[環(huán)球時(shí)報(bào)特約記者 甄翔]美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)（CNN）19日稱，美國(guó)餐飲界的一些亞裔人士正掀起一股為中餐正名的風(fēng)潮。長(zhǎng)期以來(lái)，外界認(rèn)為中餐普遍使用味精，而食用含味精的食品會(huì)引發(fā)所謂“中餐館綜合征”，出現(xiàn)頭暈心悸等癥狀。這些參與“正名”活動(dòng)的人士表示，上述觀點(diǎn)毫無(wú)科學(xué)依據(jù)，不僅過(guò)時(shí)且含有種族主義傾向。
報(bào)道稱，“正名”活動(dòng)由日本調(diào)味品公司味之素牽頭，參與者包括一些亞裔美國(guó)人、餐館老板以及醫(yī)療服務(wù)專業(yè)人士。他們表示，針對(duì)味精的偏見已在美國(guó)人的意識(shí)中根深蒂固，亞洲的飲食文化正因此受到很多不公平的指責(zé)。
CNN在報(bào)道中梳理了所謂味精恐懼和“中餐館綜合征”問題的由來(lái)。1968年，有人給《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》寫信，抱怨到中餐館吃飯后感覺不舒服。1969年，有人發(fā)論文稱“中餐館綜合征”的根源在于中餐做菜放味精，并表示吃了味精會(huì)導(dǎo)致“灼熱感、面部壓力和胸部疼痛”。不過(guò)隨后開展的嚴(yán)謹(jǐn)調(diào)查均顯示，上述說(shuō)法毫無(wú)科學(xué)依據(jù)。1986年，《食品和化學(xué)毒物學(xué)》發(fā)文指出，經(jīng)研究未發(fā)現(xiàn)味精存在危險(xiǎn)，“中餐館綜合征”這個(gè)說(shuō)法值得質(zhì)疑。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局上世紀(jì)90年代對(duì)味精安全性進(jìn)行的獨(dú)立調(diào)查顯示，味精是安全的。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織聯(lián)合進(jìn)行的研究也無(wú)法證明味精會(huì)導(dǎo)致“中餐館綜合征”。
不過(guò)報(bào)道稱，美國(guó)人對(duì)中餐的偏見已經(jīng)很難扭轉(zhuǎn)。而對(duì)中餐的刻板印象也跨越餐飲界限，引發(fā)對(duì)亞洲美食的偏見是否源于種族主義的討論。例如，為什么美國(guó)以外的國(guó)家或地區(qū)都將意大利或法國(guó)食物視為高級(jí)精致美食，卻經(jīng)常將中國(guó)或泰國(guó)美食視為低端廉價(jià)快餐？
參與“正名”活動(dòng)的人士認(rèn)為，對(duì)味精的擔(dān)憂是一種毫無(wú)根據(jù)的心理恐慌，所謂“中餐館綜合征”不僅在科學(xué)上存在謬誤，還反映出一種仇外心理。由于《韋氏大詞典》此前曾收錄“中餐館綜合征”一詞，上述人士還呼吁將該詞從詞典中刪除，以尊重科研結(jié)論。
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