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在中國963.4057萬平方公里的土地上，汩汩流淌的江河卷帶著品類繁多的肥美魚蝦，哺育著沿岸的居住者們；鐘靈毓秀的山川深處，蘊藏著數(shù)以千計的美味山珍；在太平洋與東亞大陸“呼吸”交錯間，各地的氣候透過本地生命的生長周期，傾訴著彼此的不同... ...不止于此，政治、經(jīng)濟、歷史文化、遷徙... ...共同塑造著各地的飲食文化，由此也產(chǎn)生了家鄉(xiāng)菜。
家鄉(xiāng)菜，還有比這更美味的嗎？
今天介紹的這位朋友：地道風(fēng)物（ID:didaofengwu），江湖人稱風(fēng)物君，最懂家鄉(xiāng)菜。自2016年，風(fēng)物君便開始了對美味的“尋根”之旅。什么食物最美味，哪里的美食最地道，沒有比他更懂的了~你以為他只是吃貨？不，把吃看成一種文化的他，是美食家。
今天，風(fēng)物君為你送上夏日之苦~
憑啥要我們吃苦？
“欲知春與夏，仲呂啟朱明?！绷⑾暮螅柟舛加山瘘S的絲絨變得肥肥厚厚，愈發(fā)飽滿。
作為盛夏時節(jié)的開端，立夏又稱朱明節(jié)。“螻蟈鳴，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。”立夏過后，隨著氣溫的攀升，植物在烈日下愈發(fā)蓬勃。與之相反的是，人體卻在炎暑里易生倦怠煩悶之感，因而有“苦夏”一說。
▲ 稱霸“食苦界”的苦瓜，是夏日餐桌的最佳搭檔。至于苦瓜的味道，倒要見仁見智了。圖/視覺中國
作為“大吃國”的子民，沒有食欲是絕對不能忍受的事情。夏日的餐桌，急需清爽的苦味食物“以苦克苦”，清涼解暑，SLAY全場。
在我國，“吃苦”的傳統(tǒng)自古有之?！安煽嗖煽?，首陽之下?！痹凇对娊?jīng)·唐風(fēng)·采苓》中，就記載了先民們采摘苦菜的勞動場景。
▲ 苦瓜釀紫薯，甜蜜中略帶苦澀，是備受好評的一種小吃。圖/網(wǎng)絡(luò)
“誰謂荼苦，其甘如薺。”至于苦味菜的味道，倒要因人而異、因地而異了。?
苦瓜，好苦一蔬菜
夏天是屬于苦瓜的季節(jié)。
▲ 苦瓜涼拌前，多焯水去除苦味。圖/網(wǎng)絡(luò)
《本草綱目》記載，苦瓜可除邪熱、解勞乏，清心明目。作為夏日餐桌的熟面孔，苦瓜簡直是食品界的百搭之王，涼菜、做湯、清炒皆宜，幾乎沒有什么不能與之組CP。
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涼拌，是“吃苦”的首選。
▲ 涼拌苦瓜，清熱又下火，是最受歡迎的夏日家常菜。圖/視覺中國
清脆爽口的苦瓜，佐以晶亮的香油，再加入鮮紅的辣椒絲調(diào)味。夾上一片放進嘴里，苦瓜的清香與香油的香醇巧妙地結(jié)合在一起，微苦的口感可瞬間喚醒味覺。香油的醇香和辣椒的鮮辣緊隨其后，共同在口腔里炸裂。
▲ 涼拌苦瓜。圖/網(wǎng)絡(luò)
幾經(jīng)咀嚼后吞咽下肚，一股甘甜又隨之在嘴巴里蔓延開來。苦盡甘來，回味無窮，是對涼拌苦瓜的最佳注釋。
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苦瓜炒雞蛋是人們餐桌上的熟客。
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▲ 雞蛋是苦瓜的靈魂伴侶。圖/網(wǎng)絡(luò)
炎炎夏日，在高溫的炙熱擁抱中，不少人都食欲不振，蔫蔫巴巴。這時候，一盤苦瓜炒雞蛋可以輕而易舉地拯救你的胃口。
與涼拌苦瓜的清淡不同，苦瓜炒雞蛋的口感更加醇厚?？喙媳坏耙壕o緊包裹，入鍋后，油汁混著蛋液裹在苦瓜表層，使得本就順滑爽脆的苦瓜更加鮮滑。
▲ 蛋液裹在苦瓜表層，嫩黃翠綠，煞是好看。圖/網(wǎng)絡(luò)
雞蛋的鮮嫩，勾出了苦瓜的澀甜。表面粗糙的雞蛋被打通了周身的每一個氣孔，氤氳而出的清甜苦味，正是苦瓜真正的迷人之處。
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當(dāng)苦瓜遇上五花肉，鮮嫩清爽的滋味，絕對稱得上是苦味菜里的“大佬”。
▲ 苦瓜焯水。圖/網(wǎng)絡(luò)
濃白的湯汁浸潤著肥瘦分明的五花肉片，青翠的苦瓜為原本不鮮艷的菜色增添了生機，香菇丁靜靜地漂浮于濃稠的湯汁上，將自己的濃香悄無聲息地融入其中。
咂吧幾口湯，順滑的口感瞬間包裹了舌尖，清苦的氣息向上蒸騰，觸及上顎后又悄悄飄散，化成甘醇的回味，撫平嘴巴里寡淡的寂寞。
▲ 炎熱的夏日，來一碗苦瓜煲，解暑又開胃。圖/視覺中國
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釀菜是客家人常見的烹飪方法。清香四溢的苦瓜，在客家人眼里是制作釀菜最合適的食材。將苦瓜切小段后掏空，肉泥、紫薯、南瓜等食材，都能與苦瓜圈作伴，帶來不同的味覺體驗... ...
想了解更多的河鮮吃法，關(guān)注風(fēng)物君，后臺回復(fù)“苦”，查看這篇讓你口舌生津的《夏日吃“ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 苦”大作戰(zhàn)》。ps:可以試著回復(fù)“最好吃”三個字，會有驚喜哦~
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