文/金錯刀頻道 周霜降
疫情期間，和口罩一起賣脫銷的，還有螺螄粉。
網(wǎng)購預(yù)售期排到4月，線下商超早被搶購一空;
6000萬人在微博呼喚“螺螄粉自由”;
320萬人在淘寶搜索“螺螄粉”解饞;
每天近50萬份螺螄粉的深夜訂單...
據(jù)新華網(wǎng)報道，柳州螺螄粉的全行業(yè)年營業(yè)額，已經(jīng)超過了100億元。
螺螄粉已經(jīng)成了網(wǎng)上流行的最新炫富方式。
按著火熱程度，螺獅粉不久將為成和沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞并列的第四大國民小吃。
1.從嫌棄到脫銷，螺螄粉的大型真香現(xiàn)場
螺螄粉現(xiàn)在有多火，過去就有多被嫌棄。
作為廣西壯族柳州市的小吃米粉，螺獅粉最大一個特點就是“臭”。
有多臭呢？
有報道稱，中國留學生在澳洲煮螺螄粉，被鄰居舉報私藏生化武器…
最后他還被扣上“ 嗅覺騷擾”罪，被罰40歐元（按當時的匯率，折合人民幣約300元）
也有外國友人嘗試螺螄粉，結(jié)果…
螺獅粉還一度被評為是繼臭豆腐、皮蛋后震驚老外的中國第三大stinkiest food！
有網(wǎng)友很直白地將這股味道和下水道的味道劃上等號，甚至稱之為“shi味”。
有位網(wǎng)友的媽媽就發(fā)了條朋友圈，抱怨自己“生了個喜歡吃shi的女兒”。
知乎上還有人提問：
“如果公共場所食用螺螄粉致人死亡，能否構(gòu)成投放危險物質(zhì)罪或者危害公共安全罪”。
螺獅粉可以說是“臭名遠揚”。
但最近螺獅粉突然迎來了一場線上大爆發(fā)，真火了。
到底有多火呢？
2月3日至17日，螺螄粉輕松干掉了火雞面、方便面、自嗨鍋等，成了線上速食食品的銷售“王者”！
一火就脫銷，全國吃貨都在等它發(fā)貨。
微博上，6000萬人正呼喚“螺螄粉自由”：
“今天，是吃不到螺螄粉的第38天，想它，想它…”
“疫情讓我明白，我最愛的不是香甜酥脆的奶茶炸雞，是又酸又臭的螺螄粉?！?
根據(jù)《淘寶上的中國城市》顯示，從2009年到2018年這十年里，螺螄粉的相關(guān)訂單暴漲9235倍，強勢占據(jù)“城市新特產(chǎn)”第一名。
另據(jù)《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報告》顯示，袋裝螺螄粉一年賣出了2840萬件，擊敗烤冷面、熱干面、搟面皮等名小吃，成為最受歡迎的美食！
不僅如此，螺螄粉還順利打入了海外吃貨圈。
Reddit上有人問，什么東西聞起來想死但吃起來不錯，有人就回答了螺螄粉。
國外賣脫銷是常有的事：
“收到補貨郵件的第一時間我就登錄亞馬遜搶購，售賣螺螄粉的商家不多，很容易脫銷。”
韓國網(wǎng)友在吃了螺獅粉后，覺得味道奇特，甚至號召韓國政府去給螺獅粉申遺。
竟然還妄想讓螺獅粉成為韓國面向世界的另一張名片？
螺獅粉一度成了占領(lǐng)全球的東方神秘力量。
螺獅粉不光自己火，還養(yǎng)活了一個產(chǎn)業(yè)鏈。
按照柳州市一天銷售170萬螺螄粉計算，每天要消耗8萬斤酸筍，80噸螺螄，因此螺螄養(yǎng)殖，酸筍、豆角加工等原料生產(chǎn)企業(yè)就蹭蹭發(fā)展起來：
“現(xiàn)在柳州螺螄養(yǎng)殖超過300萬畝，酸筍種植超過400萬畝，還涉及酸豆角、稻米、辣椒、香蔥等?！?
按照柳州市的規(guī)劃，到2022年，螺螄粉收入將達100億！
繼蘭州拉面、沙縣小吃之后，這又是一碗小吃撐起一座城的故事。
究竟是什么讓這碗粉從廣西走向全國，從一款臭到“令人發(fā)指”的小眾食品，變成了讓全民上癮的美食？
2.螺螄粉，為何能掀起全民狂歡？
螺螄粉能有今天的江湖地位，離不開2012年一部紅遍大江南北的紀錄片——《舌尖上的中國》。
雖然關(guān)于螺螄粉的鏡頭只有短短10秒，但也讓這道頗具地域性的美食走出了柳州。
真正讓螺獅粉出圈的是在2014年，米粉制作工藝物理殺菌、真空包裝等食品生產(chǎn)技術(shù)等提升，這讓螺獅粉速食包裝面世，走上了規(guī)模化發(fā)展的道路。
又臭又辣的螺螄粉，是怎么成為國民級網(wǎng)紅食品呢？
首先分析一下，螺螄粉的用戶是誰。
淘寶調(diào)研顯示，以90后為主。
其次，是什么吸引到這些用戶？
1、社交媒體的力量自帶自來水流量
螺螄粉在網(wǎng)上的曝光度一直很高。
首先是吃播博主們的推薦。
很大一部分螺螄粉的喜愛者入螺螄粉這個坑，都是通過美食公眾號或者美食博主的測評或者推薦。
除了能看到各種關(guān)于“方便面、酸辣粉、螺螄粉誰才是方便食品之王”的測評，吃播博主還會發(fā)起中韓大戰(zhàn)，比較韓國火雞面和螺螄粉誰比較辣；
時不時有博主體驗黑暗料理二連擊：螺螄粉和臭豆腐一塊吃；
除了吃播博主，明星們的種草也為螺獅粉的爆火起了很大的助推作用，讓螺螄粉一躍成為國民“網(wǎng)紅”。
2、滿足年輕人的獵奇心理
富有爭議的“臭”味讓螺螄粉自帶話題性，其“臭”的屬性，讓網(wǎng)紅“螺螄粉”有很強的記憶點，激發(fā)了很多人的感官好奇和體驗訴求。
這些伴隨互聯(lián)網(wǎng)成長的獵奇90后，對于捕捉最新最熱的網(wǎng)絡(luò)熱點具有天然的敏感度。
3、得懶人者得天下
回到產(chǎn)品本身，疫情期間，作為一款速食產(chǎn)品，袋裝螺獅粉不僅做起來方便，料還多：
“味道很好，已經(jīng)代替家里的泡面了。”
“這個分量必須要說一下，簡直是巨量，里面料不知道比康帥傅，統(tǒng)一等泡面高到哪里去，而且煮出來是一大盆，別懷疑，真的是盆，不是碗?！?
這背后的貢獻，絕大部分來自這樣群人——“懶人”。
對于懶人用戶，有兩種產(chǎn)品好使，一是殺時間的產(chǎn)品：核心是要有趣有意思，能幫用戶打發(fā)漫長無聊的人生，例如抖音；
二是省時間的產(chǎn)品：核心在于簡單高效率。例如螺獅粉、自熱小火鍋這樣的方便速食。
“懶人經(jīng)濟”趨勢下，得懶人者得天下。
3.螺獅粉，逃的過短命魔咒嗎？
地方小吃螺獅粉的逆襲之路雖然精彩，但關(guān)于螺螄粉的爆紅，刀哥有一點擔憂：螺獅粉能否逃過短命的魔咒？
螺螄粉和蘭州拉面、沙縣小吃的爆火不一樣，不是靠著遍地開店，螺獅粉是走得網(wǎng)紅路線。
但所謂造勢容易，存活難，這幾年我們已經(jīng)見過太多網(wǎng)紅美食一夜爆火，又一夜暴斃的現(xiàn)象。
要想逃過短命魔咒，螺獅粉有三個問題要解決。
第一，擺在螺獅粉面前最現(xiàn)實的問題是標準化難題。
相比標準化、成產(chǎn)業(yè)的袋裝螺螄粉，街頭的螺螄粉問題要更多。
拿米粉來說，2016年以來，廣西監(jiān)管部門的抽檢顯示，鮮米粉合格率不足六成，不合格原因主要是微生物超標和大腸菌群超標。家庭作坊式加工的酸筍，發(fā)酵過程也難以嚴格控制。
如何實現(xiàn)標準化是個大問題。這點螺獅粉可以向同為地方小吃的沙縣小吃學習。
下面是沙縣小吃產(chǎn)品制作的標準化操作。
細致到包法，而這些還只是冰山一角。
第二，能否留住獵奇的人。
據(jù)DT財經(jīng)的研究分析中，如果把近一年內(nèi)僅購買過一次螺獅粉的消費者看作獵奇分子，把同期購買螺獅粉兩次及以上的消費者歸為真愛粉，那么得出的數(shù)據(jù)是：真愛粉與獵奇分子是三七開分布。
這現(xiàn)象像極了第一代網(wǎng)紅 “雕爺牛腩”，其前高管也曾跟透露，來餐廳獵奇的人達到總客流量的60%。回頭客僅占10%-20%。
但抱著獵奇心態(tài)來嘗鮮的消費者和流量沖擊下的狂歡，并不能持續(xù)。繼續(xù)拿沙縣小吃來說，它的最初制霸之路極為簡單，就是靠著物美價廉。
所以說，如何找出差異化，留住獵奇的人，成了螺獅粉“長命”的重中之重。
第三，一直以來，地方小吃都面臨一個尷尬——有品類無品牌。
《2018年中國餐飲品牌力白皮書》顯示，小吃雖然門店眾多，跑出的品牌卻不多，知名小吃品牌的數(shù)量與小吃賽道的規(guī)模嚴重不匹配。
而目前市面上，螺獅粉行業(yè)的參與者雖多，同質(zhì)化極其嚴重，品牌意識淡薄。
由此可見品牌化是小吃發(fā)展的最大機會，只有做出了品牌，才能領(lǐng)跑行業(yè)。
拿國民小吃三巨頭之一的黃燜雞來說，作為曾經(jīng)的風口品類，現(xiàn)在生存的如何呢？
品牌起不來，品類被拖垮。
有餐飲老板說：如果只賣黃燜雞，店可能早就倒閉了。
所以說，地方小吃想要走得長遠、走得好，品牌化是不二路。
若是能解決這個三個問題，說不定螺獅粉能和老干媽一樣，能成下一個國外硬通貨。
勇于解決痛點的人，自然會比別人搶先一步。
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