新京報(bào)訊 （記者 張曉榮）西貝先否認(rèn)漲價(jià)，又承認(rèn)漲價(jià)并道歉，一時(shí)間網(wǎng)上傳出對(duì)其借機(jī)營(yíng)銷的質(zhì)疑。4月11日晚，西貝副總裁楚學(xué)友回應(yīng)新京報(bào)記者時(shí)予以否認(rèn)，表示道歉主要是為了給消費(fèi)者做澄清，現(xiàn)在餐飲企業(yè)都在自救，“沒有時(shí)間搞熱點(diǎn)營(yíng)銷”。他認(rèn)為，從中長(zhǎng)期來看，漲價(jià)是不可避免的趨勢(shì)，但在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)機(jī)，“漲價(jià)辜負(fù)了顧客的感受，所以我們確實(shí)錯(cuò)了”。
繼海底撈對(duì)漲價(jià)道歉后，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)?月11日早間通過個(gè)人微博發(fā)布聲明確認(rèn)漲價(jià)，并表示“這個(gè)時(shí)候漲價(jià)，不對(duì)。所有漲價(jià)的外賣、堂食菜品價(jià)格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。”而在此前的4月7日，西貝公關(guān)總監(jiān)于欣向新京報(bào)記者否認(rèn)了漲價(jià)，稱最近一次調(diào)價(jià)是在去年12月。
主營(yíng)西北菜的西貝漲價(jià)又降價(jià)的舉動(dòng)，這是頭一次。網(wǎng)上甚至有消費(fèi)者認(rèn)為，西貝跟著道歉，蹭海底撈的熱度，“有點(diǎn)借機(jī)營(yíng)銷的意思”。
對(duì)此，4月11日晚，西貝副總裁楚學(xué)友回復(fù)新京報(bào)記者稱：“主要是為了給消費(fèi)者做澄清，現(xiàn)在餐飲企業(yè)都在自救，想辦法回升客流、控制成本，沒有時(shí)間搞熱點(diǎn)營(yíng)銷。況且西貝還推出了滿100減50的優(yōu)惠，如果是為了營(yíng)銷，付出的財(cái)務(wù)成本也太高了?！?/p>
楚學(xué)友進(jìn)一步解釋說，之前西貝否認(rèn)了漲價(jià)，但內(nèi)部核實(shí)之后發(fā)現(xiàn)不準(zhǔn)確，所以要把上漲的部分向消費(fèi)者澄清。同時(shí)，西貝也意識(shí)到，有些顧客是在照顧西貝的生意，現(xiàn)在漲價(jià)確實(shí)不合適，企業(yè)也要照顧到消費(fèi)者的心態(tài)和情緒及消費(fèi)預(yù)期，及時(shí)認(rèn)錯(cuò)，把漲價(jià)的菜品調(diào)回來。
“從中長(zhǎng)期來看，漲價(jià)是不可避免的趨勢(shì)，除非各項(xiàng)成本大幅下降，況且正餐規(guī)模化優(yōu)勢(shì)不如快餐，無法將成本控制拉到最低”。在楚學(xué)友看來，餐飲的漲價(jià)要從大趨勢(shì)看，原料、人工、房租全部呈上漲趨勢(shì)，這些成本不下降，價(jià)格下降的幅度就有限。但在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)機(jī)，盡管只有十幾家店漲價(jià)也不太合適，消費(fèi)心理剛恢復(fù)一些，大家來西貝支持生意，如果發(fā)現(xiàn)西貝漲價(jià)了，就會(huì)辜負(fù)顧客的感受。
根據(jù)楚學(xué)友的說法，此前西貝80%的門店價(jià)格一致，但也有部分門店根據(jù)所處區(qū)域、商圈情況做出微調(diào)。
至于西貝此后3-6個(gè)月內(nèi)是否還有漲價(jià)計(jì)劃？楚學(xué)友表示不確定，但至少在5月31日之前不會(huì)漲價(jià)，“不可能一邊給優(yōu)惠，一邊漲價(jià)?！?/p>
新京報(bào)記者 張曉榮
編輯 李揚(yáng) 校對(duì) 劉軍
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