"今年餐飲界有兩個(gè)不錯(cuò)的案例 ，一個(gè)是老鄉(xiāng)雞，一個(gè)是谷雨春紅燒黃河大鯉魚。"近日，網(wǎng)上一個(gè)帖子，引發(fā)不少人對(duì)一家區(qū)域性餐飲品牌的極大興趣。
2020年初，一場疫情，讓很多餐飲品牌倒下，但也讓一些餐飲品牌變身成更加耀眼的明星，老鄉(xiāng)雞就是其中之一，憑借董事長手撕員工聯(lián)名信、200元鄉(xiāng)村發(fā)布會(huì)視頻，爆火網(wǎng)絡(luò)，就連岳云鵬都在老鄉(xiāng)雞微信推文下跟帖。
老鄉(xiāng)雞的爆火大家也許覺得不足為奇，本來他們就如日中天，早已攀上中國快餐老大的位置。但，是什么力量，讓一直專心經(jīng)營鄭州市場的谷雨春紅燒黃河大鯉魚，受到這么多的關(guān)注呢？
4月18日，谷雨春紅燒黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人李云超第一次出鏡，正面解答了外界的諸多疑問。
全城送12萬條魚，"實(shí)實(shí)在在"惠民
"12萬條谷雨春紅燒黃河大鯉魚，剛剛被搶完。但后臺(tái)有粉絲反映手速慢，沒搶到券，或者搶一條魚不夠吃。我覺著吧，既然送了，就要送夠！" 4月18日，李云超首次出鏡，用短短2分多鐘視頻，講述了自己連送12萬條紅燒黃河大鯉魚的初衷。
"在這個(gè)開局艱難的2020年，谷雨春紅燒黃河大鯉魚迎來了自己的10歲生日。"李云超透露，早在疫情形勢嚴(yán)峻的大年初二，谷雨春紅燒黃河大鯉魚高層就召開會(huì)議，"將年初定好的品牌慶生主題，從"狂歡"升級(jí)為"送實(shí)實(shí)在在的福利"。
谷雨春紅燒黃河大鯉魚把10周年慶的第一波福利，聚焦在了抗疫工作者身上。從3月6號(hào)開始，經(jīng)過8天的時(shí)間，谷雨春紅燒黃河大鯉魚向醫(yī)護(hù)人員、公安干警、社區(qū)防疫人員捐贈(zèng)了1503份紅燒黃河大鯉魚套餐。
谷雨春紅燒黃河大鯉魚的第二波福利，則面向全體鄭州市民。
3月21日，谷雨春紅燒黃河大鯉魚響應(yīng)鄭州市委宣傳部旗下公眾號(hào)"鄭州發(fā)布"的號(hào)召，發(fā)放了1萬條谷雨春紅燒黃河大鯉魚，由于沒有套路，沒有門檻，不設(shè)最低消費(fèi)，1萬條魚不到12小時(shí)被搶光。
隨后，谷雨春紅燒黃河大鯉魚又分兩次追加11萬條，前后總共12萬條，價(jià)值1500多萬，全部被搶光。
"送福利的店多了，沒套路的只有谷雨春紅燒黃河大鯉魚！"
"這老板真實(shí)在，沒有套路的福利，很少見，點(diǎn)贊！"
當(dāng)切身享受到這一實(shí)在福利的市民越來越多，谷雨春紅燒黃河大鯉魚各個(gè)門店開始排隊(duì)，人氣火爆已經(jīng)持續(xù)1個(gè)多月，最多時(shí)排隊(duì)到169號(hào)。
從3月6日"千魚行動(dòng)"算起，距今不過40天，谷雨春紅燒黃河大鯉魚因一系列實(shí)實(shí)在在地送魚行動(dòng)，聲名鵲起，成為鄭州市民和全國餐飲行業(yè)熱議的對(duì)象。
10年實(shí)現(xiàn)品牌"三級(jí)跳"，"實(shí)實(shí)在在"成宗旨
"被鄭州市民貼上的實(shí)實(shí)在在標(biāo)簽，其實(shí)也是我們谷雨春紅燒黃河大鯉魚從2010年創(chuàng)辦那天起，給自己定下的品牌基因。"谷雨春紅燒黃河大鯉魚創(chuàng)始人李云超說，不但如此，去年谷雨春紅燒黃河大鯉魚還順應(yīng)顧客認(rèn)知需求，把"實(shí)實(shí)在在聚餐"定為企業(yè)堅(jiān)守的宗旨，指導(dǎo)公司所有工作的開展。
"這個(gè)宗旨，不是憑空而來的。"李云超說，回看過去，也正是在實(shí)實(shí)在在的宗旨指導(dǎo)下，谷雨春紅燒黃河大鯉魚用10年時(shí)間，完成了品牌"三級(jí)跳"：2015年，第一次品牌升級(jí)，更名為"谷雨春紅燒黃河大鯉魚"，聚焦做肉質(zhì)軟筋、沒有腥味的谷雨春紅燒黃河大鯉魚。
2016-2018年，第二次品牌升級(jí)，實(shí)現(xiàn)門店形象、服務(wù)、菜品、環(huán)境的立體升級(jí)。
2019年，第三次品牌升級(jí)，提出"實(shí)實(shí)在在聚餐，不為面子買單"的品牌理念，直營店也開到了6家。
"十年來，我們多次升級(jí)，但每一步都沒有偏離實(shí)實(shí)在在解決鄭州人需求這一道路。"李云超說，紅燒黃河大鯉魚，是鄭州乃至河南一張有歷史、有傳承、煥發(fā)著勃勃生機(jī)的美食名片。最近這幾年，鄭州被定為國家中心城市，發(fā)展迅速，聚餐成了社交的重要載體。谷雨春紅燒黃河大鯉魚提出"實(shí)實(shí)在在聚餐"宗旨，滿足了鄭州人日益增長的聚餐需求。
這也應(yīng)了李云超去年在接受搜狐、騰訊聯(lián)合采訪時(shí)說的一句話："谷雨春紅燒黃河大鯉魚的使命，就是實(shí)實(shí)在在為鄭州人服務(wù)。"
火爆的背后，是抓住機(jī)遇、打好基本功、堅(jiān)持品牌理念
"千萬不要浪費(fèi)了一場危機(jī)，因?yàn)槔速M(fèi)危機(jī)才是這個(gè)時(shí)代最大的危機(jī)。"
"一場危機(jī)過后，有人看到摧枯拉朽，有人看到全速重構(gòu)"。
這兩天，吳曉波激蕩2020特別演講中的兩句語錄，到處刷屏。
其實(shí)，無論是老鄉(xiāng)雞，還是谷雨春紅燒黃河大鯉魚，之所以當(dāng)下爆火，正是因?yàn)樗麄冊(cè)谘刂榷ǚ较蜷L期積累的同時(shí)，危中尋機(jī)，及時(shí)抓住了社會(huì)趨勢和消費(fèi)者需求，給消費(fèi)者帶來了價(jià)值，給同行帶來了信心。
第一，轉(zhuǎn)危為機(jī)，是最好的自救
我們仔細(xì)回顧一下這次疫情，它到底給顧客帶來了什么。首先，兩三個(gè)月的閉門不出，讓大家對(duì)美食的渴望到了極點(diǎn)；其次，疫情爆發(fā)的這段時(shí)間里，大家都沒有工資，還需要花錢，顧客的財(cái)富大幅縮水。
消費(fèi)者需求，就是擺在每家餐飲企業(yè)面前的平等機(jī)會(huì)，而且這種機(jī)會(huì)稍縱即逝。谷雨春紅燒黃河大鯉魚第一時(shí)間主動(dòng)出擊，抓住了這次機(jī)遇。
3月21日，鄭州市堂食解禁第一天，谷雨春紅燒黃河大鯉魚正式開啟了向鄭州市民"送12萬條魚"的惠民活動(dòng)，最快時(shí)間給市民一個(gè)外出就餐的理由，同時(shí)又給了市民實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠，實(shí)現(xiàn)了品牌度、美譽(yù)度的大幅度提升。
第二，沒有什么一夜成名，打好基本功是關(guān)鍵
如果基本功不打牢，機(jī)遇再好也難以充分利用。谷雨春紅燒黃河大鯉魚的基本功，就是圍繞"實(shí)實(shí)在在聚餐，不為面子買單"這一品牌理念，不斷強(qiáng)化聚餐屬性。
第一， 匠心做好招牌菜。有網(wǎng)友稱，谷雨春紅燒黃河大鯉魚選魚就像在選模特：魚身長約40厘米，寬約12厘米，重量在2.8——3斤之間。做法上，要經(jīng)過解九刀、竹篾定、文火慢煨50分鐘等十幾道工序，做出"肉質(zhì)軟筋，沒有腥味"的獨(dú)特口感。
第二，餐廳環(huán)境不斷升級(jí)。針對(duì)聚餐概念，谷雨春紅燒黃河大鯉魚對(duì)所有老店都進(jìn)行了裝修升級(jí)，去年新開的兩家店，也全部按照升級(jí)后的標(biāo)準(zhǔn)來打造。
舉個(gè)例子，為了紫荊山店的裝修升級(jí)，谷雨春紅燒黃河大鯉魚不惜在去年7月份這樣的旺季，關(guān)店4個(gè)月。目前，經(jīng)過新一輪的升級(jí)改造，谷雨春紅燒黃河大鯉魚6家直營店，統(tǒng)一以時(shí)尚、簡約為基調(diào)，給顧客營造了有格調(diào)的聚餐環(huán)境。
第三，平價(jià)酒水超市。顧客聚餐自帶酒水，一是擔(dān)心餐廳賣的貴，二是怕買不到真酒。為此，谷雨春紅燒黃河大鯉魚費(fèi)大力氣打通了上下游進(jìn)貨渠道，專門開設(shè)了酒水超市，提倡"真酒真平價(jià)"，部分酒水比市場價(jià)還低，吸引不少顧客專門來買酒。
第三，堅(jiān)持品牌理念，"實(shí)實(shí)在在"貫穿每一項(xiàng)工作
幫助谷雨春紅燒黃河大鯉魚實(shí)現(xiàn)品牌彎道超車的，除了以上敘述的內(nèi)容，更離不開對(duì)"實(shí)實(shí)在在"品牌理念的堅(jiān)持。10年來，"實(shí)實(shí)在在"四個(gè)字一直貫穿在谷雨春紅燒黃河大鯉魚整個(gè)經(jīng)營活動(dòng)中，此次10周年慶的幾波福利動(dòng)作，也是對(duì)這一品牌理念的實(shí)踐。
在"千魚行動(dòng)"中，如果你是谷雨春紅燒黃河大鯉魚的老板，讓你捐贈(zèng)愛心餐，你可能會(huì)選擇捐贈(zèng)盒飯類的工作餐，谷雨春紅燒黃河大鯉魚的卻給每個(gè)人送了一整條魚，讓饞了幾個(gè)月的抗疫工作者吃了個(gè)痛快。
在"送12萬條魚"活動(dòng)上，谷雨春紅燒黃河大鯉魚真正做到了無任何門檻和套路，即便你只吃一條魚，不點(diǎn)米飯都行；或者你們一家5口，領(lǐng)了5條魚，天天來吃都行。
是實(shí)實(shí)在在地做事，實(shí)實(shí)在在地送福利，讓谷雨春紅燒黃河大鯉魚贏得了人心。
