新京報訊 （記者 張曉榮）西貝先否認(rèn)漲價，又承認(rèn)漲價并道歉，一時間網(wǎng)上傳出對其借機(jī)營銷的質(zhì)疑。4月11日晚，西貝副總裁楚學(xué)友回應(yīng)新京報記者時予以否認(rèn)，表示道歉主要是為了給消費(fèi)者做澄清，現(xiàn)在餐飲企業(yè)都在自救，“沒有時間搞熱點(diǎn)營銷”。他認(rèn)為，從中長期來看，漲價是不可避免的趨勢，但在現(xiàn)在這個時機(jī)，“漲價辜負(fù)了顧客的感受，所以我們確實(shí)錯了”。
繼海底撈對漲價道歉后，西貝董事長賈國龍?jiān)?月11日早間通過個人微博發(fā)布聲明確認(rèn)漲價，并表示“這個時候漲價，不對。所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)?！倍诖饲暗?月7日，西貝公關(guān)總監(jiān)于欣向新京報記者否認(rèn)了漲價，稱最近一次調(diào)價是在去年12月。
主營西北菜的西貝漲價又降價的舉動，這是頭一次。網(wǎng)上甚至有消費(fèi)者認(rèn)為，西貝跟著道歉，蹭海底撈的熱度，“有點(diǎn)借機(jī)營銷的意思”。
對此，4月11日晚，西貝副總裁楚學(xué)友回復(fù)新京報記者稱：“主要是為了給消費(fèi)者做澄清，現(xiàn)在餐飲企業(yè)都在自救，想辦法回升客流、控制成本，沒有時間搞熱點(diǎn)營銷。況且西貝還推出了滿100減50的優(yōu)惠，如果是為了營銷，付出的財務(wù)成本也太高了?！?/p>
楚學(xué)友進(jìn)一步解釋說，之前西貝否認(rèn)了漲價，但內(nèi)部核實(shí)之后發(fā)現(xiàn)不準(zhǔn)確，所以要把上漲的部分向消費(fèi)者澄清。同時，西貝也意識到，有些顧客是在照顧西貝的生意，現(xiàn)在漲價確實(shí)不合適，企業(yè)也要照顧到消費(fèi)者的心態(tài)和情緒及消費(fèi)預(yù)期，及時認(rèn)錯，把漲價的菜品調(diào)回來。
“從中長期來看，漲價是不可避免的趨勢，除非各項(xiàng)成本大幅下降，況且正餐規(guī)?；瘍?yōu)勢不如快餐，無法將成本控制拉到最低”。在楚學(xué)友看來，餐飲的漲價要從大趨勢看，原料、人工、房租全部呈上漲趨勢，這些成本不下降，價格下降的幅度就有限。但在現(xiàn)在這個時機(jī)，盡管只有十幾家店漲價也不太合適，消費(fèi)心理剛恢復(fù)一些，大家來西貝支持生意，如果發(fā)現(xiàn)西貝漲價了，就會辜負(fù)顧客的感受。
根據(jù)楚學(xué)友的說法，此前西貝80%的門店價格一致，但也有部分門店根據(jù)所處區(qū)域、商圈情況做出微調(diào)。
至于西貝此后3-6個月內(nèi)是否還有漲價計劃？楚學(xué)友表示不確定，但至少在5月31日之前不會漲價，“不可能一邊給優(yōu)惠，一邊漲價。”
新京報記者 張曉榮
編輯 李揚(yáng) 校對 劉軍
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