這陣子，全網(wǎng)的“饞嘴貓們”都緊盯著一批特別的小肥羊。
被養(yǎng)得膘肥體壯的3萬(wàn)只羊咩咩，由蒙古國(guó)捐贈(zèng)，在二連浩特加工，上個(gè)月終于運(yùn)送到武漢。
而后，分裝好的蒙古羊又將發(fā)往全國(guó)，分給各地的援鄂醫(yī)療隊(duì)。
作為一名廣東圍觀群眾，上周五看到蒙古羊進(jìn)了佛山冷庫(kù)時(shí)，已經(jīng)流下了一陣激動(dòng)的口水~
昨天這群羊順利抵達(dá)中山一院，這下可真是羊落羊城被人吃，又是一陣感動(dòng)的口水往外冒。
在國(guó)寶級(jí)粵菜大廚的操刀下，羊肉煲、鹵羊排、烤羊腿接連出爐，讓援鄂醫(yī)護(hù)人員們吃得暖呼呼。
我們這群看得眼饞的圍觀群眾，也是時(shí)候開(kāi)個(gè)小灶來(lái)暖暖胃了！
燒的鹵的烤的花樣，以往都吃過(guò)。
今天就再上一樣熱氣裊裊的一碗端吃法，讓你們從胃暖到心——
鮮羊湯打底，白米粉鋪陳，羊肉片、酸蘿卜一蓋，紅火的羊油辣子一潑，再撒上青翠的小蔥，一碗誘人而生動(dòng)的羊肉粉就上桌了。
肉嫩，粉滑，湯鮮，油辣，每呲溜一大口下肚，都能觸發(fā)一陣眉間的輕顫。再配上爽脆的酸蘿卜，好吃到碗底都舔干！
這是來(lái)自貴州遵義的特色吃法。
遵義羊肉粉已經(jīng)火了300多年，在廣州的一些連鎖店也能吃到。
只是傳統(tǒng)羊肉粉，往往重湯不重肉，店里的羊肉片更是薄如紙，大碗一裝，零星幾片，總是吃得不過(guò)癮。
在家做則可把料加滿，讓舌尖來(lái)狠狠地震顫一把！
而且我今天的羊肉底湯，也是格外適合家庭制作的好方子！
“魚羊同烹，謂之鮮”，用鮮甜的鯽魚來(lái)搭配羊腿肉同煮，即使不加羊骨，也鮮醇可人。
藥材包也給你們列了可選項(xiàng)，想偷懶的只用加花椒，也能出來(lái)一鍋不腥不膻、清而不濁的滾燙羊湯。
不僅可以煮米粉，直接出鍋喝湯吃肉，也格外滋補(bǔ)暖身；
但如果要繼續(xù)，和羊肉湯最搭的，還是要挑遵義米粉。
這種米粉較為特別，帶有微微發(fā)酵的酸味，且格外粗圓，極好吸湯，口口都能帶出羊湯的濃厚醇香。
如果不想額外購(gòu)買，用我們的桂林米粉也還算合適。
[ 食材 ]
羊肉湯：羊腿肉500g 羊骨500g（可選） 鯽魚1條 姜片5片 蔥結(jié)1個(gè) 鹽1大勺 花椒3g
可選藥材：白寇2g 八角2g 陳皮2g 香葉2g 白芷5g 小茴香3g
羊肉粉：遵義米粉 羊肉湯 切片羊肉 香蔥 香菜 油辣子 紅醋蘿卜（可選）
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.羊骨和羊腿肉提前1小時(shí)用冷水浸泡出血水，瀝干待用
2.羊骨和羊腿肉冷水下鍋，加入2片姜和少許花椒，焯燙去腥，沸騰后撇去浮沫煮2分鐘撈起，清洗血污待用
羊骨的處理和購(gòu)買都有一定難度，買得到最好，買不到不放也行
3.紗布放入花椒、白寇、八角、陳皮、香葉、白芷、小茴香等藥材，綁緊藥材包放入清水浸泡5分鐘，再瀝干食用
這些藥材能湊到就湊，湊不齊的話，有花椒就行
4.起鍋倒入1大勺食用油，燒至四五成熱，放入處理好的鯽魚兩邊煎香
倒入3L熱水大火煮沸后，加入羊骨、3片姜、1個(gè)蔥結(jié)，藥材包，燉40分鐘至湯色奶白
再放入羊肉煮20分鐘，撈出羊肉，加入適量鹽調(diào)味，魚羊鮮湯完成，搭配米粉食用的話，羊肉湯要偏咸一點(diǎn)
5.撈出的羊肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍20-30分鐘定型，取出切片食用
6.遵義干米粉加入2-3倍的開(kāi)水浸泡20分鐘，泡軟瀝干撈起
7.煮一鍋沸水放入泡發(fā)的米粉，煮3-5分鐘
撈起瀝干放入碗里，倒入適量羊肉湯、切片羊肉、香菜碎、香蔥食用即可
我吃得重口，還會(huì)加入羊油辣子和紅醋蘿卜
飽滿豐富的一碗端，唾液已經(jīng)開(kāi)始瘋狂分泌，一時(shí)間竟不知從誰(shuí)先下筷。
那就紅醋蘿卜率先出擊吧，酸甜開(kāi)胃，撩撥得肚里的饞蟲瘋狂叫囂。
這時(shí)再舀上一口湯汁、一口羊肉，讓湯的鮮滑和肉的厚實(shí)來(lái)個(gè)舌尖碰撞。
剛與柔并濟(jì)，兼具了一瓢俠骨與柔情，鮮！
米粉纏著星星點(diǎn)點(diǎn)的羊油辣子，一身濃香四溢，用筷子卷起也不會(huì)斷開(kāi)。
舌尖上的感知，根根分明；唇齒之間，還彌留著淡淡的米香。
冬天就要這樣暢快淋漓地吃上一碗，任鼻頭微微沁出細(xì)汗，才叫一個(gè)滿足！
看新聞?wù)f，分發(fā)的蒙古羊，已經(jīng)陸續(xù)到了江浙、河北、四川等地，各地的大廚也準(zhǔn)備好渾身解數(shù)磨刀霍霍向肥羊。
從雷神山工作人員，到援鄂醫(yī)療隊(duì)隊(duì)員，也都接連吃上這批暖羊羊。上一個(gè)冬天的辛勤，在這一個(gè)冬天得到了回饋。
都說(shuō)12月是最幸福的一個(gè)月。
中國(guó)是12畫，快樂(lè)是12畫，朋友是12畫，家人也是12畫，也愿一切愛(ài)意都在這個(gè)月更加綿長(zhǎng)。
