今日小滿。小滿節(jié)氣的到來意味著北方地區(qū)麥類等夏熟作物已經(jīng)開始由青轉(zhuǎn)黃，但還沒有充分成熟，故而叫小滿。小滿者，滿而不損也，滿而不盈也，滿而不溢也。這也在無形中教導(dǎo)人們“小滿，足矣”。
小滿時節(jié)，由于氣溫的變化，物候也會發(fā)生相應(yīng)的變化。這就有了著名的小滿三候：一候苦菜秀，二候靡草死，三候麥秋至。主要是說，這一時節(jié)，苦菜開始生長繁茂；一些喜陰的草類在這個世界的烈日日曬下逐漸枯死；麥子開始逐漸成熟飽滿，快要收割了。
在小滿三候中，“苦菜秀”則代表了這個節(jié)氣的飲食文化。在小滿前后，野生苦菜開始生長繁茂，不少地方有在這個時節(jié)吃苦菜的習(xí)俗，而這一習(xí)俗也在古籍《周書》中有所記載：“小滿之日苦菜秀?！薄对娊?jīng)》中也有描述“采苦采苦，首陽之下?！?/p>
苦菜在醫(yī)學(xué)上叫敗醬草，生長地區(qū)遍布全國，不同地區(qū)也有不同的名稱，寧夏人叫它苦苦菜，陜西人叫它苦麻菜，李時珍在《本草綱目》中稱它為天香草。
苦菜的味道如其名，吃起來苦中帶澀，卻也清涼嫩香。為了改善口感，人們通常會想辦法將苦味去掉。比如，寧夏人在吃苦菜時，喜歡把苦菜燙熟，涼拌吃；在陜西北部地區(qū)人們則是將苦菜焯水，用涼水在陰涼處浸泡一天后再食用，吃法有涼拌、燴菜、做苦菜餡兒餅等。也有地方流行用黃米湯將苦菜腌成黃色，吃起來口感酸酸甜甜，脆嫩爽口。還有人將苦菜用開水燙熟，擠出苦汁去除苦味兒。
過去，在小滿時節(jié)，不少人是去山上采摘苦菜，現(xiàn)在去超市也可以買到，還有一些改良版的苦菜，苦味不那么重。今日小滿，苦菜吃起來吧。
新京報記者 劉歡
編輯 祝鳳嵐 校對 陳荻雁
