中國僑網(wǎng)大董的招牌烤鴨，卻被紐約時(shí)報(bào)食評(píng)稱之為“干且無味”。(美國《世界日報(bào)》張晨／攝)
據(jù)美國《世界日報(bào)》報(bào)道，“大董”烤鴨店紐約曼哈頓分店在營業(yè)兩年后宣布永久停業(yè)，中餐同行業(yè)者表示，在開業(yè)前就對(duì)其公布的菜譜表示擔(dān)憂，所謂“一個(gè)籃子裝不下所有菜”，指出在中國如此成功的餐飲品牌卻在美國一線大都市落寞收場，可見中餐在美國的高端化發(fā)展路還很長。
前中國駐美大使館廚師、在華盛頓開辦11家中餐廳的湖北名廚張鵬亮對(duì)這一中餐品牌的閉門表示遺憾；他表示，對(duì)于高端中餐在美國如何生存和發(fā)展的問題的確值得所有餐飲從業(yè)者深思，大董的起伏也印證了中餐“成也高端，敗也高端”的窘境。
試水兩年黯然破產(chǎn) 大董烤鴨在紐約踢鐵板
“在其紐約曼哈頓門店開張前夕，我就看到了對(duì)外公布的菜單，作為在美20年的餐飲人，我確實(shí)對(duì)他們的菜單一頭霧水，但給我再大的膽子，我也不敢預(yù)言他們會(huì)這么快進(jìn)入尾聲?！睆堸i亮說。
置身于行業(yè)之中，張鵬亮說，自己近些年對(duì)黃燜雞米飯、黃太吉、眉州東坡等中國成功餐飲品牌紛紛在美國開店的現(xiàn)象很關(guān)注；但他說，“大董站在紐約最牛的區(qū)域范圍內(nèi)，立足于高端客戶，價(jià)格向米其林星級(jí)看齊”，但目前美國中餐的市場環(huán)境，越是頂尖的高端食客對(duì)中餐的接受度越低。
烤爐飄香 烤鴨征服全美老饕
他說，同樣精致的中餐，與同樣水平的法、意、日餐，幾乎沒有人愿意選擇中餐，而這一結(jié)果就造成了華人食客認(rèn)為性價(jià)比太低，外族裔則因不懂中餐而寧愿選擇熟悉的品牌。
張鵬亮也說，這些中國品牌想從中國引進(jìn)員工不現(xiàn)實(shí)，但依靠當(dāng)?shù)赝饧畣T工培訓(xùn)上崗，又支撐不起金字招牌，員工的實(shí)際工作能力、效率和態(tài)度完全與國內(nèi)的員工不可同日而語。(張晨)
責(zé)編：李圣依
