根據(jù)黃浦區(qū)舊改項目，城隍廟周邊的福佑地塊已于去年完成征收。征收范圍北至福佑路，東至人民路、中華路，南至縣左街、方浜中路、陸家宅路，西至安仁街、光啟路，共涉及居民 5680 戶。
黃浦最大也是最難砍的這塊硬骨頭，終于也要迎來嶄新的未來。
一度是南市小囡的游樂園，內(nèi)環(huán)中的內(nèi)環(huán)——零環(huán)。后來逐漸被游客占領(lǐng)，如今終將開啟新的路程。
作為上海人，百感交集。
Part.1一度繁華的上海老街
已不復(fù)存在
以前的上海人，是會去城隍廟的。記得小時候，上海老街的古鎮(zhèn)氣息濃厚，并沒有那么商業(yè)化。
在方浜中路和四牌樓路路口，有家酒鋪。很小的時候，我爸帶我來閑逛，燙上一壺黃酒，吃些諸如花生、蠶豆之類的零嘴。
如今，這里的一切都已人是物非，沿街店鋪大多封閉，僅存的都在清倉讓利，再也找不到往日的影子。
協(xié)大祥是方浜中路上的老將，這家上海最出名的綢緞老字號，在這里屹立了 100 多年。
在老一輩上海人的心里，買真絲綢緞，還是協(xié)大祥這樣的老店更加靠譜些。
如今隨著拆遷，商鋪封閉，唯獨四字招牌還堅守在這里。從右往左，一個“號”字，老上海氣息撲面而來?？上碌辏恢ハ蚝翁?。
萬有全腌臘行是老街上，為數(shù)不多的上海味道。
仍有不少附近居民跑來，買一些臘腸、臘肉等年貨回家。在一眾游客店中，顯得孤單、蕭條。
老街的另一側(cè)，大片老式居民區(qū)已被清空。這里仿佛是一群被遺忘者，外來人從不在意他們，城隍廟的繁華才是指引他們的方向，誰又會去在意拐角深處的逼仄弄堂呢。
只有我們這樣，真正住過老城廂的上海人，才懂得其中的樂趣和美妙啊。
福佑地區(qū)仍有部分住戶留在這里，別小看他們，都是手握私有產(chǎn)權(quán)房的“地主階級”，多半是祖上傳下來的蔭封。
Part.2超大型城隍廟商圈
景區(qū)將擴大為2倍
福佑地塊占地超過 10 萬平方米，預(yù)計將規(guī)劃為以居住為主的商業(yè)住宅綜合體。
而在城隍廟的西面，舊校場路西面也已封閉。根據(jù)網(wǎng)上的消息，這里將建成豫園二期項目，并邀請了多家城市設(shè)計公司參與規(guī)劃設(shè)計。
看一些效果圖，這樣的豫園商城你期待嗎？
屆時，城隍廟商圈的面積將擴張為目前的兩倍。伴隨著福佑地塊的重新開發(fā)，豫園城隍廟和外灘金融中心將連為一體，被老城廂拖累多年的黃浦區(qū)，也將揚眉吐氣！
不過在阿拉眼里，城隍廟不是購物逛街的，它是有傳奇故事的！
Part.3上海之根城隍廟
供奉著1800年上海守護神
90% 上海人，根本沒去過城隍廟！
你以為的城隍廟：
真正的城隍廟：
它，才是上海人的精神家園！
上海城隍廟的主神是漢代大將軍霍光。據(jù)傳東吳末帝孫皓久病不愈，夢到霍光陳述金山咸塘風(fēng)潮為害，民不聊生，奉其為神，即可痊愈。
于是孫皓便在金山供奉霍光，設(shè)城隍廟。城隍，即“城墻”“守護神”之意。永樂年間，城隍廟遷至方浜中路至今。傳承下來，已有近 1800 年的歷史。
城隍廟如同上海人的內(nèi)心支柱，除新中國后的一段歷史時期，此地香火從未斷絕。后來又新增上海文人秦裕伯和民族英雄陳化成為城隍，遂形成“一廟三城隍”的格局。
歷經(jīng)千年的城隍廟，見證了近代上海百年滄桑。
1842 年第一次鴉片戰(zhàn)爭，英軍占領(lǐng)上?？h城，以城隍廟為駐扎地。1853 年上海小刀會起義爆發(fā)，總部設(shè)于城隍廟。1860 年太平軍進攻上海，清軍邀請外國部隊參與作戰(zhàn)，英法軍隊駐扎在城隍廟西園，即豫園。1868 年城隍廟重修，一改三次兵禍后的破敗景象，煥然一新。1893 年隨著上海人口增多，城隍廟香火日漸鼎盛，周邊一帶商賈往來頻繁，成為當(dāng)時上海城中最繁華地帶。1924 年城隍廟舉辦中元節(jié)活動，因不慎燭臺打翻引發(fā)大火，大殿等建筑盡毀。1926 年城隍廟籌資再次重建，大殿采用鋼筋水泥仿古結(jié)構(gòu)，一改木質(zhì)建筑易燃燒的弊病。出資人包括知名上海人士，杜月笙和黃金榮。1938 年抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，城隍廟成為難民區(qū)，收容無家可歸的難民居住。1966 年城隍廟關(guān)閉，停止一切宗教活動。1995 年城隍廟重新對外開放。作為上海小囡，可以不熟讀歷史，但十有八九只知城隍廟景區(qū)，卻不知城隍廟本廟，多少是我們這一代人對傳統(tǒng)文化的缺失。
城隍廟的山門前，游人如織的上海老街，各色小吃、雜貨聚集。它們是城隍廟繁華的遺產(chǎn)，也是大興土木、招納游客的嫁衣。
唯有廟內(nèi)的信徒，虔誠拜香，祈求來年太平安康。他們，才是城隍廟最忠實的粉絲。
Part.4本幫菜之根城隍廟
上海老飯店并非吉祥物
“啊，你要去吃上海老飯店？”
“那不是去斬沖頭嗎？”
他們不知道，上海老飯店是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝的傳承基地，不單是城隍廟的吉祥物而已。
▲本幫菜大師李伯榮
為什么不是綠波廊，而是上海老飯店？一來，老飯店的歷史足夠悠久，地位超然。二來，本幫菜大宗師李伯榮先生曾是主管老飯店的經(jīng)理，這位泰斗級人物給老飯店的履歷加了不少分。
■ 城隍廟，本幫菜發(fā)源地開店講究人氣，開飯店尤其如此。在清末民初，近代上海大發(fā)展時期，不少草根平民闖蕩上海灘，首站就選在城隍廟。畢竟用現(xiàn)代人的話來說，那就是巨型流量池。
1875 年，川沙人張煥英在城隍廟旁的舊校場路租下一間小店面，起名“榮順館”。出身上海三大廚師之鄉(xiāng)的她，燒得一手好菜，顧客盈門。
榮順館不是沒有對手。城隍廟毗鄰十六鋪，河運旺盛，人流云集，同樣看中這塊風(fēng)水寶地的，還有德興館和一家春，日后它們都成為了本幫菜大佬。
說是城隍廟孕育了本幫菜，都不為過。
當(dāng)然張煥英不曾想到，當(dāng)年這家不起眼的小館子，成為了上海本幫菜館的頭牌！
■ 正宗熏魚，一定要用青魚“服務(wù)員，你們的熏魚用的是草魚還是青魚？”
“我不太清楚，我給你問問廚房?！?/p>
服務(wù)員訓(xùn)練有素，僅一口茶的工夫就帶回消息：“是青魚?！?/p>
果斷來一份。
傳統(tǒng)的上海熏魚，是一定要用青魚的，肉質(zhì)相對緊實，不塌。草魚的肉就比較松散，斷面會呈片狀碎裂，嚼起來沒有彈性。
老飯店的調(diào)汁真是經(jīng)典，入口甜，收口咸，一派老上海作風(fēng)。但那是一種不發(fā)膩的甜，同時又特別合嘴。五香氣濃，回甘生津，久散不去。幾塊下肚，有些微醉。
可惜不能打滿分，不知是否炸得過頭的緣故，皮脆但肉不嫩，便少了些層次上的豐腴。
■ 八寶鴨，鎮(zhèn)店大將本幫大菜，一家本幫菜館技術(shù)好不好，吃吃看八寶鴨，也能知一二。
鴨子軟爛，不酥，那是蒸過了頭，失??；里面的糯米太稀，沖淡味道，失敗；八寶料喧賓奪主，失??；八寶鴨不夠飽滿，那是料塞得不夠，失敗。
別看只是一道“糯米鴨”，其實槽點蠻多的，好在老飯店做這道菜是老手了。
腿部輕易脫骨，但鴨肉吃起來不會軟趴趴，介于酥與爛之間。
糯米真是神仙食物，浸足了鴨肉和八寶料的香氣，單獨拿出來都是一道勾魂的菜品。軟糯香甜，調(diào)味克制，入喉仍有余韻。
底部的芡汁也是勾得恰當(dāng)好處，不粘不黏，自有一份清透靚麗。這是用蒸出來的鴨肉汁水回鍋后調(diào)的，也不會很咸，拿來蘸鴨子或是糯米，蠻香的。
打包帶了點回公司，被一搶而空。為了這只鴨子，值得再來一次。
■ 紅燒鮰魚，上菜40分鐘值得等待本幫經(jīng)典名菜，但大多數(shù)上海人都不太知道，更不用說在家里燒了。
主要因為制作繁瑣，要連續(xù)用不同火候加以烹制，老飯店一度也不賣紅燒鮰魚。后來李伯榮掌店，才復(fù)興此菜。家庭小灶那是更不用想了。
“紅燒鮰魚要等一個小時哦，可以嗎？”服務(wù)員友情提醒。
那必須的，倒要看看當(dāng)年李伯榮力主推出的菜肴，究竟是什么滋味。
掐表一算，從點菜到上桌，也不過 40 分鐘。后來證明，值得等待。
紅燒鮰魚的精，在于火候。妙，則在它的魚皮和芡汁上。
高級本幫廚師做紅燒菜，是不需要勾芡的。他們懂得利用火候，引出食材自帶的膠質(zhì)入湯，再大火收汁，形成琥珀色的自來芡。
這種芡汁，濃極，香極，又不膩口，反而順滑無比。天然的，總是最好的。
用此法燒出來的魚皮，更是上品。它富含膠質(zhì)，本就是做自來芡的好材料。經(jīng)過火候鍛造，膠質(zhì)感滿分。咀嚼間，魚皮在嘴里如云霧般化開，香和糯充盈口腔，一發(fā)入魂。
芡汁濃，魚皮糯，魚肉更是爽滑細膩，倒有幾分鰻魚的風(fēng)采。就是底味沉重，古早的鄉(xiāng)土風(fēng)骨，不妨再年輕一點？
一道魚塊，都燒得那么好吃，內(nèi)心是服的。
總得來說，老飯店的手藝配得上它的名氣，算是有點名堂的。至于適不適合當(dāng)下年輕人的口味，那是另一段故事。
在菜單上發(fā)現(xiàn)了青魚禿肺，可惜要預(yù)定。如果能吃上，絕對是稀有的口福。還在堅持做這種費時費力的古董級本幫菜，本身就值得被肯定。
Part.5
還有很多歷史痕跡
你都應(yīng)該知道
■ 四條醫(yī)馬弄
在舊校場路的另一邊，有四條傳奇的弄堂。王醫(yī)馬弄、南王醫(yī)馬弄、中王醫(yī)馬弄、北王醫(yī)馬弄。
▲被推平的醫(yī)馬弄
相傳在南宋末，有一位專治馬病的王姓獸醫(yī)居住在這里，因此得名“X王醫(yī)馬弄”。想來，這名字也叫了 700 多年，終究敵不過推土機高昂的喧囂，曲終人散。
■ 上海鐘廠商務(wù)樓
當(dāng)年響當(dāng)當(dāng)?shù)膰?，上海人家里的那口臺鐘，就是這家廠造的。多少爸媽當(dāng)年結(jié)婚的必備品，那時還要憑票購買呢。
如今鐘廠也不復(fù)往日的輝煌，藏匿于舊街市井之中，新來的一批住客，并不知它的故事。
■ 敬一堂
上海第一座，也是江南第一座天主教堂，距今已有近 380 年歷史。四周被居民區(qū)環(huán)繞，若不是照著地圖，怕是找都找不到。
堂前大門緊閉，保安警惕性高，不讓外人進入。我們只能在門口拍下這張照片，記錄它就近的樣子。好消息是作為保護建筑，敬一堂將繼續(xù)矗立下去。
■ 董家渡第二小學(xué)
有多少董二小學(xué)畢業(yè)的，請舉手！終于，自從董家渡路拆遷后，一度消失的董家渡第二小學(xué)已在西姚家弄復(fù)活。
18 年過去了，親眼看到這座近 170 年歷史的小學(xué)復(fù)活，如同找回一段遺失的記憶，熱淚盈眶。
■ 玄扈臺
“玄扈”二字，是徐光啟的字。雖是老戲臺，但也不過是 1999 年建成，要說是古董還差了許多歲數(shù)。只是風(fēng)雨飄搖 20 年，倒也鍍了一層滄桑在身上。
以前，玄扈臺是真的唱戲的。戲一唱，方浜中路周邊便萬人空巷，好不熱鬧。如今，還有人愿意駐足欣賞嗎？
人不唱戲，戲無可唱，獨留空臺，受盡冷暖。一座老戲臺，看盡了城隍廟的歲月風(fēng)華。不知它的命運，是否會隨周圍一起，消失在這座百年老城廂中。
玄扈臺的正對面，嶄新的城隍廟景區(qū)會在不久的將來拔地而起。
而舊的城隍廟街區(qū)終究會在大浪淘沙中煙消云散，為上海大發(fā)展讓路。
你，準(zhǔn)備好說再見了嗎？
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