在文人雅士眼里，生活處處是華章。在吃貨眼中，萬(wàn)物都是美味佳肴。麻辣燙就是這能燙萬(wàn)物的美味，這種源自四川岷江邊簡(jiǎn)易又特立獨(dú)行的吃法，比吃火鍋簡(jiǎn)單，所用的食材更為廣泛，但凡入鍋煮一煮就吃的東西，都能做成麻辣燙的好食材，迅速的在大江南北躥紅，麻辣燙的大店小店開(kāi)了無(wú)數(shù)，店里一群人吃得汗流浹背，有滋有味，一個(gè)字“爽”。
麻辣燙其實(shí)就是把各類食材放鍋里煮，所以這個(gè)湯底才是最重要的，好不好吃全靠湯底的加持，在家做麻辣燙其實(shí)還是挺簡(jiǎn)單的，因?yàn)橛鞋F(xiàn)成的火鍋底料，但只有火鍋底料還是做不出來(lái)街頭麻辣燙店的那種濃香鮮美的滋味，其實(shí)只要多添加2味常見(jiàn)的食材，就能讓湯頭的滋味瞬間豐腴起來(lái)，不管煮啥都是特別好吃的，好吃到爆。
所用食材：火鍋底料1塊，郫縣豆瓣醬2勺，蔥姜蒜適量，冰糖10塊，干辣椒1把，牛奶一包，白酒1兩，鹽適量，排骨、雞蛋、香菇、海帶、土豆粉、玉米、各類丸子、青菜等食材適量。
第一步：鍋中少許油，放入適量的蔥姜蒜爆香，轉(zhuǎn)小火，加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
第二步：加入十多塊冰糖，1塊火鍋底料炒至融化出香味。
第三步：加入1兩左右的高度白酒，這個(gè)可以有效的增加湯底的香味，而且吃起來(lái)也不會(huì)感覺(jué)太油膩。
第四步：鍋中加入大約半鍋?zhàn)笥业那逅蠡鹬箝_(kāi)，水不能太少，食材比較多。
第五步：如果有排骨等不容易熟的食材，需要另外起鍋，將這些排骨、午餐肉、雞蛋等煎熟備用。
第六步：煮湯底的鍋中加入1包約200毫升的牛奶，湯色瞬間就豐腴了起來(lái)，看著就好吃。
第七步：先將丸子、排骨、玉米、豆腐干等不容易煮熟的食材放入，燜煮5分鐘。
第八步：隨后將青菜、煎蛋、泡軟的土豆粉或者方便面、粉絲等食材放入，再次燜煮5分鐘。
第九步：最后加入半碗左右用香油、生抽懈好的芝麻醬，均勻的淋入鍋中，這樣一鍋?zhàn)屓宋缚诖箝_(kāi)的家庭版麻辣燙就做好了。
做麻辣燙就是調(diào)個(gè)湯底，難度不大，蔥姜蒜爆香后，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加火鍋底料和冰糖，加白酒增加香味，加水后倒入牛奶煮沸，湯底就做好了。一般不需要加鹽，可以根據(jù)個(gè)人口味適量添加，食材就隨便放了，沒(méi)什么講究。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見(jiàn)。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。
