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本文來自太平洋電腦網(wǎng)
說到油炸食品，大抵是不少朋友的心頭好。金黃色的外觀，外酥里嫩的口感，可謂是相當(dāng)誘人?？墒墙?jīng)過油炸的食品卻有著過多的油脂很是煩人，特別是對于女生來說，攝入過多的油脂就意味著長胖，所以常常在“好想吃”和“不能吃”之間徘徊。
這兩年，打著“無油更健康”噱號的空氣炸鍋瞬間成了不少人減肥人士的首選。但空氣炸鍋真如宣傳那般健康無害嗎？我看未必。
韓國十款空氣炸鍋檢測：4款炸后致癌物超標(biāo)
近日，韓國消費(fèi)者協(xié)會在空氣炸鍋抽樣調(diào)查中，檢測了10款在售空氣炸鍋制作出來的薯?xiàng)l，目前測試其安全性和健康性，但結(jié)果卻讓人大吃一驚。
圖片來源網(wǎng)絡(luò)
據(jù)悉韓國消費(fèi)者協(xié)會表示，它們把冷凍薯?xiàng)l置于200攝氏度以上的高溫，再按照產(chǎn)品說明書來烹飪的話，10款空氣炸鍋中有4款炸出來的薯?xiàng)l，被檢測出致癌物質(zhì)丙烯酰胺的含量超出歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)，最嚴(yán)重的超標(biāo)兩倍多。
而這次接受測試的10款空氣炸鍋，都是韓國市面上熱銷的爆款，其中既有已經(jīng)進(jìn)入中國市場的韓國本土品牌，也有歐洲家電品牌等等。 此次韓國消費(fèi)者協(xié)會對于空氣炸鍋的小測試，可謂向我們所有人都提了個醒，那就是空氣炸鍋聲稱的“無油烹飪”=健康飲食，這里應(yīng)該畫個問號。
什么是空氣炸鍋？
空氣炸鍋，這個含著金湯匙出世的網(wǎng)紅產(chǎn)品，它可謂是順應(yīng)市場需求（追求健康飲食），擊中消費(fèi)者痛點(diǎn)（喜歡油炸食品），因此，其自上市以來便受到了各界關(guān)注和消費(fèi)者的認(rèn)可。而其所謂的無油烹飪也很簡單。
一般的空氣炸鍋通常采用頂部加熱，配合專利高速空氣循環(huán)技術(shù)，通過熱風(fēng)在密閉的鍋內(nèi)形成急速循環(huán)的熱流，用空氣替代原本煎鍋里的熱油，讓食物變熟；同時(shí)熱空氣還帶走了食物表層的水分，從而達(dá)到近似油炸的效果。
說白了，空氣炸鍋其實(shí)就是一個有著空氣循環(huán)系統(tǒng)的小型烤箱，它相比真正的用油煎炸可以減少油的攝入。但空氣炸鍋也并不是100%無油的，它也是需要利用食物本身的油脂。所以你說它健康吧，理論上的確比常規(guī)油炸要健康，但要說真正無油的健康，這個還真不能直接定義。
空氣炸鍋的安全隱患是什么？
空氣炸鍋相比常規(guī)油炸要健康這個我們承認(rèn)的，但是空氣炸鍋卻有著一定的安全隱患。要知道，食用油炸食品最大的問題之一就是油炸方式會將某些食物變成可能的致癌物質(zhì)，而空氣炸鍋雖然無無需加油烹飪，但也沒有剔除食物本身的油脂。另外，空氣炸鍋在高溫加工，還會造成營養(yǎng)流失，并可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
而近日韓國消費(fèi)者協(xié)會所做的測試結(jié)果也確認(rèn)了這一點(diǎn)，一些不合規(guī)格的空氣炸鍋在油炸食品后會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，其中主要的就是丙烯酰胺。
丙烯酰胺是什么？它有什么有害影響？
丙烯酰胺是在高溫下烹飪富含碳水化合物的食物時(shí)產(chǎn)生的 化學(xué)物質(zhì)，為無色透明片狀晶體，無臭，有毒。其相對密度1.122，熔點(diǎn)為84~85℃。溶于水、乙醇，微溶于苯、甲苯。極易升華，易聚合。固體在室溫下穩(wěn)定，在熔融時(shí)，可猛烈聚合。
而關(guān)于 丙烯酰胺相關(guān)的健康風(fēng)險(xiǎn)，美國國家癌癥研究所 （National Cancer Institute） 表示： “嚙齒動物模型的研究發(fā)現(xiàn)，暴露于丙烯酰胺中會增加幾種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。在體內(nèi)，丙烯酰胺轉(zhuǎn)化為一種稱為縮水甘油酰胺的化合物，它會引起 DNA 的突變和損傷。然而，大量人類流行病學(xué)研究（病例對照和隊(duì)列研究）未發(fā)現(xiàn)飲食丙烯酰胺暴露與任何類型癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的一致證據(jù)。 人類研究結(jié)果不一致的一個原因可能是，根據(jù)個人所報(bào)告的飲食來確定其丙烯酰胺攝入量存在困難。
國家毒理學(xué)規(guī)劃處 （NATIONAL TOXICOLOGY PROGRAM） 關(guān)于致癌物的報(bào)告認(rèn)為，根據(jù)對實(shí)驗(yàn)室動物進(jìn)行在飲用水中添加丙烯酰胺的研究結(jié)果，丙烯酰胺被合理地預(yù)期為人類致癌物。
國際癌癥研究機(jī)構(gòu) （IARC）表示：IARC 試圖找出癌癥的原因。它已將丙烯酰胺歸類為“可能的人類致癌物”。
而國家毒理學(xué)規(guī)劃處 （NTP）也表示：NTP 在 2014 年關(guān)于致癌物的報(bào)告中，將丙烯酰胺分類為“合理預(yù)期為人類致癌物質(zhì)?！?/p>
此外，美國環(huán)境保護(hù)署 （EPA）此前表明已將丙烯酰胺分類為“可能對人類致癌”。
總結(jié)：雖說空氣炸鍋具有讓油炸食品更健康的好處，但也并不是絕對的安全健康，還是會具有一定的安全隱患，所以平時(shí)我們還是少吃油炸食品為好，無論是常規(guī)油炸也好，還是空氣炸鍋炸出來的也好，為了健康，還是要適量為止。
