二氧化氯氣體是國際上公認的安全、無毒綠色消毒劑，其具有殺菌性強、擴散性和穿透性好、不發(fā)生氯的替代反應(yīng)、無毒副作用等優(yōu)點，已在農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。近年來，在果蔬保鮮領(lǐng)域得到很好的應(yīng)用，成為研究熱點。
二氧化氯（ClO2）是一種具有強氧化性的高效廣譜殺菌劑，其有效氯含量為 263%，氧化能力是 Cl2 的 2.5 倍。與傳統(tǒng)的含氯殺菌劑（氯氣、次氯酸鈣、次氯酸鈉等）相比，ClO2因具有更強的殺菌效果，且具有持續(xù)時間長，不發(fā)生氯的替代反應(yīng)，不易產(chǎn)生致癌、致畸變的有機氯代產(chǎn)物，無毒副作用，無
污染等優(yōu)點[1]，已經(jīng)成為世界公認理想的傳統(tǒng)氯系消毒劑替代產(chǎn)品，并被世界衛(wèi)生組織（WHO）列為A1 級安全消毒劑。
國內(nèi)于 2006 年開始研究 ClO2 氣體對果蔬的殺菌保鮮，空間、物體表面消毒及去除甲醛污染等殺菌效果。目前已被眾多國家廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)、飲用水、醫(yī)療器械、室內(nèi)污染、公共衛(wèi)生等方面的消毒殺菌。
ClO2 有液態(tài)和氣態(tài)兩種形式，前些年常用液態(tài) ClO2 對果蔬的采后貯藏進行殺菌和保鮮處理，然而近些年的研究發(fā)現(xiàn)，與液態(tài)相比，氣態(tài) ClO2 具有更好的擴散性和穿透性，其殺菌效果更好，更安全，故更適合采后果蔬的貯藏保鮮。 ClO2氣體在顯著抑制采后葡萄鏈格孢菌菌落生長、孢子形成及芽管伸長抑制率的同時，還可以延緩果實中丙二醛含量的積累，維持較高的抗氧化活性；ClO2氣體不僅具有廣譜抑菌活性，還可以通過調(diào)節(jié)采后果蔬生理代謝失調(diào)，阻止果蔬的失水軟化、成熟衰老、酶促褐變和營養(yǎng)品質(zhì)下降，從而改善果蔬的貯藏品質(zhì)。
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