確保吃得放心、吃得開(kāi)心
軍運(yùn)村全力保證食品安全
潛江小龍蝦、武漢熱干面……這些熟悉的湖北美食，成為軍運(yùn)村餐桌上的一道美麗的風(fēng)景線。
安全是軍運(yùn)會(huì)食品保障的第一要求。
從食材的選擇、采購(gòu)、檢測(cè)到最終搬上餐桌，軍運(yùn)村餐廳里的每一道工序都需要認(rèn)真考量。軍運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳運(yùn)營(yíng)副總監(jiān)杜靜宇說(shuō)，食材到達(dá)加工間后，就會(huì)進(jìn)行抽檢，同時(shí)，刀具、案板等也會(huì)定期進(jìn)行檢測(cè)，菜品制作好后，需要用紅外線測(cè)溫儀進(jìn)行無(wú)接觸測(cè)溫，讓菜品能保持適當(dāng)溫度，然后將其放置到保溫車中。在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中，軍運(yùn)村的餐飲團(tuán)隊(duì)按照HACCP(危害分析的臨界控制點(diǎn))體系全過(guò)程監(jiān)管，所有食材均有留樣，用于事后追溯檢測(cè)。此外，所有食材都要按照反興奮劑的要求檢測(cè)。
“菜品溫度低于要求，就容易滋生細(xì)菌。”杜靜宇解釋，餐廳對(duì)菜品溫度控制非常嚴(yán)格，只有達(dá)到準(zhǔn)確溫度，才能給運(yùn)動(dòng)員食用，而菜品出品時(shí)間不能超過(guò)2小時(shí)。
為避免污染食物，分餐員需要5個(gè)步驟洗手后才能進(jìn)行操作，這包括手指并攏揉搓掌心、雙手交換沿指縫相互搓擦等，還需用特制的洗手液進(jìn)行清洗。洗完后，先戴上隔熱手套，再戴上消過(guò)毒的一次性手套。
軍運(yùn)會(huì)不僅是一場(chǎng)軍人的盛會(huì)，也是全民的盛會(huì)，為了讓前來(lái)觀看軍運(yùn)會(huì)比賽的觀眾能吃得放心，湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局在國(guó)慶節(jié)前一個(gè)星期，組織3個(gè)專項(xiàng)檢查專班對(duì)武漢市承擔(dān)接待保障任務(wù)的98家酒店逐個(gè)進(jìn)行保障工作檢查，并開(kāi)展工用具、餐飲具潔凈度快速檢測(cè)，現(xiàn)場(chǎng)反饋檢查結(jié)果。同時(shí)還深入武漢軍運(yùn)村、食品倉(cāng)儲(chǔ)保障企業(yè)開(kāi)展督促檢查，督促相關(guān)企業(yè)落實(shí)食品安全保障措施，確保食品安全。
吃得開(kāi)心，也是軍運(yùn)會(huì)食品保障一項(xiàng)重點(diǎn)工作。軍運(yùn)村還特別設(shè)2個(gè)餐廳，運(yùn)動(dòng)員餐廳可供4500人同時(shí)用餐，工作人員餐廳可供2500人同時(shí)用餐。在軍運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳，餐桌上的食品琳瑯滿目，中國(guó)八大菜系，地中海風(fēng)味、歐陸風(fēng)味、國(guó)際風(fēng)味的各色美食，膾炙人口。武漢軍運(yùn)村運(yùn)管會(huì)發(fā)言人肖智勇介紹，運(yùn)動(dòng)員餐廳根據(jù)參賽國(guó)組成、各國(guó)參賽人數(shù)，結(jié)合運(yùn)動(dòng)員口味偏好、現(xiàn)有食材狀況等，共設(shè)計(jì)了600余道菜品，每天將提供超過(guò)100道菜品，7天輪換1次。餐廳還提供水果、干果、咖啡等食品和飲品，以滿足來(lái)自世界各地的運(yùn)動(dòng)員口味需求。
吳 君
