最近迎來(lái)新蒜上市，人們喜歡趁著新鮮購(gòu)買(mǎi)來(lái)吃。不過(guò)，相比于新蒜，一些人更喜歡吃容易剝皮的陳蒜，認(rèn)為陳蒜炒菜味道更香。這個(gè)說(shuō)法是否靠譜呢？新蒜、陳蒜又有什么區(qū)別呢？現(xiàn)在不少陳蒜發(fā)芽，變得軟綿干癟，還能繼續(xù)吃嗎？看看專(zhuān)家怎么說(shuō)。
新蒜陳蒜各有合適吃法
說(shuō)到新蒜和陳蒜的區(qū)別，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅對(duì)新京報(bào)記者表示，兩者在外形，口感上略有差異。
她表示，在口感上，新蒜水分大，吃起來(lái)更爽脆，但辣度不及陳蒜；從外表來(lái)看，新蒜比陳蒜白凈，蒜皮濕潤(rùn)且蒜肉光滑，而陳蒜放置時(shí)間太長(zhǎng)，蒜皮干澀易剝，蒜肉呈黃白色。
在烹飪上，新蒜、陳蒜也有不同講究。烹飪名師侯玉瑞曾在文章中透露，新蒜適合腌制，陳蒜適合當(dāng)調(diào)料?！靶滤馑殖渥?、口感脆爽，適合生吃和腌制，如糖蒜、泡蒜等。陳蒜味香且辛辣，通常在做菜時(shí)當(dāng)調(diào)料，也可以用來(lái)爆鍋，味道更香。”
隨著氣溫升高，不少家庭存放的陳蒜發(fā)芽，變得軟綿干扁。這樣的陳蒜還能不能吃？朱毅表示，只要沒(méi)有發(fā)生霉變，發(fā)芽的大蒜也可以吃?！耙?yàn)榘l(fā)芽，大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分基本都輸送到新芽了，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，不過(guò)是可以吃的?！?/p>
朱毅還建議，如果發(fā)現(xiàn)家中儲(chǔ)藏的大蒜發(fā)芽了，不如栽培起來(lái)吃蒜苗，這種蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比發(fā)芽的陳蒜要好一些。對(duì)于新蒜，朱毅也提醒，要適當(dāng)晾曬后再保存，以免霉變。
去蒜味兒哪家強(qiáng)？
不管是陳蒜還是新蒜，吃到嘴里一時(shí)爽，吃完就有令人頭疼的問(wèn)題了。濃濃的蒜味兒在唇齒間留存，久久不能散去，即使吃后立即刷牙也不能完全去除，此時(shí)一開(kāi)口說(shuō)話(huà)就是尷尬現(xiàn)場(chǎng)。
為什么蒜味兒這么難以去除呢？其實(shí)，這和一種硫化物硫化丙烯有關(guān)，它會(huì)被分解成硫化物，其中一種叫做硫化丙烯的辣素就形成了大蒜的特殊氣味。硫化丙烯不僅能在口腔內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間留存，還能透過(guò)口腔細(xì)胞膜表面，進(jìn)入血液，在身體代謝中通過(guò)皮膚、汗液繼續(xù)揮發(fā)。有研究表明，蒜味甚至?xí)谌梭w中停留16個(gè)小時(shí)。
這對(duì)于吃蒜達(dá)人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直太難了。為了快樂(lè)吃蒜又不留味兒，人們也想出了不少去除蒜味兒的方法，例如嚼口香糖、喝牛奶、吃花生米、吃蘋(píng)果等，這些方法是否靠譜呢？
根據(jù)丁香醫(yī)生此前的測(cè)試，去除蒜味比較靠譜的辦法是吃生菜、蘋(píng)果、檸檬，此外，吃薄荷、菠菜、土豆也是不錯(cuò)的選擇。
新京報(bào)記者 劉歡 圖片來(lái)源 電商、丁香醫(yī)生截圖
