在各大互聯(lián)網(wǎng)公司紛紛強(qiáng)調(diào)中臺(tái)重要性的時(shí)候，必須意識(shí)到的是，其實(shí)，餐飲商家也非常需要“中臺(tái)”的概念和支持。
對(duì)美團(tuán)來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)投資未來(lái)的新故事。餐飲外賣正在逐漸成為國(guó)內(nèi)用戶消費(fèi)食品的基礎(chǔ)設(shè)施，美團(tuán)則計(jì)劃成為餐飲外賣行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施。
文｜楊舒芳
原創(chuàng)｜科技考拉
在交出了一份創(chuàng)紀(jì)錄的單季營(yíng)收275億元三季報(bào)之后，除了報(bào)告期內(nèi)的各項(xiàng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，美團(tuán)其實(shí)還有更多值得我們?nèi)リP(guān)注的地方。
其中非常重要的一點(diǎn)是，在財(cái)報(bào)以及隨后的電話會(huì)議中，美團(tuán)都表明了要在餐飲的B端供給側(cè)正式發(fā)力的決心。這不難理解：在C端用戶已經(jīng)高度數(shù)字化之后，整個(gè)餐飲市場(chǎng)實(shí)際已經(jīng)進(jìn)入下半場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)的維度正在發(fā)生變化。
接下來(lái)，商家們要比拼的將不止是食品本身，還有背后的“中臺(tái)”力量。餐飲業(yè)的大變革時(shí)代，要來(lái)了。
“吃”是最高的天花板
根據(jù)財(cái)報(bào)，美團(tuán)三季度餐飲外賣業(yè)務(wù)交易金額同比增長(zhǎng)40.0%至1119億元，訂單量同比增加38.1%達(dá)25億筆，連續(xù)兩個(gè)季度保持了盈利。
在“衣食住行”幾大剛需中，“吃”是最硬核的一個(gè)。不僅持續(xù)、穩(wěn)定和高頻，種類和花樣也極其繁多。尤其是在中餐文化里，大家對(duì)餐飲色香味和豐富度的要求很高，即便放眼全球，餐飲行業(yè)巨大的想象空間仍然是在中國(guó)。
有數(shù)據(jù)顯示，僅僅火鍋這一個(gè)品類，截止到2019年Q3全國(guó)已經(jīng)有51.6萬(wàn)家，同比增速高達(dá)11.6%。艾瑞咨詢?cè)A(yù)計(jì)，餐飲行業(yè)的收入規(guī)模將在2020年突破5萬(wàn)億大關(guān)。
目前，美團(tuán)交易用戶平均每年的交易筆數(shù)為26.5筆，但相比身邊的幾乎每天至少要下單兩次的外賣黨們，這一數(shù)字顯然還有非常大的提升空間。
“民以食為天”，并不是說(shuō)說(shuō)而已。
隨著餐飲外賣逐漸成為國(guó)內(nèi)用戶消費(fèi)食品的基礎(chǔ)設(shè)施，“吃”這件事，幾乎已經(jīng)是公認(rèn)天花板最高的賽道，并且受經(jīng)濟(jì)周期等外部因素的波動(dòng)影響較小——就算口紅可以不買，飯無(wú)論如何總歸是要吃的。
這也是美團(tuán)“Food+Platform”戰(zhàn)略得以成立的重要原因。“Food”對(duì)美團(tuán)的意義，絕不僅是三季度在1946億元GMV中近60%的貢獻(xiàn)，更重要的，是以“吃”為焦點(diǎn)，美團(tuán)可以真正打通覆蓋這條產(chǎn)業(yè)鏈路的上下游和周邊產(chǎn)業(yè)。
為什么是美團(tuán)？
但把目光從平臺(tái)轉(zhuǎn)移到數(shù)量龐大的餐飲商家上時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們?nèi)栽诿媾R著許多問(wèn)題和挑戰(zhàn)。比如高昂的租金和人工費(fèi)用，采購(gòu)和庫(kù)存管理的難題，有限的輻射半徑、坪效難以提升等。
之前，我們?cè)催^(guò)一組頗為觸目驚心的數(shù)據(jù)——平均每3個(gè)月，街邊的餐飲商家就會(huì)有一次更新?lián)Q代。
外賣已經(jīng)解決了其中的一部分問(wèn)題。在輻射半徑方面，外賣的基本可以覆蓋到周邊3公里；坪效方面，則可以通過(guò)正餐時(shí)間之外的外賣訂單以及夜宵有所提升。
但從商家管理和運(yùn)營(yíng)的角度來(lái)看，與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代之前相比，很多情況并沒(méi)有發(fā)生根本上的變化。一個(gè)簡(jiǎn)單的例子是，很多餐廳仍然無(wú)法管理自己的就餐用戶，消費(fèi)者用餐后往往像使用小程序一樣“隨用隨走”。
歸根結(jié)底，餐飲服務(wù)是一個(gè)非常重的行業(yè)，從底層基礎(chǔ)去進(jìn)行產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化改造，不是一件容易的事情，有足夠的技術(shù)能力、敢于持續(xù)投入且有足夠資金支持的企業(yè)也并不多。
但這件事，美團(tuán)要做。
王興已經(jīng)想的非常明白。目前，美團(tuán)已經(jīng)獲得了餐飲外賣市場(chǎng)的大部分份額。龐大的基數(shù)意味著，獲取新的增量份額需要花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間。對(duì)美團(tuán)來(lái)說(shuō)，最好的增長(zhǎng)辦法，是提升整個(gè)餐飲行業(yè)的效率和動(dòng)能。
王興要的，是用當(dāng)前的投入去換長(zhǎng)期價(jià)值——通過(guò)餐飲行業(yè)的集體“漲潮”，來(lái)推動(dòng)美團(tuán)繼續(xù)向前走。
餐飲的“中臺(tái)”價(jià)值
隨著美團(tuán)發(fā)力B端的供給側(cè)服務(wù)，情況或許很快就會(huì)發(fā)生變化。王興在財(cái)報(bào)電話會(huì)議上提到，他希望美團(tuán)能夠幫助小餐飲飯店提升效率、推出更多樣性的產(chǎn)品，以及幫助他們推廣產(chǎn)品和高效管理用戶。
在各大互聯(lián)網(wǎng)公司紛紛強(qiáng)調(diào)中臺(tái)重要性的時(shí)候，必須意識(shí)到的是，其實(shí)，餐飲商家也非常需要“中臺(tái)”的概念和支持。
我們看到，當(dāng)前餐飲行業(yè)比較容易快速規(guī)?；姆椒?，是將餐品高度標(biāo)準(zhǔn)化，西貝莜面村、霸蠻牛肉粉等品牌采取的都是這種方式。但面對(duì)接下來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，這仍然是不夠的。
最為理想的供給側(cè)數(shù)字化結(jié)果，是可以通過(guò)“中臺(tái)”所掌握的用戶和數(shù)據(jù)，分析出每天不同時(shí)段、不同年齡段的顧客偏好和消費(fèi)能力，以此來(lái)指導(dǎo)新品推出、菜品定價(jià)、采購(gòu)和sku管理，以及針對(duì)性的營(yíng)銷方式，最終實(shí)現(xiàn)成本和收入的最優(yōu)平衡位置。
一個(gè)足夠強(qiáng)大的“中臺(tái)”，可以幫助商家形成自己的品牌定位和固定客群，同時(shí)避免各個(gè)方面的無(wú)效支出。
目前，美團(tuán)的餐飲“中臺(tái)”，包括商家RMS系統(tǒng)、供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨、美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院等。再加上美團(tuán)投資的餐飲云ERP服務(wù)商“屏芯科技”等，一個(gè)系統(tǒng)的餐飲供給側(cè)數(shù)字化體系正在逐漸建立。
對(duì)美團(tuán)來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)投資未來(lái)的新故事。很可能在幾年之后，供給側(cè)的數(shù)字化高度普及后，一定會(huì)有新的生意模式、運(yùn)營(yíng)方式和生活方式所產(chǎn)生。
這個(gè)故事的核心邏輯非常簡(jiǎn)單：餐飲外賣正在逐漸成為國(guó)內(nèi)用戶消費(fèi)食品的基礎(chǔ)設(shè)施，美團(tuán)則計(jì)劃成為餐飲外賣行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施。
