào)侃：“21元一個(gè)的饅頭怎么做的？”
1月13日中午，新京報(bào)記者分別致電西貝莜面村雙井店和朝陽(yáng)大悅城店。兩店均有“古法嗆面大饅頭”在售，其中雙井店售價(jià)為一個(gè)21元，一個(gè)400克。朝陽(yáng)大悅城店售價(jià)為19元一個(gè)，重量同為400克。朝陽(yáng)大悅城的工作人員告訴新京報(bào)記者，最近有很多人來(lái)拍這個(gè)大饅頭，“我也不知道為什么，莫名其妙就火了。”這位工作人員說(shuō)，饅頭的銷售情況一般?！坝腥讼矚g，有人不喜歡，也算不上主打的菜品。”不過(guò)，記者注意到，位列大眾點(diǎn)評(píng)“北京饅頭菜品榜第一名”的宮門口，根據(jù)網(wǎng)友去年12月拍攝的價(jià)格，一個(gè)饅頭售價(jià)為1元。
新京報(bào)記者在西貝莜面村的網(wǎng)上商城也有標(biāo)明“門店同款”的饅頭，兩個(gè)裝共800克的饅頭售價(jià)為39.9元。商品配料表顯示包含了小麥粉、水、牛奶、碳酸鈉和酵母。目前網(wǎng)上商城“已售5844盒”。
有的網(wǎng)友認(rèn)為，米飯饅頭這種最基本的食物，21元一個(gè)就是“擾亂物價(jià)體系”，“這簡(jiǎn)直就是小品里的‘宮廷玉液酒’，應(yīng)該被查處?！边€有網(wǎng)友覺(jué)得，西貝被吐槽不光是因?yàn)槎▋r(jià)貴，更重要的是因?yàn)椤百F還不好吃”?！案叨说牟惋嬘泻芏?，也有很多大家認(rèn)為物有所值。但是西貝的菜品品質(zhì)和服務(wù)真的不算高端?！辈贿^(guò)，也有網(wǎng)友認(rèn)為，高端的餐飲賣的已經(jīng)不單純是菜品和服務(wù)，還包括文化、情懷和品牌本身。
西貝曾回應(yīng)稱價(jià)格背后有食材的故事
其實(shí)，西貝已經(jīng)不是第一次因?yàn)閮r(jià)格被網(wǎng)友熱議。2020年4月，西貝被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)菜品漲價(jià)。4月11日早上，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)趥€(gè)人微博發(fā)布聲明稱，“我們確實(shí)漲價(jià)了，這時(shí)候漲價(jià)不對(duì)。從今天開(kāi)始，所有漲價(jià)的外賣、堂食菜品價(jià)格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。”彼時(shí)，有網(wǎng)友表示，西貝的一份面筋就40多元、牛肉土豆條將近80元，“不漲價(jià)都吃不起了”。疫情期間漲價(jià)有“薅消費(fèi)者羊毛”之嫌。
西貝一直標(biāo)榜優(yōu)選西北各地綠色、有機(jī)、無(wú)污染的原材料進(jìn)行烹制，賈國(guó)龍?jiān)_(kāi)表示，在西貝成本結(jié)構(gòu)中，原材料約占30%。1月11日，西貝公關(guān)總監(jiān)在接受新京報(bào)記者采訪的時(shí)候也表示，餐廳菜品的價(jià)格是隨著原材料成本價(jià)變動(dòng)而變動(dòng)。因?yàn)槲髫愒诓似返倪x材上很嚴(yán)苛，所以在選材、運(yùn)輸、用料等方面，餐廳背后的確產(chǎn)生了很高的成本?！皟r(jià)格問(wèn)題其實(shí)是一些老生常談的話題，背后有一些食材的故事，可能還缺乏消費(fèi)者（對(duì)西貝）的一個(gè)認(rèn)知?！?/p>
對(duì)于此次21元饅頭再次被熱議的問(wèn)題，截至1月13日發(fā)稿，西貝方面暫未回應(yīng)。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為西貝“缺乏策略性考慮”
有業(yè)內(nèi)人士表示，品牌定價(jià)要塑造感知價(jià)值，讓消費(fèi)者相信產(chǎn)品物有所值甚至物超所值。西貝沒(méi)有清楚地向消費(fèi)者傳達(dá)背后的一些價(jià)值，以至于在定價(jià)上和消費(fèi)者的固有認(rèn)知產(chǎn)生沖突。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講，定價(jià)背后反應(yīng)定位。餐飲的消費(fèi)價(jià)值感除了產(chǎn)品本身、原材料價(jià)值成本，還要考慮環(huán)境、服務(wù)、品牌等因素，“消費(fèi)者認(rèn)為菜品價(jià)格高，是通過(guò)綜合價(jià)值來(lái)判斷，不僅是原材料成本?！?/p>
文志宏認(rèn)為，西貝近年來(lái)因?yàn)閮r(jià)格頻頻被消費(fèi)者吐槽，正是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)其綜合價(jià)值感不強(qiáng)?！拔髫悘淖畛醯拇蟊娀?、平民化定位，一直不斷做價(jià)格調(diào)整，老顧客會(huì)感到不適應(yīng)，認(rèn)為‘被拋棄’了?！彼J(rèn)為，西貝有些菜品定價(jià)，確實(shí)缺乏策略性考慮。“比如饅頭作為日常消費(fèi)，多數(shù)價(jià)格非常低廉，西貝的饅頭本身沒(méi)有讓消費(fèi)者覺(jué)得和普通饅頭有很大區(qū)別，但是價(jià)格形成很大差異，這樣的反差感就很強(qiáng)烈。西北應(yīng)該反思餐廳定位和價(jià)格策略，怎樣給消費(fèi)者更好的價(jià)值體驗(yàn)?！?/p>
新京報(bào)記者王萍圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)截圖
