今年的社區(qū)生鮮圈真是冷熱交替。12月20日，京東7FRESH旗下的生鮮社區(qū)超市“七鮮生活”首店落地北京回龍觀。小編在開業(yè)時(shí)湊熱鬧逛了一圈這家400平米的社區(qū)超市，其中，24小時(shí)營業(yè)制度以及餐飲區(qū)的線下體驗(yàn)功能讓人印象深刻。
具體來說，七鮮生活將便利店的24小時(shí)營業(yè)基因“移植”了過來。SKU數(shù)量3000個(gè)，另有延展貨架SKU約400個(gè)。從早餐到夜宵，餐飲涵蓋6個(gè)時(shí)段的產(chǎn)品，將人們的一天的餐食都包了個(gè)遍，線上配送履約時(shí)間為7:30～22:00。在七鮮生活業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人孫熙超眼中，一二線和新一線城市的年輕人下班晚，七鮮生活希望能為他們提供更多元的選擇。“24小時(shí)營業(yè)勢必會(huì)增加企業(yè)成本，但增幅也處于可承受范圍之內(nèi)。” 孫熙超說道。
據(jù)他測算，七鮮生活的單店坪效將可達(dá)到傳統(tǒng)社區(qū)店的3倍，其中美食生鮮類商品可貢獻(xiàn)70%以上的銷售，線上銷售占比預(yù)計(jì)可達(dá)到30%。為了適應(yīng)七鮮生活的營業(yè)節(jié)奏，門店制定了不同于傳統(tǒng)便利店的輪班制。據(jù)悉，七鮮生活門店排班為7個(gè)班次，將根據(jù)消費(fèi)時(shí)段匹配不同的工作人員，形成按小時(shí)上班的工作模式。
而90平方米的餐飲休閑區(qū)將發(fā)揮線下體驗(yàn)功能。小編了解到，在每周六七鮮生活會(huì)舉辦不同的DIY活動(dòng)，主要面對(duì)老人和孩子群體。內(nèi)容既涉及家庭健康飲食，牙齒保護(hù)等主題，還會(huì)引導(dǎo)孩子進(jìn)行一些動(dòng)手操作比如洗衣服，包餃子等，從而帶動(dòng)顧客的體驗(yàn)式消費(fèi)。
也許你會(huì)很疑惑，七鮮生活就好好賣生鮮不好嗎，為啥搞那么多花樣？對(duì)此，孫熙超解釋認(rèn)為，“為了增加線上的月用戶活躍數(shù)量和生鮮復(fù)購率，需要靠線下定期的活動(dòng)和產(chǎn)品進(jìn)行搭接”。
事實(shí)上，社區(qū)生鮮業(yè)務(wù)已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)公認(rèn)的難點(diǎn)，今年倒下的品牌數(shù)量讓人唏噓。若是俯瞰整個(gè)京城，盒馬mini、盒馬菜市還在觀望期，永輝mini和永輝生活正將觸手伸入三環(huán)附近試探，而蘇寧菜場則選擇逐一搭乘500多家北京蘇寧小店的“順風(fēng)車”。目前實(shí)力玩家們均在摸索試探，還未形成二三線城市近身肉搏階段，因?yàn)楸本┑纳鐓^(qū)門店租金實(shí)在太貴了，誰都無法掉以輕心。
“無論是純做線上線下，還是兩者結(jié)合，從產(chǎn)品來講，誰性價(jià)比最高，從服務(wù)來講，誰將成本壓得最極致，誰就能存活下來。” 孫熙超說道。
然而，面對(duì)北京生鮮社區(qū)這塊有利潤空間的“硬骨頭”，沒有人愿意止步。小編了解到，模式成熟后，七鮮生活將采用自建自營、自建加盟、OFC區(qū)域品牌授權(quán)三種方式向外拓展。七鮮生活會(huì)優(yōu)先拓展華北和華南市場，自營與加盟模式相結(jié)合。據(jù)介紹，2020年七鮮生活將嘗試開出一到兩家加盟店，未來單體加盟模式將會(huì)占自建店的90%。孫熙超透露，未來七鮮生活門店將從北京的東北面和西南面逐步向二環(huán)中心靠攏，在北京和天津布局600到800家門店。
不想止步的還有盒馬。“盒馬未來一年依舊要保持著高速發(fā)展、服務(wù)更多的用戶。無論市場的整理發(fā)展情況是上升還是下降，盒馬的目標(biāo)都是快速擴(kuò)張、高速開店，能夠覆蓋北京五環(huán)以內(nèi)以及更多城區(qū)。” 北京盒馬副總經(jīng)理母盛陽說道。
在社區(qū)零售專家王利陽看來，社區(qū)生鮮連鎖店在經(jīng)歷了前期試錯(cuò)探索后，一些先行者的服務(wù)運(yùn)營能力、品牌輸出能力逐漸標(biāo)準(zhǔn)化，接下來他們肯定會(huì)加快擴(kuò)展市場，搶占更多優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，頭部市場的火拼將在所難免，社區(qū)商業(yè)的選址成本勢必也會(huì)越來越高。對(duì)于社區(qū)生鮮店來說，一方面要加速擴(kuò)張門店數(shù)，形成“店網(wǎng)”，進(jìn)一步提升配送效率，分?jǐn)偢甙旱奈锪?、倉配成本投入。
“顧客會(huì)平衡在什么樣的場景下，自己購買到最優(yōu)產(chǎn)品。那么作為經(jīng)營者，我們也會(huì)考慮什么樣的產(chǎn)品，什么樣的場景能夠提供最佳的服務(wù)，使其和顧客體驗(yàn)達(dá)到平衡。”孫熙超告訴小編，“不管是京東的無界零售，還是阿里的零售，大家都在探索，從產(chǎn)品的性價(jià)比，從服務(wù)的成本，從顧客的體驗(yàn)和商家成本之間尋求平衡，將模型固定下來。
孫熙超強(qiáng)調(diào)：“人的需求在變化，服務(wù)的模式在變化，競爭也在變化，所以我認(rèn)為社區(qū)生鮮將不會(huì)只有一個(gè)定式，根據(jù)每個(gè)區(qū)域不同，門店會(huì)進(jìn)行相應(yīng)的改變?！?/p>
何倩/文并攝
