在中國的美食地圖上有一家店，它席卷全國，不管是熱鬧的商業(yè)街，還是隱秘的小區(qū)角落，通通沒有放過，讓人們一度懷疑，難道！它就是傳說中的情報機構(gòu)？
就算你沒吃過，也一定聽過它們的大名：沙縣小吃！
我們熟悉的沙縣小吃標配，通常是四樣：蒸餃，餛飩，拌面，燉罐。
但在沙縣當?shù)?，人們最常吃的小吃，卻是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋餃、燒賣……
扁肉的外形猶如餛飩，嘗起來卻大有分別。
肉餡要選用最緊致的豬后腿肉，再用木棰反復捶打，配合竹片將肉翻轉(zhuǎn)，一下一下，徹底打成肉泥狀，這樣的肉餡才沒有顆粒感。
面皮則需要純手工制作，放入堿，壓成薄片，皮薄如紙。扁食的湯頭也極講究，要用熬煮了一整夜的豬骨湯，湯清味醇。
土生土長的沙縣人總是會告訴你：一定要去嘗嘗老字號的廟門扁肉。
廟門扁肉的個頭比一般店里都要大，個個厚實飽滿，豬骨高湯打底，再撒上一把小蔥段點綴提味。
煮熟后的扁肉晶瑩剔透，浮在清湯之上，吃起來富有嚼勁，清香撲鼻。
推薦：不可錯過的廟門扁肉。地址：建國路3幢23號。
沙縣的燒麥以“細皮嫩肉”四字而聞名。
不同于北京燒麥的肉餡，江南燒麥的糯米餡，沙縣燒麥的餡是由粉絲、瘦肉、香菇、冬筍等混合而成。
被包裹進面粉與木薯粉混合搟成的細滑面皮里，想想都讓人流口水。
當?shù)厝俗類鄣哪强谶€是來自“佳蘭燒麥”。
每當你走到店門口，就會看見兩位中年阿姨坐在屋里包燒麥。
四手上下變魔術(shù)般的翻轉(zhuǎn)著，手里的燒麥晶瑩剔透。
放到蒸籠里蒸熟，再薄薄地刷上豬油，燒賣皮如廣式蝦餃一般晶瑩剔透，吹彈可破。
最靈魂的還得屬豆豉油。只有蘸了它，燒麥的鮮美才能展露無遺。
燒麥端上桌時，必定有一碟色澤清亮淡紅的豆豉油同行。
味道鮮香微咸，保質(zhì)期不超過一天，在外地的沙縣小吃店餐桌上難得一見。
除了咸燒麥，沙縣還有一種甜燒麥，外形相同但餡兒甜，是用白糖、餅丁、紫菜、桔餅丁、碎花生等制成?？诟袔е唤z酥脆，別有風味。
正印證了沙縣朋友的話：沙縣小吃離開沙縣這方水土，很大程度上失去了純正的原味。
推薦：佳蘭燒麥。地址：府前中路91號(廣場旁)
雖然“假”沙縣的蔥油拌面吃過不少，但你不一定吃過沙縣小吃的真正的拌面——夏茂面。
夏茂面比普通的拌面要粗，吃起來更有嚼勁。
煮面講究水寬，一把堿面入水后立即上浮，五六秒即撈出，才能保證面條的韌勁。
而拌面的花生醬是沙縣拌面秘而不宣的偏方，將花生炒熟、磨碎后熬成花生醬，甜香濃郁，油而不膩。
拌上花生醬和略帶甜味的糟菜，入口層次豐富，簡直是面食愛好者的福音！
推薦：肥姐小吃店。地址：李綱中路(近懸索橋)
你大概想不到，豆腐才是沙縣人的驕傲。
當?shù)厝撕軔鄢远垢?，街邊?jīng)?？梢钥匆娦傎u炸豆腐干，還有一種金包銀，厚厚的豆腐皮里裹著緊致的肉餡，一口咬下去，湯汁就溢出來了。
特色的豆腐丸由嫩豆腐和木薯粉混合做成皮，里面包裹著一點兒豬肉餡。
口感很像浙江的魚圓，軟滑無骨，極其鮮美，口感軟而粉，襯著紅菇湯底，能吃出豆腐本身的鮮酸口感。
燙嘴豆腐則要配著燒賣一起吃，清爽的口感消解著膩味兒，剛剛好。
白芋艿制成的芋餃也是當?shù)厝藧酆玫拿朗持弧?/p>
煮熟的芋子搗爛，和著木薯粉，揉成半透明的皮坯，非常軟彈；
本身無味的芋餃皮，在豬肉丁、蔥、香菇、筍干和紅菇的加持下，煮出來外韌內(nèi)軟，咸香軟糯。
唯一的缺點是不小心就會吃太飽（嗝~）。
推薦：李記沙縣小吃。地址：李綱中路(近懸索橋)
米凍皮是沙縣人夏天不可缺的美食。
沙縣人把做米凍說成“寫米凍”，有繞圈子的意思，就在將磨好的米漿緩緩倒入熱鍋中，同時用細木棒在鍋中不停地攪拌，畫出一個個圓圈。
等米漿均勻之后，再倒入炊具中，大火蒸熟，冷卻以后端上桌，只見老板拿出特制豉油，往米凍皮上一澆，不超過10秒就吃上了。
夏天沙縣街頭隨便都能看到推著小推車帶著大棚傘出來叫賣青草凍的人。
青草凍是用一種特殊的草熬制出來的。
做法類似龜苓膏，仙草蜜，但龜苓膏和仙草蜜絕對沒有學到一分青草凍的精髓。
青草凍做好的時候是一大塊，握在手里把它輕輕用刀劃開。
放在水里看是茶色透明的條狀物，吃進去一股青草的香味，配上糖水或是蜂蜜水更是讓人停不下嘴，一碗下肚清熱解暑!
夏天消暑可不能忘記綠豆湯。
老巷人家炆綠豆湯的流程可用簡約形容。先將綠豆清洗干凈，放入鋁鍋或砂鍋中，加入適量冷水，浸泡少許時間，然后用慢火煎熬。
最終炆出的綠豆湯豆粒花爆，又糊又稠，掀開鍋蓋，一股清新淡雅的豆香撲鼻而來。再放入適當?shù)奶?，就可以食用?/strong>
推薦：位于班厝巷內(nèi)的小攤。
板鴨可是沙縣的招牌小吃，農(nóng)歷臘月，沙縣農(nóng)家人家家戶戶都有做板鴨的習慣。
選用農(nóng)家飼養(yǎng)的半番鴨，宰殺開膛洗凈，切去翅、掌、下顎舌等，放入調(diào)味好的缸中腌24小時后取出，用小竹條撐開成板狀，接著放置在戶外自然風干曬干。
最后地爐中燒木炭，蓋上炭灰火成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條烤36小時左右，待呈金黃色時取出晾涼。
這樣做出的板鴨肥而不膩，瘦而不柴，皮酥肉潤，鮮美清香。
有了這板鴨，一定要上夏茂鎮(zhèn)喝碗冬酒才算完美。夏茂冬酒味道微甜，味道醇厚，宛如少女之微笑，絲絲入味，配著皮酥油潤的酒，更醉人。
交通：上?？梢灾憋w沙縣，其他城市可直飛福州或廈門，然后坐汽車或火車抵達沙縣。沙縣本身不大，到了之后可以步行出門。
住宿：推薦入住三星級的綠園大酒店，或二星級的沙縣賓館，都位于縣城中心地帶，標準間的價格150～300元。
瞧妹現(xiàn)在正一邊打著嗝一邊感慨著這個“中國神秘情報機構(gòu)”的厲害之處。
不知道什么時候再去一次呢？
▏ END ▏
本文作者：大狗
責任編輯：林小白
