來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞
“外賣是當(dāng)前消費(fèi)者的首選”、“這個(gè)春節(jié)我們著重加碼了外賣業(yè)務(wù)”、“應(yīng)對(duì)疫情，我們優(yōu)先重啟外賣業(yè)務(wù)，堂食先放放?！?/p>
突如其來的新冠肺炎疫情開啟了“全民隔離”模式，這對(duì)于線下餐飲行業(yè)來說影響不小，而與此同時(shí)，外賣成為了不少企業(yè)試探疫情影響下餐飲市場(chǎng)的重要渠道。
在業(yè)內(nèi)人士看來，受到新冠肺炎疫情影響，平臺(tái)和商家也是同寒同熱的狀態(tài)。對(duì)于深陷生存危機(jī)的餐飲商家來說，尋找流量增量空間或許才是餐飲企業(yè)的“自救之道”。
外賣傭金八成用于支付騎手費(fèi)用
在過去的一個(gè)月里，無論是西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍“賬上資金撐不過三個(gè)月”的告急求救、眉州東坡董事長(zhǎng)“一個(gè)月虧損近5億”的嘆息，還是老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒“賣房賣車”的硬核表態(tài)，都讓餐飲業(yè)的這個(gè)寒冬顯得漫長(zhǎng)。
如此背景下，外賣則成為了不少企業(yè)試探疫情影響下的餐飲市場(chǎng)的重要渠道。美團(tuán)研究院發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)的影響》報(bào)告顯示，外賣成為餐飲商戶“渡劫”的短期抓手。短期內(nèi)近三成受訪餐飲商戶轉(zhuǎn)向外賣自救。目前營(yíng)業(yè)的商戶中，53.6%的商戶外賣收入占營(yíng)業(yè)收入的一半以上，其中高達(dá)42.9%的商戶外賣占比超過70%。
當(dāng)線下消費(fèi)場(chǎng)景因疫情影響受到巨大限制時(shí)，避免人員聚集、同時(shí)可以做到無接觸配送的外賣成為餐飲企業(yè)和消費(fèi)者共同選擇的折中辦法。
據(jù)美團(tuán)財(cái)報(bào)顯示，在平臺(tái)收取的傭金中，大部分的金額用于支付騎手配送費(fèi)用。平臺(tái)使用費(fèi)和技術(shù)服務(wù)費(fèi)整體占比僅有20%，騎手費(fèi)用占總傭金費(fèi)用高達(dá)80%。由此可見，配送費(fèi)不僅是傭金的大頭，而且還是一項(xiàng)硬性支出的成本。
如果商家不選擇配送服務(wù)費(fèi)而自行解決配送，則商家傭金可以減少到個(gè)位數(shù)，可能會(huì)低于5%。而事實(shí)上也是如此，很多選擇自行配送的企業(yè)，傭金率基本只有個(gè)位數(shù)。
實(shí)際上，隨著外賣平臺(tái)進(jìn)入精細(xì)化發(fā)展階段，關(guān)于其對(duì)于餐飲平臺(tái)傭金收取金額的討論從未停止。而為業(yè)內(nèi)所達(dá)成共識(shí)的是，外賣、本地生活服務(wù)的野蠻競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代正式成為歷史。外賣市場(chǎng)是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，商戶最終還是會(huì)用自己的選擇來投票，平臺(tái)所要做的是提高服務(wù)水平，用技術(shù)、服務(wù)來吸引商戶、消費(fèi)者。
平臺(tái)承壓流量才是”自救”之道
相比于直接損失較為嚴(yán)重的餐飲企業(yè)，集吃、住、行、游、購、娛為一體的本地生活服務(wù)平臺(tái)也在疫情的影響下短時(shí)間內(nèi)面臨著不小的生存壓力。
萬聯(lián)證券在研報(bào)中提出，由于本次疫情相比于“非典”更嚴(yán)重，且防控措施更強(qiáng)。因此預(yù)計(jì)，本次疫情對(duì)旅游、餐飲、酒店、景點(diǎn)板塊造成沖擊將持續(xù)半年以上。
也正是因此，花旗、高盛雙雙調(diào)低對(duì)于美團(tuán)的預(yù)期，2月28日，花旗在報(bào)告中稱，短期負(fù)面影響不可避免，預(yù)計(jì)一季度集團(tuán)收入將同比下降28%，虧損預(yù)期為76億元。
實(shí)際上，為了減輕餐飲企業(yè)的壓力，本地生活服務(wù)平臺(tái)在自身不可避免承受損失時(shí)，也為餐飲企業(yè)提供了一系列幫扶政策。
數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)為商戶提供優(yōu)惠利率貸款扶持服務(wù)，截至目前，湖北地區(qū)已有超過6000多商戶從美團(tuán)獲得七折優(yōu)惠貸款扶持，貸款授信額度超3億元。此外，美團(tuán)還為餐飲企業(yè)提供3.5億元專項(xiàng)扶持基金，美團(tuán)外賣每月投入5億元流量扶持紅包以及4億元商戶補(bǔ)貼，助力新老商戶復(fù)工增收。而包括美團(tuán)、餓了么等本地生活服務(wù)公司也先后面向武漢商家免除一定階段的傭金。
有觀點(diǎn)認(rèn)為，不同于有些地區(qū)對(duì)餐飲企業(yè)房租等固定成本的減免，相比之下，金融、流量等方面的支持則顯得更為重要。餐飲行業(yè)具有小規(guī)模、高流動(dòng)性、高替代率等特點(diǎn)，獲得銀行貸款的難度大。未來期待政府加大金融支持力度，鼓勵(lì)銀行生活服務(wù)電商平臺(tái)合作，拓寬餐飲企業(yè)融資渠道，利用大數(shù)據(jù)優(yōu)化風(fēng)控手段，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)幫扶。
此外，在疫情期間，外賣商戶最大的問題顯然是訂單大幅斷崖下滑。疫情期間，一個(gè)一天只有5單外賣的商戶，即使傭金為零，顯然依然不能生存，而如果他能想辦法將訂單增加到30單左右的正常水平，則可以維持生計(jì)或者略有盈余。
而獲得訂單的方法，就是要贏得平臺(tái)的流量支持，在消費(fèi)者APP中有更多展示機(jī)會(huì)，并通過改進(jìn)餐品質(zhì)量、優(yōu)化店面裝修、增加安全宣傳等方式贏得消費(fèi)者的信賴。
“從商戶角度看，傭金和流量是事情的兩面，減傭金可以降低成本，增加流量可以提高收入。倘若訂單量不足，對(duì)商戶的影響才是巨大的?！庇袠I(yè)內(nèi)人士表示。
