導(dǎo)讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
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01最前沿1.
大龍燚正式成立新公司，
將進(jìn)入餐飲調(diào)味品市場(chǎng)
近日，讀sir從知名餐飲品牌大龍燚獲悉，大龍燚將成立新公司“遠(yuǎn)方云天”，進(jìn)入餐飲調(diào)味品市場(chǎng)。
據(jù)大龍燚方面介紹，該項(xiàng)業(yè)務(wù)已試運(yùn)營(yíng)多年。一直保持持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展。如今，將原有業(yè)務(wù)和團(tuán)隊(duì)擴(kuò)大規(guī)模，獨(dú)立化公司運(yùn)作，為更多的餐飲企業(yè)賦能。
遠(yuǎn)方云天將從集約化的采購(gòu)環(huán)節(jié)入手，通過規(guī)模優(yōu)勢(shì)，切實(shí)為餐飲企業(yè)降低成本，提高效率，部分餐飲企業(yè)與遠(yuǎn)方云天合作后，效果顯著。其中，餐飲企業(yè)蜀小匠合作以后，單鍋鍋底成本降低近10元。
除此以外，遠(yuǎn)方云天還將提供產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)，配送，等一些列供應(yīng)鏈端的基礎(chǔ)服務(wù)。
據(jù)大龍燚方面透露，目前遠(yuǎn)方云天已經(jīng)和多家餐飲企業(yè)開啟了合作。獨(dú)立公司運(yùn)營(yíng)后，將為更多的餐飲企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈服務(wù)。
▲大龍燚火鍋門店
讀sir點(diǎn)評(píng)：餐飲競(jìng)爭(zhēng)的盡頭，是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。
2.
75歲哇哈哈創(chuàng)始人在創(chuàng)業(yè)，
將“生死”寄托于奶茶
12月26日，一份《娃哈哈天生營(yíng)養(yǎng)自然好茶合作手冊(cè)》引發(fā)媒體注意，該資料顯示：娃哈哈即將開線下茶飲店。
據(jù)了解，該茶飲項(xiàng)目由今年10月剛成立的廣州娃哈哈健康飲品有限公司操盤，娃哈哈商業(yè)股份有限公司為其法人股東之一，而后者法人及董事長(zhǎng)正是宗慶后，基本可斷定娃哈哈開線下奶茶店的真實(shí)性。
其實(shí)早在2017年，娃哈哈開出快閃店，并做出“AD鈣奶奶蓋茶”等多款茶飲，成為與茶飲擦出的第一次火花。
今年7月，娃哈哈基地附近出現(xiàn)一家名為HAHA TEA的奶茶店，其店內(nèi)logo與娃哈哈形象標(biāo)識(shí)一致。
今年10月份，宗慶后曾出席福布斯全球總裁會(huì)議的時(shí)候，表示對(duì)業(yè)績(jī)并不擔(dān)憂，稱有望突破700億大關(guān)，由此可見，開設(shè)線下奶茶店是其一開始就有所計(jì)劃的。
12月2日，有網(wǎng)友微博發(fā)帖顯示打卡娃哈哈奶茶店：其手持的一杯珍珠奶茶塑料杯外形印有娃哈哈經(jīng)典logo。
讓人浮想聯(lián)翩的是，就在解約王力宏一事上熱搜后，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)一個(gè)標(biāo)注為“娃哈哈集團(tuán)董事長(zhǎng)宗慶后坐陣指揮，開啟奶茶時(shí)代”的抖音視頻，但隨后視頻突然消失不見，引發(fā)圈內(nèi)人士猜測(cè)娃哈哈要進(jìn)軍茶飲。
《合作手冊(cè)》顯示，娃哈哈將與一家企業(yè)成立合資公司，以輕資產(chǎn)加盟方式布局茶飲店市場(chǎng)。
其產(chǎn)品定位16-35歲的茶飲主流女性消費(fèi)群體，單品價(jià)格區(qū)間10-30元/杯。
店面設(shè)計(jì)，整體上也是為年輕人喜愛的時(shí)尚風(fēng)格，主體顏色為白色、復(fù)古紅色和輝煌金色，以打造時(shí)尚網(wǎng)紅風(fēng)格，塑造年輕人“打卡圣地”。
宗慶后對(duì)布局線下茶飲店顯然極為重視，他在手冊(cè)附錄中寄語(yǔ)：“這是娃哈哈的‘第三次創(chuàng)業(yè)’......并關(guān)乎生死?！?/p>
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，自2013年收入達(dá)到783億元頂峰后，娃哈哈業(yè)績(jī)持續(xù)下滑，在我國(guó)軟飲料市場(chǎng)增速放緩的背景下，選擇切入線下茶飲市場(chǎng)，顯然是想借開辟新市場(chǎng)扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)。
讀sir點(diǎn)評(píng)：現(xiàn)在才開始做奶茶，還來得及嗎？
3.
肯德基開自助餐廳，
約126元/位，排隊(duì)2小時(shí)（淘最霓虹、淘大阪）
最近，日本肯德基在東京正式開設(shè)了"吃喝"餐廳，提供全套菜單。
該餐廳為自助模式，位于南田市格蘭伯里公園附近，他們的主題是：“肯德基爺爺家庭派對(duì)”，因此店內(nèi)的裝修都是木紋感，還準(zhǔn)備了嬰兒車和大桌位置，并且店內(nèi)食品的擺放也看著非常高級(jí)。
店內(nèi)提供50種不同的食物，包括最受歡迎的原始炸雞、餅干、意大利面、炸薯?xiàng)l、咖喱、湯、沙拉和甜點(diǎn)。
除了肯德基廣受歡迎的菜單外，該餐廳還提供獨(dú)家菜肴，如咖喱炸雞湯、烤雞和烤土豆砂鍋。
除了主食外，餐廳還提供飲料和葡萄酒，作為"你喝什么就喝什么"套餐的一部分。
這家店在日本剛一開業(yè)就人氣爆棚，消費(fèi)者們紛紛前去打卡，排隊(duì)時(shí)間一度超過兩小時(shí)。
午餐供應(yīng)時(shí)間為晚上11點(diǎn)至下午5點(diǎn)，成人收費(fèi)為1980日元(約128元)，小學(xué)生為977日元(63元)。晚餐時(shí)間為下午5點(diǎn)至10點(diǎn)。小學(xué)生起價(jià)1280日元(約82元)，成人2580日元(167元)。
學(xué)齡前兒童也可以享受午餐或晚餐的折扣，只有480日元(31元)，3英尺以下的兒童(91厘米)可以免費(fèi)進(jìn)入。
顧客只能享受80分鐘的自助餐午餐和晚餐，雖然有免費(fèi)的"隨便喝什么"的飲料選擇，但肯德基日本也提供葡萄酒，但額外收費(fèi)1250日元(80元)。
自助餐廳的消息在世界各地的網(wǎng)民中引起了激烈的爭(zhēng)論，肯德基的大量粉絲說這個(gè)價(jià)格太低成本效益，聲稱"我可以吃和吐"，而一些網(wǎng)民的評(píng)論充滿了遺憾：&為什么"只在東京才能買到？
讀sir點(diǎn)評(píng)：不知道肯德基中國(guó)會(huì)不會(huì)也效仿，出一個(gè)自助餐廳？
4.
女子帶導(dǎo)盲犬進(jìn)海底撈被拒，
店長(zhǎng)道歉稱是培訓(xùn)不到位（澎湃新聞）
據(jù)媒體報(bào)道，2019年12月23日，安徽合肥，一名女子和盲人朋友在攜帶了導(dǎo)盲犬的情況下前往當(dāng)?shù)氐暮５讚朴貌汀?/p>
正當(dāng)他們想進(jìn)入門店時(shí)，海底撈的迎賓人員卻告知他們，顧客不能攜帶寵物入內(nèi)。
隨即該名女士便向工作人員解釋道，他們攜帶的是導(dǎo)盲犬并非一般的寵物犬，而是工作犬只，并向海底撈工作人員出示了相關(guān)的證件。
此時(shí)，店內(nèi)又走出來另一名工作人員稱，他們已經(jīng)進(jìn)行了相關(guān)申請(qǐng)，但是還是說不允許導(dǎo)盲犬進(jìn)入店中。
▲圖片來源：梨視頻
當(dāng)女子提出要走時(shí)，工作人員留下了她們的聯(lián)系方式，稱有結(jié)果了會(huì)聯(lián)系她們。隨后的多天內(nèi)均未得到回信，直到她們?cè)诰W(wǎng)上發(fā)了相關(guān)視頻。29日，海底撈與該名女子取得了聯(lián)系。
海底撈店長(zhǎng)對(duì)其表達(dá)了自己的歉意，稱他前段時(shí)間出差了，也是由于員工培訓(xùn)不到位，才造成了那天的事件發(fā)生。
對(duì)此，記者咨詢了海底撈的客服人員，其表示，正常情況下，持有相關(guān)證件的情況下，導(dǎo)盲犬是允許出入公共場(chǎng)所的。
02最震驚讀sir點(diǎn)評(píng)：導(dǎo)盲犬是工作犬，在視力殘障人士能夠出示相關(guān)證明文件的情況下，餐廳、商場(chǎng)等公共場(chǎng)所理應(yīng)給予足夠的幫助和尊重。
1.
因后代不接班，
美國(guó)近1200家中餐館關(guān)門...
據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》援引《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道，評(píng)價(jià)網(wǎng)站Yelp最新統(tǒng)計(jì)顯示，全美規(guī)模最大的前20名都會(huì)區(qū)里，中餐廳在當(dāng)?shù)厮胁蛷d當(dāng)中占有比率持續(xù)減少，從五年前的平均7.3%一路縮水到目前的6.5%。
如果換算成餐廳數(shù)量，五年來全美前20名都會(huì)區(qū)里共計(jì)減少了1200家中餐廳。
就算在有著歷史最悠久中國(guó)城的舊金山，中餐廳占當(dāng)?shù)夭蛷d數(shù)量比率在過去五年間，也從10%滑落到8.8%。
《紐約時(shí)報(bào)》分析，第二代不愿接班，是中餐廳持續(xù)減少的主要原因。
“幸運(yùn)餅編年史”(The Fortune Cookie Chronicles)作者、紀(jì)錄片“尋找左宗棠雞”(The Search for General Tso)制片李珍妮(Jennifer 8. Lee)指出，由第一代移民創(chuàng)立的中餐廳逐漸歇業(yè)，其實(shí)反映出一段成功的故事，“這些人到美國(guó)落腳之后，辛苦開餐廳把孩子養(yǎng)大，而現(xiàn)在他們的兒女已經(jīng)不需要再靠餐廳維生了?！?/p>
這也就導(dǎo)致許多中餐廳無以為繼，只能關(guān)門大吉。
讀sir點(diǎn)評(píng)：在中國(guó)，很多夫妻店也面臨著同樣的困境。
2.
元旦節(jié)前夕重慶海底撈排隊(duì)超1000桌，
重慶人說好的不吃海底撈呢？
12月31日晚，重慶楊家坪萬(wàn)象城格外熱鬧，所有人都沉浸在元旦節(jié)的喜慶氛圍里，尤其是四層的海底撈，更是人山人海。
晚上九點(diǎn)，前方排號(hào)桌數(shù)已經(jīng)突破了1000大關(guān)。
▲12月31日晚重慶海底撈萬(wàn)象城店排號(hào)單
萬(wàn)象城店是繼來福士店、北城店之后海底撈在重慶布局的第三家店，位于重慶九龍坡謝家灣萬(wàn)象城內(nèi)，于上月中旬開始營(yíng)業(yè)。
相比起來福士店試營(yíng)業(yè)時(shí)在網(wǎng)絡(luò)上引起的轟動(dòng)，海底撈北城店與萬(wàn)象城店都未曾進(jìn)行大范圍的互聯(lián)網(wǎng)宣傳與推廣，然而即便如此，兩家門店的生意依舊如日中天。
據(jù)重慶商報(bào)報(bào)道，城北店?duì)I業(yè)時(shí)，即便是工作日，晚上八點(diǎn)半，也有不少消費(fèi)者在等位區(qū)候餐。
在今年9月之前，海底撈一直未曾在重慶開展門店，不少人認(rèn)為，海底撈是考慮到重慶本土的火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，擔(dān)心消費(fèi)者不買賬。
熟料，海底撈來福士店剛剛試營(yíng)業(yè)，重慶消費(fèi)者們便紛紛前往打卡，最火爆的時(shí)候甚至出現(xiàn)了一號(hào)難求的窘境。
即便如此，唱衰重慶海底撈的聲音依舊不在少數(shù)，很多人認(rèn)為，大部分重慶消費(fèi)者只是去嘗個(gè)新鮮，一旦看清了海底撈的“真面目”，就會(huì)回到本土火鍋那火辣辣的懷抱中來。
但就如今的情況來看，海底撈在重慶的新舊三家門店客來客往，甚至出現(xiàn)了排號(hào)一千桌的壯觀景象，此前那些說法，看來是不攻自破了。
讀sir點(diǎn)評(píng)：只要是人，就逃不過“真香”定律。
本文由餐飲人必讀整理編輯
素材來源：淘最霓虹、淘大阪、長(zhǎng)江商報(bào)、澎湃新聞、顏伶如譯 《紐約時(shí)報(bào)》等
