記者 | 趙曉娟
編輯 | 牙韓翔
“無(wú)添加”“零添加”等詞匯如今已經(jīng)成為酸奶行業(yè)的熱詞。
6月初，君樂(lè)寶最近升級(jí)了旗下一款由楊洋代言的酸奶品牌“純享”，并稱(chēng)“采用天然食材、無(wú)添加配方?！苯缑嫘侣勛⒁獾?，純享原味酸奶配料表顯示：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌、菊粉。而君樂(lè)寶方面解釋稱(chēng)，此處的“無(wú)添加”指的是無(wú)添加增稠劑和人工香精等。
不止君樂(lè)寶純享，幾乎所有的品牌酸奶，包括簡(jiǎn)愛(ài)、樂(lè)純、新希望等酸奶品牌也都出過(guò)“零添加”“0添加蔗糖”等系列的酸奶。一些地方品牌如輝山乳業(yè)、山西九牧乳業(yè)等都用“零添加”的概念以迎合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康的追求。
5月獲得4億元融資的酸奶品牌簡(jiǎn)愛(ài)，最為經(jīng)典的“0添加糖裸酸奶”產(chǎn)品上寫(xiě)有“生牛乳、乳酸菌、其他沒(méi)了”。定位高端酸奶的樂(lè)純最新款的0酪風(fēng)味酸牛乳上寫(xiě)著，“生牛乳、純選的甜、乳酸菌、沒(méi)了”。
但是，目前國(guó)家并沒(méi)有對(duì)“無(wú)添加”“零添加”的標(biāo)準(zhǔn)作出規(guī)定，只有對(duì)食品中加什么、加多少有一份《GB2760 -2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們心目中對(duì)“零添加”的定義是什么？
在盒馬鮮生門(mén)店，一名舞蹈愛(ài)好者告訴界面新聞，她理解的是，配料只有生牛乳和發(fā)酵菌的才算真正意義的無(wú)添加，例如光明如實(shí)、和潤(rùn)純酸奶以及盒馬自營(yíng)的草原純酸奶等。
而現(xiàn)場(chǎng)的一名酸奶促銷(xiāo)員告訴界面新聞，零添加、低糖是目前酸奶的主流產(chǎn)品，多數(shù)購(gòu)買(mǎi)者會(huì)看卡路里、有無(wú)添加劑等。
“純酸奶往往需要增加蔗糖、煉乳、奶油等調(diào)節(jié)口感，此外還包括果漿、增稠劑等來(lái)調(diào)整口味、形狀，如果原奶質(zhì)量不高，還要額外增加更多添加劑。”一名不愿具名的乳制品業(yè)內(nèi)人士告訴界面新聞。
但現(xiàn)在新的酸奶趨勢(shì)是做減法，一方面是酸奶工藝趨于成熟，另一方面是一些無(wú)添加或者少添加的酸奶更能迎合現(xiàn)在的消費(fèi)需求。
部分產(chǎn)品還會(huì)在蔗糖方面兼顧熱量和口感。例如樂(lè)純的零蔗糖添加也在包裝的明顯位置標(biāo)出“伊代欣糖”，此外，另一種甜味劑甜菊糖苷，是取自甜菊葉、熱量為0的蔗糖替代品。
甜菊糖苷、菊粉雖然等在口感上沒(méi)有蔗糖純正，但由于熱量低而且可以促進(jìn)腸道菌群生長(zhǎng)，是一種健康的食品添加。而從成本角度看，這些原料要比蔗糖高一些。
“企業(yè)推出新的或者升級(jí)此前的酸奶為健康型酸奶，也出于對(duì)高利潤(rùn)的追求?！比闃I(yè)資深分析師宋亮向界面新聞分析。
宋亮觀察到，目前高端酸奶的價(jià)格帶通常定價(jià)在8元以上，大多數(shù)品牌如光明、蒙牛等企業(yè)均有布局。而君樂(lè)寶純享這款酸奶，以性價(jià)比優(yōu)勢(shì)在二三線城市渠道的動(dòng)銷(xiāo)非常好，產(chǎn)品升級(jí)后不僅有利于其發(fā)揮在一線城市的優(yōu)勢(shì)，更重要的是在利潤(rùn)方面也有更高空間，這也符合其正在進(jìn)行IPO準(zhǔn)備的需求。
此外，就整個(gè)酸奶細(xì)分品類(lèi)而言，高附加值、概念型的酸奶也更有利于新品牌在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)英敏特2019年的報(bào)告預(yù)計(jì)，在2023年酸奶市場(chǎng)銷(xiāo)售額將達(dá)到2310億元人民幣，銷(xiāo)售量將達(dá)到1310萬(wàn)噸左右。而消費(fèi)者在品牌忠誠(chéng)上有更高的靈活度，有一半以上消費(fèi)者不會(huì)受品牌因素影響，初創(chuàng)企業(yè)也有機(jī)會(huì)在這個(gè)規(guī)模龐大的市場(chǎng)中占據(jù)一定份額。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健告訴界面新聞，目前在食品領(lǐng)域，對(duì)“無(wú)添加”“0添加”之類(lèi)的概念并沒(méi)有準(zhǔn)確界定，“零添加”的說(shuō)法并不科學(xué)，這種說(shuō)辭更多是一種營(yíng)銷(xiāo)的說(shuō)法，也容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。
