之前，我們已經(jīng)連續(xù)多天關(guān)注了以西貝為代表的中國餐飲企業(yè)當(dāng)前面臨的困境，面對著大量菜品囤積可以通過賣蔬菜解決，但是大量的人工成本該如何處置呢？在這個時候，正所謂急中生智，餐飲業(yè)開啟了另一個強(qiáng)大的模式：共享員工？
2月3日，盒馬宣布聯(lián)合知名餐飲企業(yè)北京心正意誠餐飲有限公司旗下品牌云海肴、新世紀(jì)青年飲食有限公司（青年餐廳），合作解決現(xiàn)階段餐飲行業(yè)待崗人員的收入問題，緩解餐飲企業(yè)成本壓力，和商超生活消費(fèi)行業(yè)人力不足的挑戰(zhàn)。
受當(dāng)前黑天鵝事件影響，云海肴、青年餐廳暫停營業(yè)。在此期間，部分員工將經(jīng)面試、培訓(xùn)、體檢、確認(rèn)勞務(wù)合同后，分別入駐盒馬各地門店，參與打包、分揀、上架、餐飲等工作。為保證服務(wù)人員健康安全，所有員工需進(jìn)行防護(hù)措施規(guī)范培訓(xùn)，并佩戴口罩、測量體溫后，允許上崗。
2月1日，盒馬與青年餐廳實(shí)施對接，目前已有近30名員工于北京盒馬店上崗。2日開始，云海肴北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、廣州、昆明等地，超400人陸續(xù)到位，其相應(yīng)勞務(wù)報酬將由盒馬支付。
其實(shí)，想想看這樣的主意真的不失一個好辦法：
首先，當(dāng)前各地的外賣配送其實(shí)都存在較大的人力資本壓力。本來春節(jié)期間，大量外賣小哥、快遞小哥都會選擇休假回家，一般情況下這種快遞外賣企業(yè)的配送人力缺口都在30%以上，當(dāng)然這種情況一般也就是幾天春節(jié)假期而已，但是今年的情況特殊，大量的人員都宅在家中，外賣配送送貨上門已經(jīng)成為了當(dāng)前避免人員集聚的最有效的手段，然而，人手不足也成為了外賣配送當(dāng)前所面臨的最大的問題，而另一邊，卻是大量的餐飲企業(yè)無法開工，導(dǎo)致人力成本虛耗，在這樣的情況下，通過人力外包的方式，將閑置的人力配置到外賣上去，不僅能解決外賣配送企業(yè)的人力不足，也會降低餐飲企業(yè)的成本壓力，可謂是一舉兩得的辦法。
其次，無接觸配送已經(jīng)成為當(dāng)前的潮流。當(dāng)然，當(dāng)餐飲員工進(jìn)入了外賣企業(yè)，大家還是會擔(dān)心這樣會不會導(dǎo)致人員集聚，增加配送人員被感染的風(fēng)險呢？的確我們不排除這種可能性，但是好在從24號左右開始，以美團(tuán)、餓了么、盒馬、蘇寧、京東為代表的各家物流快遞企業(yè)其實(shí)都開始了無接觸配送，這種無接觸已經(jīng)變成兩方面的無接觸，一方面，商家會把商品放置到的指定地點(diǎn)，外賣配送人員和商家不產(chǎn)生接觸，另一方面，配送員會和收貨人協(xié)商聯(lián)系將物品放到指定位置，實(shí)現(xiàn)配送員與收貨人的不接觸。在當(dāng)前環(huán)境下，不接觸已經(jīng)成為了大家自我保護(hù)最好的辦法。
第三，人力互補(bǔ)能否成為餐飲自救的良方呢？我們之前也說過了，當(dāng)前餐飲企業(yè)最大的成本壓力來自于三塊，分別是食材的囤積成本、房屋水電的固定成本和人力成本，食材囤積我們昨天說了可以考慮采用超市對接的方式由消費(fèi)者消費(fèi)掉，而房屋租賃和水電成本現(xiàn)在已經(jīng)有不少商業(yè)地產(chǎn)企業(yè)選擇了減免房租的做法，那么只要人力成本能夠得到分?jǐn)?，那么很有可能餐飲企業(yè)就有度過難關(guān)的可能性了。
當(dāng)前情況大家互幫互助，相信在我們的齊心協(xié)力之下，困難只是暫時的，未來一定會是光明的。
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