11月21日消息，本月初，韓國白菜零售價格同比上漲近五成，達(dá)到每棵4841韓元（約合人民幣30元）。受此影響，今年韓國民眾腌制泡菜的費(fèi)用較去年上漲了8.7%。根據(jù)韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，今年韓國腌制越冬泡菜的家庭占比由去年的64.9%減少到了63.4%。相反，消費(fèi)者購買市面上的成品泡菜比例，卻從去年的15.8%增加到了今年的19.1%。
圖為韓國大嬸們在集中做泡菜
看來遭遇物價上漲的不止中國，由于天氣原因，韓國今年的白菜產(chǎn)量大幅下降，人們自己動手腌制泡菜的成本隨之上升。但對韓國人來說，沒有泡菜的一天就是不完整的，所以越來越多的人轉(zhuǎn)而去市場上購買成品泡菜。
當(dāng)然，韓國企業(yè)為了降低成本，也開始從中國的山東等地進(jìn)口白菜，以緩解燃眉之急。而對中國喜愛吃泡菜的消費(fèi)者來說，國內(nèi)相關(guān)產(chǎn)品的價格還沒有明顯漲價，只要不吃韓國的進(jìn)口泡菜，就不太能感受到這樣的變化。
韓國泡菜
泡菜，古稱葅（zū），是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。從理論上來講，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，如大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、青蔥、小黃瓜等。這些蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味后，有種特殊的風(fēng)味，多被當(dāng)做一種配菜食用，也就是我們常說的下飯菜。
說起來韓國人吃泡菜的原因也是一種無奈之舉。朝鮮處苦寒之地，同緯度上大致有歐洲的巴爾干諸國、北意大利和南法、高加索諸邦、山東以及西日本。
因為諸多原因，朝鮮半島的氣候比這些國家和地區(qū)都要寒冷得多。想必大家都多少了解到抗美援朝的志愿軍在朝鮮戰(zhàn)場上遭過的罪了，一到冬天，大雪紛飛，嚴(yán)寒刺骨！
在這樣的惡劣環(huán)境中，白茫茫的冬季是沒有新鮮蔬菜可以吃的。只能在秋天把各種蔬菜用鹽腌上，放進(jìn)深埋土里的瓦缸里，等到冬天才拿出來吃。
韓國國土面積為9.96萬平方公里，三分之二卻都是山地，平原所占比例不足20%，這也導(dǎo)致了韓國的畜牧業(yè)發(fā)達(dá)不起來。畜牧業(yè)不發(fā)達(dá)，就沒肉吃，居民只好以吃素為主。（終于明白了韓牛為什么這么貴，物以稀為貴）
而泡菜的主要食材白菜和蘿卜，則是在秋季播種，初冬收獲，產(chǎn)量大，耐寒且易儲存。在食物稀缺、農(nóng)業(yè)技術(shù)不發(fā)達(dá)的年代，白菜就成了整個冬季唯一可吃的綠色蔬菜。為了能度過整個冬季，人們在氣溫低于-5℃時，就會選擇把白菜窖藏起來或者腌制成泡菜，以便能長久保存。
泡菜的起源
韓國泡菜源自重慶市江北縣（今重慶市渝北區(qū)）。唐朝時將軍薛仁貴被發(fā)配到了高麗（今韓國）并在那里安家。當(dāng)時他的隨從中有重慶江北縣人，會做家鄉(xiāng)的泡菜，自此重慶泡菜便進(jìn)入了韓國。
泡菜豐富的營養(yǎng)價值
熱愛泡菜的韓國人對泡菜做了很多研究，研究表明，泡菜很有料。它營養(yǎng)物質(zhì)豐富，對人體益處良多，這讓最初不得已吃泡菜的韓國人很是興奮。
首先從泡菜的制作過程來看，韓國泡菜以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而成，是對蔬菜進(jìn)行“冷加工”，因而蔬菜的有益成分損失較少。且泡菜中富含纖維素、多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，可以維持人體的膳食營養(yǎng)均衡，是很好的低熱量食品。
韓國泡菜含有豐富的活性乳酸菌。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸等物質(zhì)可以促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，改善腸道功能，提高人體免疫力，甚至對大腸癌還具有抑制作用。
用泡菜做動物實驗的結(jié)果表明泡菜具有明顯的減肥作用。沒有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪，減少脂肪15.8%；而且吃泡菜的白鼠血液中的總脂肪含量比不吃泡菜的白鼠減少44.8%。
來源 | 作者：二木先生
編輯 | 二木先生
