紅油在川菜中的地位確實(shí)非常重要，四川涼菜代表夫妻肺片和紅油耳片的靈魂非紅油莫屬啦！想想都讓人垂涎欲滴！
但是要煉制好一份色美味香的紅油卻不容易，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的四川紅油的煉制，工序和用料講究。接下來(lái)讓我給大家安利下紅油的家常做法吧！
食材準(zhǔn)備：準(zhǔn)備三種辣椒。七星椒30g，子彈頭辣椒（朝天椒）80g，燈籠椒130g，準(zhǔn)備生姜60g，切薄片；小香蔥60g切段；洋蔥40g切絲，八角3g，桂皮4g，拍破的草果1顆，香葉1g， （大料要放入涼水泡5分鐘）
正確步驟:
1、將干辣椒下鍋，用微小火慢慢烘脆，期間要不斷翻炒辣椒，讓辣椒受熱均勻，直到把干辣椒烘脆烘香為止，大概烘10鐘左右就可以了，整個(gè)過(guò)程一定要用微小火慢慢烘，火大了容易把辣椒烘黑。
2、把烘好的辣椒手工搗碎，一定要手工搗碎，機(jī)器打碎的沒有那么好吃。干辣椒全部搗成辣椒面以后裝入容器中。
3、煉油香味，將煉熟的菜籽油燒至3成熱，加入配好的香料和姜蔥，中小火熬制15分鐘，把香料和姜蔥的香味熬出來(lái)，熬制完成就把香料和姜蔥撈出來(lái)。然后再把菜籽油燒到6成熱。
4、將辣椒面用潑入冷熟油，避免辣椒面糊。最后，將炸好的油分為均等的2份，第一碗油放冷到240攝氏度，然后淋到辣椒碎中，一邊攪拌一邊淋。第二油放冷到150攝氏度，然后淋到辣椒油中，最后放入食鹽、芝麻碎，等辣椒油冷卻后，將油密封12小時(shí)，油就會(huì)更香更入味了。
煉制好的紅油辣椒可以烹飪菜肴和拌涼菜，也可以作為很多菜肴小吃的蘸碟，蘸餃子那味道相當(dāng)安逸！
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