來源:新財富 作者:高一心
2個月時間,已有1.3萬家餐飲企業(yè)注銷倒閉。海底撈、西貝漲價后紛紛道歉,下調(diào)至原價,與此同時,美團(tuán)外賣的毛利率卻飆升至18%,新商家提成高達(dá)26%,引起各地餐飲企業(yè)極度不滿。
新財富發(fā)現(xiàn),隨著美團(tuán)市占率提升,2015-2019年間,美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)整體傭金率從1.1%激增至12.6%,疫情期間進(jìn)一步激化了矛盾。本是同根生,相煎何太急?餐飲業(yè)的至暗時刻還沒過去?報復(fù)性消費何時到來?
4月12日,美團(tuán)接到最后通牒,再不降傭金,廣東省餐飲協(xié)會就會采取法律行動,或者扶持餓了么。
鷸蚌相爭,上下游反目,今年的餐飲業(yè)真的是太難了。
2020年4月10日下午,廣東省餐飲協(xié)會在官方微信公眾號上發(fā)布《廣東餐飲行業(yè)致美團(tuán)外賣聯(lián)名交涉函》,表示美團(tuán)外賣在舉國抗擊疫情期間,依舊堅持高額傭金以及排除公平競爭的獨家條款,讓眾多餐飲商家不堪重負(fù),餐飲協(xié)會在3月10日向美團(tuán)發(fā)函后并未得到正式回復(fù),不得已將此事公開化。
在餐飲行業(yè),一方面是門店客源驟減,成本上升,卻還不敢漲價。疫情初期叫窮的西貝和海底撈復(fù)業(yè)后漲價了,海底撈漲價6%,結(jié)果沖上熱搜:“一片土豆1.5元,一盤毛肚80元,吃不起不吃還不行嗎?”昨天,海底撈道歉了,表示傷害了消費者的感情,會將價格下調(diào)至1月26日之前的水平;跟著,西貝也道歉了?,F(xiàn)在網(wǎng)友們的注意力又放在漲價1-2元的喜茶、奈雪的茶身上了。
另一方面,一直虧損的美團(tuán)卻宣布首度扭虧。2020年3月30日美團(tuán)點評(03690.HK)發(fā)布的最新業(yè)績公告顯示,2019年度,其收入975.29億元,同比增長49.5%,經(jīng)營溢利26.79億元,而去年同期則為虧損110.85億元。
經(jīng)營好轉(zhuǎn)的背后,或是美團(tuán)進(jìn)一步提高了新店商的傭金,據(jù)公開信中的數(shù)據(jù),目前美團(tuán)對新商家的抽傭甚至高達(dá)26%。
特殊時期,本是同根生的餐飲企業(yè)和美團(tuán)之間的矛盾進(jìn)一步激化。
壟斷的代價:廣東幾百家餐飲企業(yè)投訴美團(tuán)
2020年初,一場疫情讓餐飲、旅游、酒店等諸多行業(yè)面臨生存危機(jī),無法堂食對于餐飲企業(yè)來說可謂晴天霹靂,而外賣也成為了商家們的救命稻草,不管曾經(jīng)做不做外賣,如今都走上了外賣的戰(zhàn)場,餐飲企業(yè)前所未有地依賴美團(tuán)和餓了么打開外賣市場。
美團(tuán)研究院在2月對3.2萬家餐飲商戶進(jìn)行調(diào)查,并在2月14日發(fā)布《新冠肺炎疫情對中國餐飲行業(yè)的影響》報告。報告顯示,目前營業(yè)的商戶中,53.6%外賣收入占到營業(yè)收入的一半以上,其中高達(dá)42.9%的商戶外賣收入占比超過70%。
市場環(huán)境陡變,美團(tuán)除了快速上線“安心送”和“無接觸配送”,聯(lián)合銀行為個別餐飲企業(yè)提供貸款外,一些行為引起了全國各地大量餐飲商家的不滿。
廣東省餐飲協(xié)會在致美團(tuán)外賣的聯(lián)名交涉函中表示,協(xié)會已經(jīng)陸續(xù)收到廣東省內(nèi)幾百家餐飲企業(yè)針對美團(tuán)外賣的各類投訴,表達(dá)出對美團(tuán)外賣諸多行為的強(qiáng)烈不滿。
不止是廣東省,在疫情初期,四川、重慶、云南、山東等地的餐飲協(xié)會已向美團(tuán)外賣發(fā)出公函或公開信,稱其在疫情期間突然提高餐飲商家外賣傭金。
“各地餐飲商家苦美團(tuán)久矣”,美團(tuán)冤枉嗎?
廣東省餐飲協(xié)會表示,美團(tuán)外賣在廣東餐飲外賣市場的份額高達(dá)60-90%,已達(dá)到《反壟斷法》規(guī)定的市場支配地位,正因為處于壟斷地位,美團(tuán)外賣對餐飲企業(yè)涉嫌壟斷定價,收取高額外賣傭金,新開餐飲商戶的傭金最高達(dá)26%,大大超過廣大餐飲商家忍受的臨界點。
根據(jù)外賣第一課數(shù)據(jù),餐飲商家在外賣平臺上每進(jìn)行一筆交易,根據(jù)不同的服務(wù)方式,平臺將采用不同的提點方式,如選擇獨家專送,平臺提點為10-18%,選擇雙平臺專送,平臺提點則會提高至15-23%(表1)。
按照交涉函所說,美團(tuán)的高額傭金現(xiàn)象一直存在,且直到疫情期間,美團(tuán)外賣仍未有實質(zhì)性改變,導(dǎo)致了餐飲企業(yè)的不滿甚至憤怒。微博網(wǎng)友對交涉函的評論中,有許多商家表示,目前美團(tuán)的提點最高甚至能達(dá)到30%,而且每年都有增加;美團(tuán)外賣發(fā)展之初,用4%的低提點吸引商家入駐,在逐漸掌握客源,壟斷市場后,提點也水漲船高。
美團(tuán)點評2019年業(yè)績公告顯示,餐飲外賣業(yè)務(wù)的收入為548.43億元,占總收入的57%,同比增長43.78%,餐飲外賣業(yè)務(wù)的交易金額3927億元,同比增長38.9%。作為美團(tuán)點評的支柱業(yè)務(wù),餐飲外賣收入的大幅增長為此次美團(tuán)點評扭虧為盈做出了巨大貢獻(xiàn)。外賣收入中的重要組成部分傭金收入為496.47億元,同比增長38.99%。
從2015年至今,美團(tuán)點評的餐飲外賣傭金收入和交易金額都有巨大的增長。用傭金收入與交易金額相除,可以大致估算出美團(tuán)餐飲外賣業(yè)務(wù)的整體傭金率,從2015年的1.1%暴增至2019年的12.6%。不過可以看到,2017-2019年,美團(tuán)的傭金率沒有大的上調(diào),目前其2020年一季度報未出,疫情期間傭金率上浮下調(diào)的幅度并不可知,但從美團(tuán)的強(qiáng)勢來看,餐飲商家可能沒有多少討價還價的空間。
在收入和傭金率快速增長的同時,美團(tuán)點評餐飲外賣業(yè)務(wù)的毛利率也獲得了高速增長,2019年餐飲外賣業(yè)務(wù)的毛利率為18.7%,而2018年為13.8%,2015年至今毛利率從-123.7%快速翻正并提升(表3)。同時,每單餐飲外賣業(yè)務(wù)的平均價值同比增長1.8%,毛利率和單筆外賣業(yè)務(wù)平均價值的增長來源應(yīng)當(dāng)離不開傭金的提高。
有趣的是,在美團(tuán)點評2019年業(yè)績公告中提到了疫情期間美團(tuán)外賣對餐飲商家的支持,表示已免除武漢地區(qū)所有餐飲外賣商家的傭金,直至該市封城結(jié)束為止。此外,美團(tuán)已向全國的優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商家返還部分傭金,用于日后的在線推廣與營銷。
美團(tuán)的說法與各地餐飲業(yè)協(xié)會的說法有較大差距,也許優(yōu)質(zhì)外賣商家的數(shù)量過于有限吧,難以改變行業(yè)對于美團(tuán)高傭金的普遍感受。
在公開函中,廣東餐飲協(xié)會與美團(tuán)進(jìn)行交涉,呼吁美團(tuán)外賣立即取消獨家合作限制等壟斷條款,直接減免廣東省內(nèi)所有餐飲商戶外賣服務(wù)傭金5%或以上,并重點扶持廣東百強(qiáng)餐飲企業(yè)、鉆石酒家企業(yè)、米其林餐廳及省、市、區(qū)餐飲協(xié)會會員企業(yè)。
同時,廣東餐飲協(xié)會代表旗下餐飲企業(yè)對美團(tuán)提出了警告。水能載舟亦能覆舟,疫情發(fā)作以前,餐飲企業(yè)對美團(tuán)外賣是能忍則忍;疫情期間及以后,眾多餐飲企業(yè)掙扎在存亡線上,若美團(tuán)繼續(xù)堅持原有做法,則無異于殺雞取卵,將逼迫廣大餐企不得不采取包括法律行動、扶持新平臺等措施對美團(tuán)外賣進(jìn)行反擊甚至拋棄!如美團(tuán)在4月17日前拒不回應(yīng)交涉意見,并調(diào)整策略,廣東省、市、區(qū)餐飲協(xié)(商)會將聯(lián)合全省各地餐飲企業(yè)、全國各地餐飲協(xié)會采取進(jìn)一步維權(quán)行動!
1.3萬家餐飲企業(yè)倒閉,無法漲價,活路在哪兒?
如果餐飲企業(yè)能通過漲價的方式,將壓力傳導(dǎo)到下游消費者身上,或許事情也不至于這么激烈。但是,疫情影響的不僅是餐飲企業(yè),也有荷包空空的消費者。
漲價,很難。
近日,多地網(wǎng)友都在社交網(wǎng)站上反映海底撈門店菜品出現(xiàn)價格上漲,人均消費超過200元,現(xiàn)炸酥肉從28元漲價到46元,招牌蝦滑從46元漲價到64元,米飯甚至7元一碗。
4月10日,海底撈在其官方微博公開道歉,表示此次漲價是公司管理層的錯誤決策,傷害了顧客的利益,并宣布從即日起所有門店的菜品價格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。
海底撈方面曾就漲價問題回應(yīng)稱,疫情期間成本上漲,公司調(diào)整了部分菜品價格,整體價格上漲幅度控制在6%左右。但這個解釋顯然并未得到消費者的滿意,于是漲價沒有持續(xù)幾日,海底撈便道歉并調(diào)回原價。
不只是海底撈,有眾多網(wǎng)友在社交網(wǎng)絡(luò)上表示,西貝在本來價格已經(jīng)偏貴的情況下,仍然漲價,西貝涼皮49元一份,一個白面饅頭25元,三個涼糕70元。
4月11日西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍在其微博賬號承認(rèn)“我們確實漲價了”,同時表示“這個時候漲價,不對”,從4月11日起,所有漲價的外賣、堂食產(chǎn)品價格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。
同時,賈國龍還給出了補(bǔ)償措施,“我還決定,5月31日前,在全國59個城市386家西貝門店堂食用餐,可以享受吃100元,返50元的優(yōu)惠,以表誠意。50元的返券只能下次使用了,其實我們也挺難的,還希望您支持生意”。網(wǎng)友普遍表示,這個補(bǔ)償措施誠意不足,西貝的行為傷害了其品牌。
海底撈、西貝之外,漲價的還有茶飲,近期喜茶旗下多款產(chǎn)品漲價1-2元,奈雪的茶部分產(chǎn)品漲價幅度為1-2元,頭部奶茶品牌全面邁入30元時代,很多人大呼喝不起,在線等一個茶飲的道歉。
4月10日上午,國家統(tǒng)計局發(fā)布的2020年3月CPI數(shù)據(jù)顯示,全國居民消費價格同比上漲4.3%,其中,食品價格上漲18.3%,食品中,畜肉類價格上漲78%,影響CPI上漲約3.44個百分點,其中豬肉價格上漲116.4%,影響CPI上漲約2.79個百分點,牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉價格漲幅在10.7%-21.7%之間;水產(chǎn)品價格上漲2.8%,影響CPI上漲約0.05個百分點;蛋類價格上漲1.9%,影響CPI上漲約0.01個百分點;鮮果和鮮菜價格分別下降6.1%和0.1%,合計影響CPI下降約0.12個百分點。
對于餐飲企業(yè)來說,成本有所上漲,但這一漲幅并不足以讓部分商家對菜品價格進(jìn)行大幅上漲,海底撈、西貝、喜茶漲價背后,更重要的原因是餐飲行業(yè)在此次疫情中受到巨大損失。
疫情期間,中國烹飪協(xié)會發(fā)布的報告顯示,調(diào)研期間全國78%的餐飲企業(yè)營收損失達(dá)到100%,9%的企業(yè)營收損失在9成以上,7%的企業(yè)損失在7-9成之間,營收損失在7成以下的僅有5%。
2月18日,世界中餐業(yè)聯(lián)合會與紅餐網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的新冠肺炎疫情對中國餐飲企業(yè)影響情況調(diào)研報告顯示,在調(diào)查問卷收回的2258張有效問卷涉及到的餐飲商家中,37.8%的企業(yè)現(xiàn)金儲備不足支撐1個月,現(xiàn)金儲備能夠支撐1至3個月的企業(yè)比例為47.6%,能夠支撐3個月的僅為14.6%。
在房租、人員工資、食材儲備等方面的成本壓力下,有大量餐飲企業(yè)撐不下去,企查查數(shù)據(jù)顯示,今年前兩個月,餐飲業(yè)注銷企業(yè)達(dá)到1.3萬家,能夠撐到如今全面復(fù)工并恢復(fù)堂食的,都是比較有實力的大型餐飲企業(yè),但其也已元氣大傷。
海底撈1月26日開始暫停營業(yè),到3月12日才開始陸續(xù)恢復(fù)正常營業(yè),這中間線下門店足足停業(yè)46天。中信建投研報判斷,疫情將造成海底撈2020年營收損失50.4億元,歸母凈利潤損失約5.8億元。
面對可能的損失,以及外賣平臺的高提點,各大餐飲企業(yè)在復(fù)業(yè)后都在積極推廣宣傳,并采取各種措施彌補(bǔ)損失。
但復(fù)業(yè)后,餐飲業(yè)面臨的最大難題就是客流量,如今,許多商場客流稀少,甚至出現(xiàn)了餐廳服務(wù)員比顧客還多的現(xiàn)象,沒有客流量就沒有現(xiàn)金流,而成本相比完全停業(yè)時增加不少,可以說更艱難了。
疫情的影響,并非只有餐飲行業(yè),各行各業(yè)都不同程度受到?jīng)_擊,失業(yè)降薪的人比比皆是,對于消費也會更加克制,餐飲人寄予厚望的報復(fù)性消費,可能化為泡影。