最近有個(gè)消息讓小麥很驚訝，那就是海底撈悄悄漲價(jià)了。對(duì)此，海底撈承認(rèn)得很痛快：漲價(jià)屬實(shí)。海底撈公共關(guān)系科回應(yīng)多家媒體稱，由于疫情和成本上漲，公司調(diào)整了部分菜品價(jià)格，整體價(jià)格上漲幅度控制在6%，各城市實(shí)行差異化定價(jià)。海底撈漲價(jià)背后，折射出餐飲業(yè)因疫情造成的巨大損失。但是這個(gè)疫情損失要顧客買單嗎？我們今天來(lái)好好討論一下。01 餐飲行業(yè)損失慘重，餐飲巨頭們紛紛漲價(jià)今年春節(jié)期間93%的餐飲企業(yè)選擇關(guān)閉門店，損失慘重。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2019年全國(guó)餐飲收入46721億元，其中15.5%來(lái)自春節(jié)期間這一傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季。而2020年，估計(jì)僅在春節(jié)7天內(nèi)，疫情已對(duì)餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。
另外，艾媒數(shù)據(jù)中心預(yù)計(jì)2020Q1中國(guó)平均每家餐飲企業(yè)要承擔(dān)人工成本1059萬(wàn)元、483萬(wàn)元房租費(fèi)用、215萬(wàn)元儲(chǔ)備物資過(guò)期損失等，而這些對(duì)餐飲企業(yè)更是雪上加霜。面對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀，餐飲巨頭們紛紛選擇漲價(jià)。同樣身為明星企業(yè)的西貝近日也被發(fā)現(xiàn)菜價(jià)上漲。西貝甚至比海底撈漲幅更大。網(wǎng)友對(duì)此評(píng)論到“本來(lái)以為海底撈漲價(jià)漲得有點(diǎn)多，轉(zhuǎn)眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80克，酸菜封缸肉80多，海底撈和西貝比真的是毛毛雨?！?/p>
疫情后漲價(jià)，真的合理嗎？我們來(lái)看看那些藏在財(cái)報(bào)里的秘密。02 海底撈2019年一年賺265.56億就成本上漲的原因，海底撈方面稱，目前海底撈各家門店復(fù)業(yè)桌數(shù)、接待顧客數(shù)量均有所限制，員工也無(wú)法滿員工作，人力成本加上部分食材成本上漲，公司決定調(diào)整門店部分菜品的價(jià)格。東方財(cái)富choice數(shù)據(jù)顯示，在A股和港股全部餐飲類上市公司中，海底撈以1582億港元市值位列行業(yè)第一，而第二名九毛九市值僅124億港元。
在2018年報(bào)中，海底撈營(yíng)業(yè)總收入169.69億元，較上年同期增加59.53%；凈利潤(rùn)16.46億元，同比增加38.1%。在海底撈2019年年報(bào)中顯示，公司去年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入265.56億元，同比增長(zhǎng)56.49%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)234.47億元，同比增長(zhǎng)42.44%，依然保持高速增長(zhǎng)。海底撈2019年的年內(nèi)平均翻臺(tái)率依然相對(duì)穩(wěn)定為4.8次╱天。顧客人均消費(fèi)從2018年的101.1元上升到2019年的105.2元。外賣業(yè)務(wù)收入從2018年的3.24億元上升到2019年的4.48億元，增長(zhǎng)了38.6%。值得一提的是，海底撈創(chuàng)始人張勇、舒萍夫婦在海底撈上市前夕雙雙加入新加坡籍，更將其所有財(cái)產(chǎn)通過(guò)離岸家族信托持有。海底撈在2018年9月26日在港交所上市后，張勇、舒萍夫婦以約1000億的身家讓新加坡首富十年來(lái)首次易主。03 你能接受海底撈漲價(jià)嗎？在微博的一個(gè)投票中顯示，有5萬(wàn)人不能接受海底撈漲價(jià)。顯然，很多人是接受不了海底撈等餐飲行業(yè)的漲價(jià)。
疫情之下，沒(méi)有行業(yè)也沒(méi)有人能獨(dú)善其身，工資沒(méi)漲但是物價(jià)卻漲了，不禁讓人想說(shuō)：“雖然商家具有定價(jià)權(quán)，但是如果想要通過(guò)漲價(jià)來(lái)轉(zhuǎn)移成本壓力，消費(fèi)者同樣也有拒絕接受的權(quán)利?！弊鳛橐患也蛷d，漲價(jià)最怕的就是顧客流失。因?yàn)橐坏┝魇?，恐怕再難回頭。那么現(xiàn)在問(wèn)題來(lái)了，漲價(jià)后的海底撈你們還會(huì)去吃嗎？
