誰是中國第一嗦粉大??？這或許很難有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案。嗦粉江湖豪強(qiáng)林立，江西湖南云南貴州……都覺得自己夠資格有實(shí)力。
然而我們今天要說的卻是另外一位大佬—廣西。
畢竟嗦粉的地方那么多，能吃出一個(gè)產(chǎn)業(yè)的，貌似也就只有它了—柳州螺螄粉。
它在全國有多紅呢？嗯，疫情期間曾一度賣斷貨，預(yù)售甚至要等一個(gè)月！你品你細(xì)品……
然而，網(wǎng)紅螺螄粉回到了老家廣西就沒什么優(yōu)越感了，因?yàn)閺V西的粉實(shí)在是太-多-了！
樣子千變?nèi)f化，口味更是各有千秋。寬的圓的粗的細(xì)的，煮的炒的，干拌的帶湯的，還有各種澆頭配菜調(diào)料……一碗看似平淡的粉吃得花樣百出。
廣西到底有多少種粉，恐怕連廣西人自己都說不清，甚至在南寧已經(jīng)建了一座米粉博物館。米粉在廣西已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止是一種食物，一種味道，更是一種文化，一種傳承。
作為廣西粉最為集中的城市，省會(huì)南寧幾乎可以吃到省內(nèi)各地有代表性的粉，如果你是嗦粉控，不妨就從這里認(rèn)識(shí)一下笑傲嗦粉界的廣西粉吧！
作為最早開遍全國的小吃店，桂林米粉堪稱家族老大哥，是不輸于桂林山水的又一個(gè)“甲天下”的存在。
白先勇筆下的馬肉米粉，只有在當(dāng)?shù)匾恍^子才吃得到。據(jù)說，馬肉米粉是按碟子算錢，吃完一碟再上一碟，看看桌上的碟子數(shù)就知道這個(gè)人的“食力”如何了。
不過對于普通人來說，最常吃的還是那一碗樸實(shí)的家常味道。
新鮮米粉在80℃的水中晃動(dòng)20秒，口感彈牙爽滑，當(dāng)?shù)厝朔Q為“芼”；用牛大骨、豬骨熬制成的鹵水是一碗米粉味道的靈魂。
桂林米粉一般有湯粉和干拌兩種，碗碗有湯不見湯的干拌據(jù)說才是最正宗。但無論怎么吃，都離不開有滋有味的澆頭和配菜——
牛肉、牛肚、魚丸、叉燒、酸豆角、鍋燒、花生米、腌蘿卜、炒黃豆，還有最為標(biāo)志性的酸筍，配上廣西特有的黃燈籠辣醬，分分鐘就能吃光一大碗。
桂林人評價(jià)米粉好不好只看兩點(diǎn)：一是鹵水夠不夠香，二是鍋燒夠不夠脆。
不僅僅是桂林本地人生活中離不開這一碗粉，在外闖蕩的人更是想念這一份家鄉(xiāng)味道，就連走南闖北的明星也不例外，不老男神喬振宇就是桂林米粉的忠實(shí)擁躉。
潤霆米粉
坐標(biāo)：南寧市民族大道141號(hào)中鼎萬象東方1樓 。
人均：11元。
營業(yè)時(shí)間：08:00-21:00。
黃記米粉
坐標(biāo)：南寧市南環(huán)路4號(hào)（南門菜市對面）
人均：11元。
營業(yè)時(shí)間：07:00-14:00。
比起前浪桂林米粉，螺螄粉絕對是位優(yōu)秀的后浪，無論是制造話題的能力，還是帶貨能力，都讓桂林米粉有些望塵莫及。
螺螄粉被人嫌棄是因?yàn)樗乃岢粑叮呒t全國靠的同樣也是nei味兒。
有多少人和瞧妹一樣，在吃螺螄粉這件事上，完全是“真香”現(xiàn)場——來自靈魂的拒絕→一丟丟好奇→勉為其難第一次嘗試→哎呦好像還不錯(cuò)→又想吃了→兩天不吃就難受。
一碗由螺螄、豬筒骨和各種配料熬成的湯底，滾燙飄著紅油，加上神奇的酸筍加持，味道頓時(shí)就不一樣了。
聞著有多臭吃著就有多香，很多時(shí)候還未入口，光是看著就已經(jīng)忍不住的吞口水。
螺螄粉同樣有著一長串的配菜，除了靈魂選手螺肉和酸筍，還有油炸腐竹、花生、菜梗、木耳、蔬菜、鹵蛋、油果……
浸著滿滿的湯汁，搭配著爽滑Q彈的米粉一口吸溜下去，就一個(gè)字：爽！
柳來香螺螄粉
坐標(biāo)：南寧市星湖路南一里二巷6號(hào)（外貿(mào)宿舍旁）。
人均：15元。
營業(yè)時(shí)間：08:30-20:30。
柳州廖哥螺螄粉（葛村路店）
坐標(biāo)：南寧市葛村路二巷精通101酒店對面。
人均：15元。
營業(yè)時(shí)間：11：00-21:00。
在南寧，最受推崇最接地氣的可不是大名鼎鼎的桂林米粉和螺螄粉，而是另外一種據(jù)說只有在當(dāng)?shù)夭拍艹缘秸谖秲旱摹袄嫌逊邸薄?/p>
老友粉講究現(xiàn)炒現(xiàn)賣，蒜碎、豆豉、辣椒、酸筍等食材放到鍋里猛火爆炒，酸辣味兒一下子就嗆出來了。
再加入配菜倒入高湯煮沸，之后放入扁的米粉，稍煮之后連湯帶料一起出鍋，香氣四溢。
老友粉是典型的重口味，用料非常足，無論是湯頭、配料還是調(diào)味，大火的爆炒讓各種滋味的碰撞和融合達(dá)到極致，酸辣鮮爽，挑逗著味蕾。
聞著又臭又餿，吃著又酸又辣，這是食客們對老友粉的評價(jià)。
每當(dāng)端起一碗熱氣騰騰、滋味豐富的老友粉，南寧人都會(huì)嗦得酣暢淋漓，酸辣痛快。似乎也只有吃下了這一碗，這一天才算是圓滿了。
大鴻輝
坐標(biāo)：南寧市葛村路10之1-2號(hào)。
人均：12元
營業(yè)時(shí)間：24小時(shí)營業(yè)。
北泉姐老友
坐標(biāo)：南寧市濟(jì)南路27-6號(hào)。
人均：22元。
營業(yè)時(shí)間：08:00-15:30。
生榨米粉又叫“粉拉餿”，從名字就能看出幾分與眾不同。
最傳統(tǒng)的生榨米粉來自南寧蒲廟鎮(zhèn)，以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而著稱，吃生榨粉吃的就是這個(gè)酸餿味兒。
和之前幾種粉不同，生榨粉的餿不是來自配菜或調(diào)料，而是源自米粉本身。米漿經(jīng)發(fā)酵后壓成細(xì)長雪白的米粉，一股奇怪卻勾人心魄的酸餿味便隨之飄散出來。
煮好的粉澆上一大勺碎肉末，再加入自制的鹵汁以及各種調(diào)料，最后倒入滾熱的骨頭湯，完美！
第一次吃，會(huì)覺得有一股微微的酸味兒，說不出哪里怪，又莫名覺得有點(diǎn)好吃，甚至懷疑是自己的嘴巴出了問題。
這大概就是生榨粉的魅力，讓人在不知不覺中愛上它無法自拔，看店里吃得津津有味的老食客們就知道啦！
水街遠(yuǎn)紅手榨米粉
坐標(biāo)：南寧市老水街新印象門口（近舊水街菜市）。
人均：12元。
營業(yè)時(shí)間：07:00-23:30。
長發(fā)蒲廟榨粉
坐標(biāo)：南寧市五一東路4號(hào) 。
人均：10元。
營業(yè)時(shí)間：05:30-22:00。
夏天的標(biāo)配是什么？西瓜還是冰飲？
南寧人告訴你：是冰涼酸爽的賓陽酸粉。
賓陽酸粉有著千年的歷史，從粉的選擇到糖醋鹵水的熬制，每一步都馬虎不得。
米漿蒸熟制成一張張米皮，然后再切成寬粉，吃起來爽滑有嚼勁。
波肉、叉燒、燒腸、酸黃瓜、花生、小米辣……整整齊齊的碼在米粉上。波
肉咔嚓香脆，肉香濃郁；燒腸甜咸適中，肥瘦相間；叉燒浸潤著汁水，口感厚實(shí)，每一口下去都超滿足。
糖醋鹵水是整碗粉的精華，清甜酸爽的口感帶著夏日的清涼氣息撲面而來，就算配料里的肉再多也不會(huì)覺得油膩。
難怪能作為爽口消暑的夏日美食，不得不嘆一句：南寧人果然是吃粉行家！
好店推薦
紫竹軒賓陽酸粉
坐標(biāo)：南寧市園湖南路五礦大廈。
人均：13元。
營業(yè)時(shí)間：07:30-20:00。
鄒家賓陽酸粉（北湖總店）
坐標(biāo)：北湖南路14號(hào)華基商業(yè)中心1層 。
人均：10元。
營業(yè)時(shí)間：09:00-20:00。
卷筒粉，乍一看不禁會(huì)嘀咕：這不是加粗的腸粉么？
其實(shí)不然，一個(gè)最簡單的區(qū)分方法就是：腸粉是把餡料卷好再蒸熟，而卷筒粉是把米皮蒸熟，再把熟的餡料碼在里面卷好，澆上醬汁。
口感豐富的餡料卷在軟、薄、透的粉皮里，口感帶著一絲韌勁和Q彈，包裹著濃郁的醬汁，再加上花生碎的醇香，過癮到逆天！
卷筒粉店大多都是街邊攤，或藏身在菜市場里，當(dāng)?shù)厝苏f“越差越好味”。越老舊越小的店往往藏著最地道的老味道，或許，這就是歲月沉淀出的人間煙火氣。
古記老牌卷筒粉
坐標(biāo)：南寧市建政路二里41號(hào) 。
人均：6元。
營業(yè)時(shí)間：19:30-24:00。
梁記卷筒粉、粉餃
坐標(biāo)：南寧市中山路245-1號(hào) 。
人均：7元。
營業(yè)時(shí)間：10:00-17:30。
牛巴，就是一種特制的牛肉，幾十種香料的加持讓它別具風(fēng)味，是玉林歷史悠久享有盛名的代表性小吃。
除了牛巴，粉本身也是一大特色。最正宗的牛巴粉薄如紙片，老板拿起剪刀，咔嚓咔嚓幾下子，剪口粉就備好了。
澆上熱乎乎的鹵汁，加上牛巴攪拌均勻，讓每一條米粉都沾滿牛巴的香味，吃起來才夠味。
牛巴粉在南寧店不多，大多是頗有年代的小店，老主顧們在這里吃得不僅僅是味道，更是情懷，是一路走來珍藏的回憶。
玉林風(fēng)味肥妹牛巴粉（總店）
坐標(biāo)：南寧市新陽路221號(hào) 。
人均：10元營業(yè)時(shí)間：24小時(shí)營業(yè)。
如果說牛巴粉是玉林特色，那么生料粉就更是一絕！
米酒，是生料粉的靈魂。用來腌制豬肝、粉腸、豬瘦肉等生料，去腥提鮮，出鍋后還殘留有淡淡米香，湯鮮肉嫩粉滑！簡直就是人間至味！
一碗美味的生料粉，豬肝軟嫩，瘦肉吃起來很有纖維感，粉腸口感爽脆，粉浸透了湯汁和肉的味道合二為一，滋味十分鮮美。
尤其是在天冷的時(shí)候，連湯帶粉熱熱地吃下肚，瞬間暖意襲遍全身，大概就是冬天里最好的慰藉了吧。
港寧生料王
坐標(biāo)：安湖路嘉園小區(qū)116號(hào)商鋪 。
人均：13元。
營業(yè)時(shí)間：07:30-24:00。
豬腳，是這碗粉絕對的主角。經(jīng)過油炸后的豬腳再用蔥、蠔油、茴香、陳皮、桂皮、八角等多種調(diào)料慢慢燉煮，方能成就一只色香味俱全的鹵豬腳。
一大塊豬腳，淋上一勺豬腳湯汁，原汁原味的肉香體驗(yàn)。再澆上一勺秘制的蔥花辣椒味碟，可以更好的中和略微的油膩。
豬腳一定要用手拿著啃才過癮，一口咬下去，皮彈肉嫩超入味，軟爛而不失嚼勁，口感恰到好處；肉香而不膩，滿嘴的膠原蛋白分分鐘要溢出來。
一碗豬腳粉，神仙都打滾。豬腳粉到底有多美味？這句民諺或許就能告訴你答案。
其英豬腳粉（衡陽店）
坐標(biāo)：南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)衡陽東路59-1號(hào)(煙廠對面) 。
人均：12元。
營業(yè)時(shí)間：07:00-21:00。
廣西的粉遠(yuǎn)當(dāng)然不止這些，單是米粉博物館里展示的就有50多種。
全州紅油米粉、河池煮粉、宜州吊燒粉、崇左雞肉粉、梧州牛腩粉、北海海鮮粉、羅秀米粉……幾乎每個(gè)地方都有自己獨(dú)到的口味。
在廣西的美食中，粉是一種特別的存在。許多人的一天從它開始，或由它結(jié)束，這碗粉早已經(jīng)融入到每一個(gè)廣西人的生活點(diǎn)滴中，無處不在。
對于生活在這里的人，它是從小到大的陪伴，是平淡日子里不可或缺的味道；對于在外的游子，它是故鄉(xiāng)的記憶，是濃濃的鄉(xiāng)愁。
而對于每一個(gè)來到廣西旅行的人，它就是這片土地的風(fēng)味，是一座城市生生不息的煙火氣，是多年之后仍然會(huì)留在我們腦海中值得想念的滋味。
廣西的粉到底有多神奇？或許，你只有親自去一趟，嗦上幾碗才能真正體會(huì)得到。
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本文作者：喬貝
責(zé)任編輯：歌
