來源：紅餐網(wǎng)
作者：馬興帆
盒馬火鍋正式發(fā)售了！11月4日，盒馬宣布盒馬火鍋正式發(fā)售，全國盒馬和餓了么平臺(tái)均可下單。
在盒馬App，火鍋到家已成為與海鮮水產(chǎn)、水果蔬菜等并列的一級(jí)品類。在餓了么，紅餐網(wǎng)記者查看了11家廣州的“盒馬鮮廚”門店，發(fā)現(xiàn)有6種火鍋套餐在售，分別為：牛大骨好有料套餐，泉水羊好有料套餐，潮汕牛肉清湯火鍋雙人套餐，麻辣小龍蝦火鍋雙人套餐，麻辣小龍蝦火鍋雙人套餐，海南椰子雞鍋套餐，價(jià)格從99元到193元不等。
據(jù)了解，盒馬食材種類超2000個(gè)，價(jià)格約為火鍋店的一半。火鍋鍋底數(shù)量多達(dá)40多種。前不久，盒馬火鍋聯(lián)名網(wǎng)紅餐飲品牌“付小姐在成都”推出的老媽蹄花鍋底也在其中。此外，撈王、張生記等也在聯(lián)名名單上。
進(jìn)入火鍋賽道，盒馬是具備優(yōu)勢(shì)的。盒馬本身做的是新零售，貯藏設(shè)施和運(yùn)輸也較為成熟，有豐富而新鮮的食材，供應(yīng)鏈成熟，貯藏設(shè)施和運(yùn)輸也較為成熟。線下能當(dāng)場(chǎng)選食材，新鮮，能優(yōu)選；線上能配送到家，方便快捷。食材和供應(yīng)鏈都得到了控制。盒馬還曾向媒體反映，特有的冷鏈鎖鮮技術(shù)也會(huì)用到火鍋及相關(guān)商品的配送上。
盒馬為什么要做火鍋？做火鍋，不需要廚師，不需要刻意招待。鍋底一放，顧客自熱自煮。好不好吃，主要看食材。而且，火鍋行業(yè)現(xiàn)在是餐飲行業(yè)里最大的細(xì)分品類，發(fā)展快，營(yíng)收好。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)此前發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告2019》顯示，火鍋在2018年躍居線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。目前，火鍋也占據(jù)著正餐市場(chǎng)份額第一的位置。據(jù)預(yù)測(cè)，火鍋的市場(chǎng)規(guī)模2022年將達(dá)到近8000億元。
火鍋市場(chǎng)富有潛力，具備優(yōu)勢(shì)食材和成熟供應(yīng)鏈的盒馬自然不會(huì)輕易放過。
盒馬的火鍋布局早已開始。2017年，盒馬開出第一家店；去年10月，盒馬正式推出火鍋業(yè)務(wù)。盒馬總裁侯毅在個(gè)人微頭條上表示，盒馬火鍋將普及火鍋外送消費(fèi)，“我們希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋，更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性價(jià)比火鍋?！苯衲?月，阿里巴巴集團(tuán)有限公司還為“盒馬火鍋”在9月11日的時(shí)候申請(qǐng)了多個(gè)商標(biāo)，包括了餐飲住宿、方便食品等，開始進(jìn)行商標(biāo)保護(hù)的布局。
今年因疫情，大量火鍋店開始經(jīng)營(yíng)外賣，消費(fèi)者在家用餐變多。如今餐飲行業(yè)仍在復(fù)蘇狀態(tài)，盒馬需要抓緊時(shí)間鉚足勁發(fā)力，將自家火鍋的優(yōu)勢(shì)打出去，搶占賽道。接下來，盒馬能在火鍋旺季里做出怎么樣的成績(jī)，讓我們拭目以待吧。
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