11月21日消息，本月初，韓國(guó)白菜零售價(jià)格同比上漲近五成，達(dá)到每棵4841韓元（約合人民幣30元）。受此影響，今年韓國(guó)民眾腌制泡菜的費(fèi)用較去年上漲了8.7%。根據(jù)韓國(guó)農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，今年韓國(guó)腌制越冬泡菜的家庭占比由去年的64.9%減少到了63.4%。相反，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)市面上的成品泡菜比例，卻從去年的15.8%增加到了今年的19.1%。
圖為韓國(guó)大嬸們?cè)诩凶雠莶?br/>
看來(lái)遭遇物價(jià)上漲的不止中國(guó)，由于天氣原因，韓國(guó)今年的白菜產(chǎn)量大幅下降，人們自己動(dòng)手腌制泡菜的成本隨之上升。但對(duì)韓國(guó)人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有泡菜的一天就是不完整的，所以越來(lái)越多的人轉(zhuǎn)而去市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)成品泡菜。
當(dāng)然，韓國(guó)企業(yè)為了降低成本，也開(kāi)始從中國(guó)的山東等地進(jìn)口白菜，以緩解燃眉之急。而對(duì)中國(guó)喜愛(ài)吃泡菜的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)相關(guān)產(chǎn)品的價(jià)格還沒(méi)有明顯漲價(jià)，只要不吃韓國(guó)的進(jìn)口泡菜，就不太能感受到這樣的變化。
韓國(guó)泡菜
泡菜，古稱葅（zū），是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。從理論上來(lái)講，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，如大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、青蔥、小黃瓜等。這些蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味后，有種特殊的風(fēng)味，多被當(dāng)做一種配菜食用，也就是我們常說(shuō)的下飯菜。
說(shuō)起來(lái)韓國(guó)人吃泡菜的原因也是一種無(wú)奈之舉。朝鮮處苦寒之地，同緯度上大致有歐洲的巴爾干諸國(guó)、北意大利和南法、高加索諸邦、山東以及西日本。
因?yàn)橹T多原因，朝鮮半島的氣候比這些國(guó)家和地區(qū)都要寒冷得多。想必大家都多少了解到抗美援朝的志愿軍在朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)上遭過(guò)的罪了，一到冬天，大雪紛飛，嚴(yán)寒刺骨！
在這樣的惡劣環(huán)境中，白茫茫的冬季是沒(méi)有新鮮蔬菜可以吃的。只能在秋天把各種蔬菜用鹽腌上，放進(jìn)深埋土里的瓦缸里，等到冬天才拿出來(lái)吃。
韓國(guó)國(guó)土面積為9.96萬(wàn)平方公里，三分之二卻都是山地，平原所占比例不足20%，這也導(dǎo)致了韓國(guó)的畜牧業(yè)發(fā)達(dá)不起來(lái)。畜牧業(yè)不發(fā)達(dá)，就沒(méi)肉吃，居民只好以吃素為主。（終于明白了韓牛為什么這么貴，物以稀為貴）
而泡菜的主要食材白菜和蘿卜，則是在秋季播種，初冬收獲，產(chǎn)量大，耐寒且易儲(chǔ)存。在食物稀缺、農(nóng)業(yè)技術(shù)不發(fā)達(dá)的年代，白菜就成了整個(gè)冬季唯一可吃的綠色蔬菜。為了能度過(guò)整個(gè)冬季，人們?cè)跉鉁氐陀?5℃時(shí)，就會(huì)選擇把白菜窖藏起來(lái)或者腌制成泡菜，以便能長(zhǎng)久保存。
泡菜的起源
韓國(guó)泡菜源自重慶市江北縣（今重慶市渝北區(qū)）。唐朝時(shí)將軍薛仁貴被發(fā)配到了高麗（今韓國(guó)）并在那里安家。當(dāng)時(shí)他的隨從中有重慶江北縣人，會(huì)做家鄉(xiāng)的泡菜，自此重慶泡菜便進(jìn)入了韓國(guó)。
泡菜豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
熱愛(ài)泡菜的韓國(guó)人對(duì)泡菜做了很多研究，研究表明，泡菜很有料。它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，對(duì)人體益處良多，這讓最初不得已吃泡菜的韓國(guó)人很是興奮。
首先從泡菜的制作過(guò)程來(lái)看，韓國(guó)泡菜以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而成，是對(duì)蔬菜進(jìn)行“冷加工”，因而蔬菜的有益成分損失較少。且泡菜中富含纖維素、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以維持人體的膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，是很好的低熱量食品。
韓國(guó)泡菜含有豐富的活性乳酸菌。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸等物質(zhì)可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，改善腸道功能，提高人體免疫力，甚至對(duì)大腸癌還具有抑制作用。
用泡菜做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明泡菜具有明顯的減肥作用。沒(méi)有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪，減少脂肪15.8%；而且吃泡菜的白鼠血液中的總脂肪含量比不吃泡菜的白鼠減少44.8%。
來(lái)源 | 作者：二木先生
編輯 | 二木先生
