香菜百科
香菜（學(xué)名：Coriandrum sativum L.）別名胡荽、香荽。為傘形科植物鞠荽的全草，傘形花笠，芫荽屬，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細(xì)，味郁香，是湯、飲中的佐料，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類(lèi)菜中提味用。藥用價(jià)值：起表出體外又可開(kāi)胃消郁還可止痛解毒，《本草綱目》稱(chēng)“芫荽性味辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢”。原產(chǎn)地為地中海沿岸及中亞地區(qū)，現(xiàn)大部地區(qū)都有種植。
很多韓國(guó)人不喜歡吃香菜，因?yàn)樗兄芴厥獾南銡狻Ｓ憛捪悴说娜松踔寥ブ袊?guó)，東南亞旅行之前用該國(guó)語(yǔ)言背誦”請(qǐng)把香菜去掉”。
喜歡的人覺(jué)得它可以提味，清香去油膩，但討厭它的人會(huì)覺(jué)得它有肥皂或洗滌劑的氣味，完全難以下咽。
《科學(xué)fans》雜志《為什么越臭越愛(ài)吃？》一文中說(shuō)，有研究認(rèn)為，人的味覺(jué)偏好跟基因有關(guān)。2012年兩位加拿大學(xué)者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，東亞人討厭香菜的最多，比例高達(dá)21%；拉丁裔和中東地區(qū)的人，討厭香菜的比例最低，只有4%和3%。研究認(rèn)為，這是11號(hào)染色體rs72921001的位點(diǎn)多態(tài)性的作用。這是就特殊的味覺(jué)偏好而言。
生物學(xué)家考察了14604名討厭香菜和11851名喜歡香菜的人，用統(tǒng)計(jì)方法試圖找到相關(guān)基因，他們證明對(duì)香菜的厭惡其實(shí)是基因和遺傳學(xué)層面的，一組編碼為OR6A2的基因?qū)е率荏w對(duì)香菜中的醛敏感，從而覺(jué)得香菜的氣味很難聞。
綜合已發(fā)表的針對(duì)香菜的研究，“香菜味道的確比較特別，和臭蟲(chóng)肥皂有點(diǎn)像，但愛(ài)它或者恨它，絕對(duì)是天生的。”
