海底撈漲價(jià)實(shí)屬無(wú)奈之舉。
“人均220+，半分土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料十塊錢一位....不光量少了，價(jià)格還上來(lái)了。”有不少網(wǎng)友在微博抱怨道。對(duì)此，海底撈曾經(jīng)公開(kāi)回應(yīng)稱總的漲價(jià)幅度在6%左右，不同門店與城市有差異化的定價(jià)方案。
不過(guò)由于宏觀經(jīng)濟(jì)下行壓力增大，人們被迫減少可選消費(fèi)開(kāi)支，消費(fèi)者對(duì)漲價(jià)的容忍度也更低了。不少網(wǎng)友對(duì)海底撈漲價(jià)的行為表示難以接受。因此，海底撈昨日下午在微博公開(kāi)致歉。發(fā)布后，道歉信迅速登上微博熱搜。海底撈官方稱，定價(jià)從即時(shí)起恢復(fù)至1月26日停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于漲價(jià)一事，海底撈此前曾經(jīng)說(shuō)明過(guò)原因，疫情過(guò)后，收入90%以上依賴堂食的海底撈難以迅速恢復(fù)造血能力，而員工工資與食材等成本也越來(lái)越高。
相比其他火鍋品牌，海底撈的服務(wù)一直飽受好評(píng)，為了維持服務(wù)水平，海底撈基本不可能下調(diào)員工工資，而相比2019年，牛羊肉等食材價(jià)格至今仍在高位震蕩。
因此。對(duì)海底撈來(lái)說(shuō)，漲價(jià)是維持利潤(rùn)最簡(jiǎn)單的方式。
漲價(jià)的原因有很多，海底撈官方只說(shuō)了一部分。
從海底撈上月公布的2019年年報(bào)來(lái)看，有兩個(gè)負(fù)面信號(hào)值得注意。海底撈的翻臺(tái)率與同店銷售額增長(zhǎng)率雙雙下滑，翻臺(tái)率由2018年的5.0次/天下滑為4.8次/天，一二線城市同店銷售額增長(zhǎng)率從4.3%下滑為-1.9%，而一二線城市的客單價(jià)仍然維持緩慢地增長(zhǎng)。
綜合來(lái)看，海底撈在一二線城市的擴(kuò)張已到達(dá)瓶頸，單個(gè)客人消費(fèi)的比之前要多，但客流量在降低。為了維持增長(zhǎng)，海底撈必須積極采取下沉策略，之前海底撈也是這么做的，2019年海底撈總共開(kāi)設(shè)302間餐廳，三線及三線以下城市新增77間。
突如其來(lái)的疫情狙擊了海底撈的下沉策略，為了盡量維持造血能力，海底撈開(kāi)始迅速地收縮戰(zhàn)線。在疫情防控形勢(shì)仍然嚴(yán)峻的今天，迅速的擴(kuò)張不但不能帶來(lái)收入的增加，反而會(huì)讓成本上升，因?yàn)榈曜狻⑹巢?、員工工資、利息等都是剛性支出。
增量的收入難以獲得，海底撈便從存量上下手，漲價(jià)這一舉動(dòng)也從側(cè)面表明了海底撈管理層對(duì)自己的品牌非常有信心。
但事與愿違，強(qiáng)大如海底撈，也必須遵循顧客wei xia的原則，在顧客的不滿聲中，海底撈不得不放棄報(bào)復(fù)性漲價(jià)。
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