我跟團隊伙伴開玩笑:“在日本人眼里,就沒有什么食材不適合冷凍?!崩谩袄鋬鍪巢摹碧嵘龔N房效率,這當然跟國情是相關(guān)的。日本社會環(huán)境里,帶有一種近乎冷漠的界限感,很少有家庭是三代同堂居住形式,上一代人幾乎不會幫忙帶小孩。生育后的女性大多選擇全職太太或者 part time工作,既要張羅家務(wù),又得照料孩子,就不得不琢磨如何在做飯這件事上“多快好省”。如果家里再有個帶便當?shù)纳习嘧澹沂鹿ぷ髁靠刹簧?,很難做到每天都出門采購食材,通常利用周末將下一周所需食材集中處理。
在日本學(xué)習(xí)工作那些年,我家里冰箱存放最多的也是冷凍食材或微波爐一ding就可食用的冷凍食品。每到周末,不是在家自己準備食材冷凍,就是在去采購冷凍食品的路上。
集中處理食材的智慧,跟廚房空間也有關(guān)系。常做飯的人都有體會,不同食材同時洗切配,為了防止串味,就得不停洗砧板、擦臺面,繁瑣又累人。如果將做飯的動作分解,一次性預(yù)處理食材,不僅縮短了備餐時間,也省下有限的臺面,這也是小空間居住中實踐出來的真知呀。
02“冷凍”會不會破壞食材營養(yǎng)?真正影響營養(yǎng)的,不是冷凍,而是食材存放和烹飪方式。大部分食材在新鮮狀態(tài)下及時處理冷凍后不僅不會破壞營養(yǎng),反而是更“積極”的保護營養(yǎng)成分的方式,利用低溫(-18℃以下)讓食物的“新陳代謝”減緩,更持久地保鮮。
反之,將食材不經(jīng)加工就儲藏,會加速維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)流失,還給了微生物群快速繁殖的機會。
03 哪些食材適合冷凍?了解食材如何保存最好的場所,就是逛生鮮超市,不同溫區(qū)的食材都有各自更長效的儲存小秘訣,絕對是個生活技能寶藏之地。
盒馬實拍菌菇,底部墊廚房紙,盒子開孔,冷藏保存
日常食用的大部分食材(蔬菜、肉類、主食類)都可以進行冷凍處理,對于大家普遍存在疑惑的蔬菜,可以這樣辨識:水分相對小的易于冷凍,比如豆角、西蘭花等;水分大纖維粗的不易直接冷凍保存,比如春筍等。這里就著重分享我自己經(jīng)常冷凍處理的食材和對應(yīng)的快手烹飪方式。
蔬菜類〉〉豆角
凍前處理:洗凈水煮或上鍋蒸到7分熟,取出冷卻,分裝進密封袋。為了保持豆角鮮嫩綠色可以在水煮時加入幾滴油。適用于四季豆、架豆王、油豆角。
烹飪建議:冷凍松散開直接下鍋炒或燉
〉〉茄子
凍前處理:
①熟凍:洗凈整顆茄子或?qū)Π肭猩襄佌糁?分熟,冷卻后速凍
②生凍:洗凈擦干水分切成需要使用的大小直接速凍
烹飪建議:茄子吸油,如果想少攝入油分,蒸吃健康又美味。無需解凍直接蒸熟涼拌或扔鍋里燉(麻婆茄子愛吃嗎?)
〉〉洋蔥
凍前處理:除芯以外,切成需要的形狀速凍即可。洋蔥雖然耐放,這樣保存可減少流眼淚次數(shù)。
烹飪建議:無需解凍直接炒或做咖喱。
〉〉西紅柿
凍前處理:洗凈擦干水分直接速凍。冷凍后的西紅柿很好剝皮。小番茄同樣適用。
烹飪建議:無需解凍剝皮后下鍋,炒、煮、燉樣樣行。
〉〉黃瓜
凍前處理:洗凈擦干水分切成需要的形狀,撒鹽后擠出水分速凍
烹飪建議:冷藏解凍,涼拌、炒食、煮湯。黃瓜炒蛋蓋澆飯孩子一頓吃一盤
〉〉菠菜
凍前處理:開水焯好冷卻,切不切都可以,分裝速凍。菠菜含草酸,開水焯一下再食用更放心。
烹飪建議:
①無需解凍直接下鍋煮湯
②解凍涼拌、炒食
〉〉玉米
凍前處理:
①水煮3分鐘,剝下玉米粒,冷卻速凍
②整顆玉米煮熟后冷卻速凍
烹飪建議:
①無需解凍直接炒
②直接開水煮或微波加熱
〉〉胡蘿卜
凍前處理:
①生凍:削皮后切成需要的形狀大小,分裝速凍
②熟凍:煮熟切好,充分瀝干水分再分裝,否則容易有霜
烹飪建議:無需解凍直接扔鍋里炒、煮、燉
〉〉辣椒
凍前處理:洗凈擦干水分切塊或絲,裝入密封袋或盒速凍
烹飪建議:無需解凍直接下鍋
〉〉蘑菇
凍前處理:蘑菇的營養(yǎng)成分經(jīng)過冷凍后釋放更全面。輕洗一遍瀝干水分,切好或手撕成合適大小分裝速凍。為了避免蘑菇結(jié)塊成坨,盡量平鋪冷凍。
烹飪建議:無需解凍可直接下鍋炒、煮、燉、火鍋、菌菇湯
〉〉蔥
凍前處理:瀝干水分切好蔥花分裝速凍。容易結(jié)塊,建議平鋪速凍成型再豎放收納。
烹飪建議:無需解凍直接使用
〉〉姜
凍前處理:瀝干水分切絲、片分裝速凍。容易結(jié)塊,建議平鋪速凍成型再豎放收納。
烹飪建議:無需解凍直接使用
〉〉蒜
凍前處理:剝皮整顆,切片,或蒜末分裝,建議分好每次的分量否則容易結(jié)塊
烹飪建議:無需解凍直接使用
肉類凍前處理:
肉類在餐前處理比蔬菜更費時,即便有方便的廚房小家電幫忙也免不了拆卸清洗消毒工作,所以新鮮肉制品買回家即做好分類、分切、入味冷凍處理,會大大提升做飯效率。新鮮肉類按照一餐用量切成肉絲,肉片,肉餡等分裝速凍。需提前腌制入味的肉類料理,也可以將調(diào)味料如料酒、胡椒粉一起拌勻進行冷凍。
烹飪建議:
①前一晚拿出冷藏解凍
②微波爐解凍
主食類〉〉米飯
凍前處理:做好后冷卻,按量用保鮮膜包裹冷凍。冷凍米飯盡量兩周內(nèi)吃光,冷凍時間過久米飯會發(fā)硬。
烹飪建議:微波爐加熱
〉〉面包
凍前處理:食品級封口袋分裝冷凍。
烹飪建議:拿出直接進多士爐、烤箱、平底鍋烘烤
04 準備冷凍食材需要用到的工具〉〉廚房紙
發(fā)現(xiàn)沒,很多食材在速凍前,都有一個擦干水分的動作,所以家中常備廚房紙巾
〉〉保鮮膜
米飯等這些零散又小份的食材先用保鮮膜包好再進保鮮袋或冷凍庫。
〉〉食品級冷凍專用封口袋
有很多品牌可以選擇,我常用的有宜家、nitori、大創(chuàng)等,網(wǎng)上購買選擇也很多,大中小號都準備一些更方便。
考慮環(huán)保減少塑料袋使用量,除了裝過肉制品的密封袋用完直接處理掉,其他食材使用的密封袋無異味的話,我都會清洗控干水分后放在冰箱冷凍庫里等待下次繼續(xù)使用。
〉〉冷凍專用保鮮盒
這類產(chǎn)品我個人使用日本進口居多,可以在某寶搜索,只要滿足冷凍食品專用即可。
>>牛皮紙包裝袋
這也是上篇文章里有朋友咨詢到的:冰箱抽屜大多是大、寬、深、怎么樣靈活分隔實現(xiàn)“豎放收納”?推薦一個廢物利用的方法,面包店的包裝袋不要扔,折成適合冰箱高度的分隔袋,分類收納。也可以直接在淘寶買一批,各類抽屜里的分隔好幫手。
05 冰箱冷凍室不夠放怎么辦?有人說冷凍室不夠放,可能得先換一臺冰箱。這個思路,跟“東西太多,只有換房子才裝得下”一個路數(shù)。咱們一起從三個方面來思考一下這個問題。
第一,先來瞧瞧冰箱里現(xiàn)在都被哪些東西占滿呢,如果是食物,那就想想怎么能在短時間內(nèi)有序消耗完,沒準兒就有馬上過期或已經(jīng)過期的食物,繼續(xù)存儲有何意義?借用一句很流行的詞兒,重新審視一下你的物品(冰箱)。
第二,冷凍食品不是凍起來永遠不動了,大部分食材最長保存期間一個月,按照一日三餐其實很快會消耗完,應(yīng)該不至于一直有大量庫存。冰箱應(yīng)該是一個流動的食物儲備庫,可別當成永凍空間來浪費。
第三,家里已有的冰箱,可能購買時忽略冷凍功能,選擇了小容量冷凍室,那也沒關(guān)系,好好捋捋接下來的居住生活計劃,如果“冷凍”這門手藝確實能幫助你提升做飯效率,可以換冰箱,或者添置一臺冰柜,尺寸根據(jù)家中空間和需求來定,可不是越大越好哦。咱們中國自己的品牌家電越來越好,相信總有一款適合你,我自己家那臺國產(chǎn)冰箱就很給力。
徹徹底底整理一下冰箱,好好收納冷凍食品,認真對待每一餐飯也是一種人生修行。