技術(shù)瓶頸、口感風(fēng)味、健康環(huán)保雖然一直是人造肉備受爭(zhēng)議的問(wèn)題，但是無(wú)法否認(rèn)人造肉技術(shù)正代表“未來(lái)食物”的發(fā)展方向。
2019年人造肉公司 Beyond Meat 在納斯達(dá)克上市并成為人造肉第一股，再次激發(fā)了國(guó)內(nèi)資本市場(chǎng)對(duì)于人造肉概念股的投資熱情。隨后香港植物肉品牌OmniPork在淘寶造物節(jié)公開(kāi)亮相，國(guó)內(nèi)人造肉初創(chuàng)品牌珍肉推出首款人造肉月餅，奏響了2019年人造肉導(dǎo)入中國(guó)市場(chǎng)的序曲。
2020疫情得到控制后，人造肉行業(yè)加速在中國(guó)的市場(chǎng)化節(jié)奏，各類(lèi)產(chǎn)品密集上市：肯德基以1.99元5塊的推廣價(jià)預(yù)售“植培黃金雞塊”，星巴克推出包含5款“星善食”主義午餐，拉面說(shuō)推出植物肉意面，喜茶跨界賣(mài)“未來(lái)肉漢堡，甚至李佳琪和羅永浩也在直播間為金字火腿的植物肉產(chǎn)品傾情帶貨。
這些商品絕大多數(shù)都會(huì)以短平快的方式銷(xiāo)售一空：肯德基的植物肉雞塊僅售賣(mài)幾天；用戶(hù)留言喜茶的未來(lái)漢堡開(kāi)賣(mài)即售罄；金字火腿的股價(jià)也搭著直播帶貨的順風(fēng)車(chē)收獲漲停。
對(duì)于目前的中國(guó)市場(chǎng)，還沒(méi)有任何一種穩(wěn)定且較為成熟的面對(duì)消費(fèi)者的人造肉產(chǎn)品，打上“未來(lái)”標(biāo)簽的人造肉，正在網(wǎng)紅化。
一位人造肉行業(yè)從業(yè)人員告訴PingWest品玩，目前市面上的絕大多數(shù)人造肉產(chǎn)品多為合作的原料加工類(lèi)制品，主要是以大豆蛋白或者豌豆蛋白為原料，通過(guò)擠壓成型、拉絲，再經(jīng)過(guò)調(diào)味料加工制成，其口感和味道很像肉，但由于技術(shù)水平實(shí)際上存在很大差距。
“只要你花錢(qián)買(mǎi)過(guò)一些人造肉產(chǎn)品，都不難發(fā)現(xiàn)大部分產(chǎn)品都被吹過(guò)頭了。”這位行業(yè)人士表示。
PingWest 品玩記者去購(gòu)買(mǎi)了喜茶近期推出的“未來(lái)肉漢堡”。與微博上網(wǎng)紅博主推薦的“口感幾乎與真肉幾乎沒(méi)差”、“熱量減半”、“很juicy”不同，這份只有半個(gè)手掌大、賣(mài)相與宣傳照極其不符、口味偏咸胡椒味較重、且要價(jià)25元的漢堡著實(shí)讓人感覺(jué)有些不值。
一些消費(fèi)者也表示踩雷，這份頂著“未來(lái)肉”標(biāo)簽的漢堡不僅缺乏誠(chéng)意，微波爐加熱的草率方式也是對(duì)口感大打折扣。
喜茶的這份人造肉產(chǎn)品從推廣開(kāi)始就并不如前期的一些爆款產(chǎn)品一樣得到關(guān)注甚至制造熱點(diǎn)，但是對(duì)于一家追求內(nèi)容的網(wǎng)紅品牌來(lái)講，“人造肉”的噱頭已經(jīng)足夠喜茶打造好幾個(gè)產(chǎn)品故事，還能以此成為一個(gè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
“在喜茶之前，奈雪的茶也推出過(guò)三款人造肉快銷(xiāo)西餐產(chǎn)品，價(jià)格高，口感差是通病。不過(guò)對(duì)于這些網(wǎng)紅品牌方來(lái)講，他們?cè)诤醯氖菗屨际袌?chǎng)，與持續(xù)性輸出創(chuàng)新產(chǎn)品，人造肉恰好自帶科技內(nèi)容屬性。因此品牌方目前并不在意產(chǎn)品質(zhì)量，也不在乎人造肉這塊‘肉’到底有多少技術(shù)含量?！毙袠I(yè)人士向PingWest品玩闡述。
就市面上形成的這股人造肉產(chǎn)品熱潮來(lái)看，人造肉制造商與品牌聯(lián)名，從線(xiàn)下餐飲以及線(xiàn)上零售渠道售賣(mài)是目前開(kāi)拓市場(chǎng)的主要手段。人造肉制造商需要各種機(jī)會(huì)培養(yǎng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)入消費(fèi)者視野，品牌商家需要做出吸引消費(fèi)的內(nèi)容產(chǎn)品，兩者彼此需要。
不過(guò)這股市場(chǎng)化熱潮的節(jié)奏，對(duì)于人造肉行業(yè)來(lái)講或許應(yīng)該慢一點(diǎn)。
目前大多數(shù)人造肉品牌是通過(guò)背靠上游大企業(yè)和外部技術(shù)支持的方式實(shí)現(xiàn)商業(yè)化進(jìn)程。
而較于如今已經(jīng)相對(duì)成熟一些的美國(guó)人造肉市場(chǎng)，產(chǎn)品投入市場(chǎng)依賴(lài)于技術(shù)研發(fā)和供應(yīng)鏈的推進(jìn)，這也是大多數(shù)公司早期市場(chǎng)化速度緩慢的重要原因。而國(guó)內(nèi)人造肉市場(chǎng)顯然在試圖越過(guò)這一階段，先行占領(lǐng)市場(chǎng)。
“國(guó)內(nèi)人造肉市場(chǎng)剛起步，大家都很謹(jǐn)慎，走在前面的企業(yè)確實(shí)能夠先一步在消費(fèi)者心中占據(jù)地位，但也意味著同樣大的栽倒的風(fēng)險(xiǎn)?！毙袠I(yè)人士向PingWest品玩透露：“目前行業(yè)里已經(jīng)有聲音反饋一些企業(yè)過(guò)度搶占市場(chǎng)，概念大于技術(shù)，甚至出現(xiàn)‘唐僧肉’?！?/p>
“唐僧肉”可以理解為不合格的人造肉產(chǎn)品，其主要通過(guò)壓制和后期調(diào)味加工制成，對(duì)于初次接觸人造肉產(chǎn)品的消費(fèi)者來(lái)講，無(wú)論從風(fēng)味還是口感上，都會(huì)留下不太好的初印象。噱頭大于品質(zhì)仍是人造肉行業(yè)目前的主要問(wèn)題。
而對(duì)于受訪(fǎng)者所提到的行業(yè)內(nèi)搶占市場(chǎng)的現(xiàn)象，除了各大人造肉創(chuàng)業(yè)公司與線(xiàn)下餐飲、品牌聯(lián)手推出產(chǎn)品以外，也有人造肉制造商開(kāi)始布局品牌加盟店。比如Starfield星期零推廣的“青苔行星”植物肉未來(lái)餐廳的計(jì)劃。Starfield星期零是2020年國(guó)內(nèi)人造肉創(chuàng)業(yè)公司融資最多的企業(yè)。
據(jù)其介紹，“青苔行星”主打人造蛋白的素食菜品，希望從飲食習(xí)慣與消費(fèi)方式探索年輕消費(fèi)者的接受度，其在營(yíng)業(yè)初期也引入了從香港購(gòu)入的Impossible Foods的漢堡，70%的顧客并非素食者。這種加盟方式的加盟費(fèi)為12萬(wàn)起。
對(duì)于剛起步的人造肉市場(chǎng)和投資者，這或許是比較冒險(xiǎn)的行為，尤其是在技術(shù)還未穩(wěn)定，產(chǎn)品尚未得到肯定的情況下，更不用說(shuō)用這種方式推廣真正的人造肉。受訪(fǎng)的行業(yè)從業(yè)者認(rèn)為：“如此加盟還未到火候，除了能更快的收到錢(qián)以外，可能并起不到額外的作用，對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)講也不是健康的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。”
一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的人造肉暗戰(zhàn)正在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行，無(wú)論是通過(guò)線(xiàn)上零售，還是線(xiàn)下餐飲吸引商家深度合作以外，國(guó)內(nèi)的人造肉制造商正在利用各種機(jī)會(huì)分食國(guó)內(nèi)市場(chǎng)蛋糕。
然而對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來(lái)講，“人造肉”仍然處于小眾圈層，絕大多數(shù)消費(fèi)者仍不能將其與機(jī)械化壓制的“素雞”劃分，如何培養(yǎng)消費(fèi)者從“結(jié)構(gòu)分子和提取蛋白合成”的技術(shù)層面認(rèn)知人造肉仍然還有很長(zhǎng)的路要走。
與此同時(shí)讓人造肉被更多人吃到，也是一大難題。除了人造肉的生產(chǎn)成本高居不下，與國(guó)外消費(fèi)者的飲食習(xí)慣不同，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者更注重口感與品質(zhì)。而目前市面上的人造肉產(chǎn)品多以漢堡、熱狗、意面等西餐為主，或者是節(jié)日類(lèi)的特殊食品。
整個(gè)人造肉行業(yè)看似處于所謂風(fēng)口期，但實(shí)際上又沒(méi)有那么大的“風(fēng)力”，因?yàn)樽罱K還是要看人造肉產(chǎn)品本身。
無(wú)論是星巴克價(jià)格在59-69元不等的人造肉系列套餐，還是喜茶25元的未來(lái)肉漢堡，除去價(jià)格硬傷外，這些產(chǎn)品始終無(wú)法讓消費(fèi)者吃出足夠的美味和幸福感，口感廉價(jià)、低性?xún)r(jià)比是目前絕大多數(shù)試驗(yàn)者的反饋。
人造肉的確很可能成為肉制品的一個(gè)重要補(bǔ)充品類(lèi)，但在技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈等方面尚未成熟的情況下，人造肉制造商們都需要踏實(shí)一點(diǎn)。與其不斷推出網(wǎng)紅化的聯(lián)名商品不斷消耗消費(fèi)者的新鮮感，投入研發(fā)才是本職。而那些盯著人造肉想要用未來(lái)科技感制造噱頭的品牌商，也應(yīng)該更為消費(fèi)者負(fù)責(zé)，畢竟同樣的價(jià)格買(mǎi)一個(gè)真肉漢堡它不香嗎。
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