疫情期間的速凍食品有多香？天貓平臺(tái)上的銷量數(shù)據(jù)可以證明。
如果你也被自制的黑暗料理所折磨，速凍食品或許是拯救你的一道光。
食物的存儲(chǔ)，不外乎干燥、腌制和低溫。新鮮肉類只有在溫度低于-18℃，才能保證長(zhǎng)期存儲(chǔ)不腐敗。
所以這導(dǎo)致一個(gè)問(wèn)題，除了趕著牛羊上路，肉沒(méi)辦法被大規(guī)模運(yùn)輸。
澳大利亞很多別具商業(yè)頭腦的人，就發(fā)現(xiàn)了其中巨大的商機(jī)，投身于制冰廠和冷凍機(jī)的制造中。1861年，澳大利亞的實(shí)業(yè)家莫特，在悉尼的達(dá)令港，建立了世界上第一家肉類冷凍廠。1874年，他又建立了食品及制冰公司，以及配套的屠宰場(chǎng)。
這意味著我們可以通過(guò)人力調(diào)節(jié)食物供應(yīng)的不足。1879年，一條裝有空氣壓縮機(jī)的輪船，成功把冷藏的牛肉從英國(guó)運(yùn)到美國(guó)。
貿(mào)易在很多國(guó)家就這樣發(fā)展起來(lái)。比如阿根廷就在短短20年的時(shí)間，把出口冷凍牛肉的數(shù)量，從0增加到2000多萬(wàn)公斤。
但這還有個(gè)問(wèn)題，冷凍的溫度不夠低，且都是慢速冷凍，生成的冰晶會(huì)在解凍時(shí)對(duì)食物產(chǎn)生損害，沒(méi)法長(zhǎng)期保持肉的新鮮感。當(dāng)冰凍的海鮮、肉類送到市場(chǎng)，可能肉質(zhì)已經(jīng)發(fā)生變化了。
但，有肉吃總比沒(méi)肉吃強(qiáng)嘛。
直到20世紀(jì)初，冷凍食品之父，克拉倫斯·伯宰才進(jìn)一步解決了這些問(wèn)題。受加拿大地區(qū)愛(ài)斯基摩人快速冷凍魚類的啟發(fā)，伯宰提出了兩種全新的食品冷凍方法。
其一是將食物放置在多層金屬冷卻板中，利用低溫（達(dá)到零下29度-零下45度的低溫）低壓的氨制冷。
其二是將食物放在冷凍帶上循環(huán)滾動(dòng)，由氯化鈣噴霧制冷，以達(dá)到快速冷凍更多食物的目的。
伯宰的發(fā)明，改變了人們對(duì)于冷凍食物質(zhì)量低劣這樣的刻板印象，速凍食物真的香了起來(lái)。此后，冰箱、冰柜、大型超市冷凍柜的出現(xiàn)，也確保了人們可以更方便的冷藏食物。
20世紀(jì)40年代后期，各種冷凍試驗(yàn)在許多國(guó)家蓬勃開展。尤其是海上冷凍技術(shù)的進(jìn)步，使得許多熱帶漁場(chǎng)得以充分開發(fā)，大大拓展了世界漁業(yè)的貿(mào)易空間。到了1959年，美國(guó)人每年花在冷凍食品上的支出達(dá)到了27億美元。
讓我們把目光轉(zhuǎn)回國(guó)內(nèi)。
中國(guó)的速凍食品歷史并不長(zhǎng)，最早是在沿海城市的大型罐頭廠試制和生產(chǎn)速凍食品，但當(dāng)時(shí)的冷藏間制冷能力有限，生產(chǎn)比較緩慢。
直到1973年，北京、青島和上海的速凍食品廠引進(jìn)了日本的螺旋式速凍機(jī)，生產(chǎn)和出口能力都大大增加。改革開放后，隨著引進(jìn)設(shè)備的增加和國(guó)產(chǎn)設(shè)備的研制成功，也誕生了很多大型的速凍食品企業(yè)。
比如我們熟知的三全食品廠，是90年代，河南的一位技術(shù)宅陳澤民創(chuàng)立的。
當(dāng)時(shí)他還是醫(yī)院的副院長(zhǎng)，兼職冷飲批發(fā)。到了冬天，冷飲生意不好做，陳澤民便打起了做速凍食品的主意。他進(jìn)行了從原料配方到制作工藝的一整套設(shè)計(jì)，做出了速凍湯圓，之后辭職，創(chuàng)辦了三全食品廠。
陳澤民還發(fā)揮了自己在技術(shù)領(lǐng)域的特長(zhǎng)，設(shè)計(jì)制造了國(guó)內(nèi)第一條速凍湯圓自動(dòng)化生產(chǎn)線，而且，他還發(fā)明了兩次速凍法，把日產(chǎn)量提高到了幾十噸，之后又開發(fā)出更受歡迎的速凍水餃。三全食品也由此走向全國(guó)。
三全，僅僅是國(guó)貨速凍之光的一個(gè)縮影。三全、思念、灣仔碼頭，速凍三巨頭，占據(jù)了全國(guó)速凍水餃?zhǔn)袌?chǎng)的70%。
很多人吐槽速凍水餃沒(méi)有手包的好吃。但方便一招鮮，就能吃遍天。2015年中國(guó)一共生產(chǎn)了98萬(wàn)噸速凍水餃，2018年就飆到了170萬(wàn)噸。其中，還有6萬(wàn)多噸出口。
但這又引發(fā)了人們的一個(gè)新問(wèn)題，速凍食品，是不是真的沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)呢？
速凍食品的快速凍結(jié)，對(duì)細(xì)胞組織不造成破壞，解凍時(shí)營(yíng)養(yǎng)液不會(huì)流失，可最大程度的保存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。冷凍一年的青豆抗壞血酸的含量只會(huì)降低20%，相比之下，如果將青豆在室溫下保存一周，則會(huì)降低55%。另外，冷凍后的青豆還會(huì)比新鮮青豆含有更多的胡蘿卜素。
但，這也不意味著你可以大吃特吃速凍食物。因?yàn)樗賰鍪澄?，真的?huì)讓我們變懶。
這可不光是讓你懶得做飯。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究標(biāo)明，速凍食品、加工肉類中，約有40%-70%含有磷酸鹽添加劑。而我們過(guò)量攝入這些磷酸鹽，可能會(huì)讓你不想運(yùn)動(dòng)，還會(huì)降低燃燒脂肪的能力。又懶又胖又不會(huì)做飯，這輩子可就真完了。
參考資料：
[1] 特雷弗·I·威廉斯：《技術(shù)史》，上海科技教育出版社，2004年版；
[2] 浪潮實(shí)驗(yàn)室：《媽，速凍食品真的營(yíng)養(yǎng)又健康》，2020年；
[3]第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心：《懶人市場(chǎng)要爆發(fā)？速凍食品竟成了年夜飯必備》，2019年；
[4]大英百科全書：克拉倫斯·伯宰篇；
[5]維基百科：速凍食品；
[6]15 Foods You Should Buy Frozen Instead of Fresh，2018；
[7]新浪財(cái)經(jīng)：三全陳澤民：中國(guó)速凍食品之父的創(chuàng)業(yè)人生，2020年；
[8]人民網(wǎng)：食品添加劑使人變懶了，2019年；
