記者 | 趙曉娟
編輯 | 牙韓翔
“無添加”“零添加”等詞匯如今已經成為酸奶行業(yè)的熱詞。
6月初，君樂寶最近升級了旗下一款由楊洋代言的酸奶品牌“純享”，并稱“采用天然食材、無添加配方。”界面新聞注意到，純享原味酸奶配料表顯示：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌、菊粉。而君樂寶方面解釋稱，此處的“無添加”指的是無添加增稠劑和人工香精等。
不止君樂寶純享，幾乎所有的品牌酸奶，包括簡愛、樂純、新希望等酸奶品牌也都出過“零添加”“0添加蔗糖”等系列的酸奶。一些地方品牌如輝山乳業(yè)、山西九牧乳業(yè)等都用“零添加”的概念以迎合現(xiàn)代消費者對健康的追求。
5月獲得4億元融資的酸奶品牌簡愛，最為經典的“0添加糖裸酸奶”產品上寫有“生牛乳、乳酸菌、其他沒了”。定位高端酸奶的樂純最新款的0酪風味酸牛乳上寫著，“生牛乳、純選的甜、乳酸菌、沒了”。
但是，目前國家并沒有對“無添加”“零添加”的標準作出規(guī)定，只有對食品中加什么、加多少有一份《GB2760 -2014食品添加劑使用標準》。
對于消費者來說，他們心目中對“零添加”的定義是什么？
在盒馬鮮生門店，一名舞蹈愛好者告訴界面新聞，她理解的是，配料只有生牛乳和發(fā)酵菌的才算真正意義的無添加，例如光明如實、和潤純酸奶以及盒馬自營的草原純酸奶等。
而現(xiàn)場的一名酸奶促銷員告訴界面新聞，零添加、低糖是目前酸奶的主流產品，多數(shù)購買者會看卡路里、有無添加劑等。
“純酸奶往往需要增加蔗糖、煉乳、奶油等調節(jié)口感，此外還包括果漿、增稠劑等來調整口味、形狀，如果原奶質量不高，還要額外增加更多添加劑。”一名不愿具名的乳制品業(yè)內人士告訴界面新聞。
但現(xiàn)在新的酸奶趨勢是做減法，一方面是酸奶工藝趨于成熟，另一方面是一些無添加或者少添加的酸奶更能迎合現(xiàn)在的消費需求。
部分產品還會在蔗糖方面兼顧熱量和口感。例如樂純的零蔗糖添加也在包裝的明顯位置標出“伊代欣糖”，此外，另一種甜味劑甜菊糖苷，是取自甜菊葉、熱量為0的蔗糖替代品。
甜菊糖苷、菊粉雖然等在口感上沒有蔗糖純正，但由于熱量低而且可以促進腸道菌群生長，是一種健康的食品添加。而從成本角度看，這些原料要比蔗糖高一些。
“企業(yè)推出新的或者升級此前的酸奶為健康型酸奶，也出于對高利潤的追求?！比闃I(yè)資深分析師宋亮向界面新聞分析。
宋亮觀察到，目前高端酸奶的價格帶通常定價在8元以上，大多數(shù)品牌如光明、蒙牛等企業(yè)均有布局。而君樂寶純享這款酸奶，以性價比優(yōu)勢在二三線城市渠道的動銷非常好，產品升級后不僅有利于其發(fā)揮在一線城市的優(yōu)勢，更重要的是在利潤方面也有更高空間，這也符合其正在進行IPO準備的需求。
此外，就整個酸奶細分品類而言，高附加值、概念型的酸奶也更有利于新品牌在競爭中脫穎而出。
據(jù)咨詢機構英敏特2019年的報告預計，在2023年酸奶市場銷售額將達到2310億元人民幣，銷售量將達到1310萬噸左右。而消費者在品牌忠誠上有更高的靈活度，有一半以上消費者不會受品牌因素影響，初創(chuàng)企業(yè)也有機會在這個規(guī)模龐大的市場中占據(jù)一定份額。
北京工商大學食品與健康學院副教授李健告訴界面新聞，目前在食品領域，對“無添加”“0添加”之類的概念并沒有準確界定，“零添加”的說法并不科學，這種說辭更多是一種營銷的說法，也容易誤導消費者。
