時下，新鮮蘑菇大量上市，其種類繁多，味道鮮美，在營養(yǎng)上還有下面幾個優(yōu)勢。
第一，蛋白質(zhì)含量豐富。香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇等蛋白質(zhì)含量豐富，高于絕大多數(shù)其他蔬菜，有“植物肉”的美譽(yù)。蘑菇的脂肪含量很低，通常在1%以下。因此，蘑菇能減少脂肪攝入，有助預(yù)防肥胖，是愛吃肉又想控制體重者的福音。
第二，富含多種維生素和礦物質(zhì)，維生素D尤其突出。蘑菇中的維生素B2、鐵、硒、鉀含量都很高，鉀含量大多在250~350毫克/100克，普遍高于補(bǔ)鉀明星――香蕉（256毫克/100克）。蘑菇還富含維生素D，《皮膚內(nèi)分泌學(xué)》雜志上一項研究稱，吃鮮蘑菇(平菇、香菇、杏鮑菇等)前將其在陽光下曬曬，其補(bǔ)充維生素D的效果堪比維D補(bǔ)充劑。
第三，富含膳食纖維。我國居民膳食中的膳食纖維攝入量普遍不足，適當(dāng)增加攝入量，能夠改善腸道菌群，并與重金屬元素和膽固醇結(jié)合促進(jìn)其排出。蘑菇中含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細(xì)膩，不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。▲
