導(dǎo)讀：在新媒體技術(shù)和全球產(chǎn)業(yè)格局變遷的當(dāng)下，紀(jì)錄片要真正“與世界共舞”，不僅需要在講故事上創(chuàng)新，也需要整個(gè)產(chǎn)業(yè)的邏輯糾偏和體系重建。騰訊視頻出品的《風(fēng)味人間》第2季正成為這場積極變化中的重要縮影。
文 | 黎河
把鏡頭俯進(jìn)泥土里，用一期“根莖春秋志”表達(dá)了對滋養(yǎng)萬物土地的致敬。
至此，穿越過甜蜜、蟹肉、醬料、雜碎，又在雞肉、顆粒和香腸的美味中徜徉后，《風(fēng)味人間》第2季最終回到最原始的土地，為這場全球美食之旅暫時(shí)畫上句號。收官之時(shí)，在豆瓣上接近三萬人打分的情況下，該片取得了9.3分，并且94%的人標(biāo)記了四星以上。
除中國大陸外，《風(fēng)味人間》第2季已出海多個(gè)國家、地區(qū)，如馬來西亞，韓國，日本等當(dāng)?shù)馗顿M(fèi)電視臺，全球多家航司，以及騰訊視頻海外站W(wǎng)eTV也在全球熱播中，在亞洲主要國家翻譯成當(dāng)?shù)卣Z言，輻射總?cè)巳哼_(dá)到10億人。原來，這場有關(guān)風(fēng)味的全球旅行，不僅給世界各地的觀眾帶來了視覺和味覺的奇觀，也真正地連接了不同文化對美食的共同想象。
雅俗共賞，風(fēng)味依舊
堅(jiān)守與創(chuàng)新缺一不可
“盡管枝葉繁茂，但根莖只有一個(gè)，它滿足溫飽，帶來口舌之歡。大地憑孕育和造化之力，從泥土中生發(fā)出我們最大的幸福?！?a href="/kx/shehui/110571.html">紀(jì)錄片結(jié)尾，當(dāng)各個(gè)國家人民的笑臉拼湊在一起，人與人、人與自然的關(guān)系也留下了新的沉思。
作為“風(fēng)味IP”的最新力作，《風(fēng)味人間》第2季依然保持著極高的口碑與討論熱度，不僅讓紀(jì)錄片這種略顯小眾的內(nèi)容再一次做到了“雅俗共賞”，更讓已經(jīng)很熱鬧的美食題材進(jìn)一步創(chuàng)新。
一方面，以《風(fēng)味人間》系列為代表，騰訊視頻制作了不少優(yōu)質(zhì)的美食紀(jì)錄片，它們在表達(dá)始終堅(jiān)守講述“一方水土一方人”的故事，也不斷“謳歌勞動、熱愛生活”?！拔覀儠?yōu)先選擇每個(gè)地域高產(chǎn)、有代表性的食材。它們沒有高低之分，只是華北平原更盛產(chǎn)小麥，南方更盛產(chǎn)水稻，西南地區(qū)的氣候環(huán)境因?yàn)闈駸峥梢耘嘀哺钡睦苯??！薄@是企鵝影視紀(jì)錄片工作室總監(jiān)、《風(fēng)味人間》第2季制片人朱樂賢所理解的食物和地域，食物和人的關(guān)系。
當(dāng)赫爾曼·黑塞說“大地的山谷里，不斷升起的是生活的渴望”，當(dāng)魯迅說“舊歷的年底畢竟最像年底，就在天空中也顯出將到新年的氣象來”時(shí)，每一句文人大家口中的“閑言碎語”串聯(lián)起最偉大的食物與最樸素的生活；而當(dāng)耶胡達(dá)·阿米亥說“所有人的嘴唇都在翕動、追憶，所有人的眼睛都在閃亮、流淚”，余光中說“刺桐花開了多少個(gè)春天，東西塔對望究竟多少年”時(shí)，故鄉(xiāng)通過食材對人心的誘惑，鄉(xiāng)愁通過醬料對不歸人的召喚。
另一方面，這部紀(jì)錄片的創(chuàng)新主要體現(xiàn)在講故事方式和呈現(xiàn)技術(shù)上，不管是敘事結(jié)構(gòu)還是視覺突破在目前的紀(jì)錄片行業(yè)都屬首次，比如打造全球視野背景，用文哲語錄串聯(lián)，微觀攝影、4K、50幀等都給用戶帶來了全新的觀看體驗(yàn)。在這些新技術(shù)的加持下，從意大利的香腸薩拉米，到四川的豆瓣醬，它們因?yàn)槲⑸锇l(fā)酵過程而蓄勢待發(fā)的“奇幻森林”，都讓觀眾感嘆肉眼不可及之處的神奇。
據(jù)朱樂賢透露，在騰訊視頻上，美食類紀(jì)錄片擁有55%的男性用戶和45%的女性用戶；55%的用戶是18到29歲的年輕人，60%是大學(xué)以上學(xué)歷。為了更好地吸引年輕受眾，也讓不同身份的用戶得以留存，“我們要在保留‘講好故事’這個(gè)核心的情況下，盡可能地去創(chuàng)新?！?/p>
類型擴(kuò)展，文化勾連
美食紀(jì)錄片中“美好生活”
在中國，美食紀(jì)錄片真正以一種獨(dú)特的類型走入大眾視野，已經(jīng)八年了。從不同地域到不同食材，再到不同用餐時(shí)間，美食似乎已經(jīng)被“開發(fā)殆盡”。早期美食紀(jì)錄片要么從國家視角上宏大敘事，要么從美食做法吃法上微觀展開。對于美食紀(jì)錄片而言，我們還能發(fā)現(xiàn)哪些新風(fēng)味，以及用怎樣的新方式記錄新風(fēng)味？
《風(fēng)味人間》對這種類型的貢獻(xiàn)在于，它通過美食關(guān)注大千世界多姿多彩的文化，讓美食與人群民族、山川地域、氣候風(fēng)物、風(fēng)俗習(xí)慣、遷徙流變等產(chǎn)生了較為密切的勾連?！凹词箾]有紀(jì)錄片，它依然會按照自己的方式不斷演進(jìn)變化，而紀(jì)錄片只是通過影像與聲音將美食更直觀地傳遞給觀眾?！敝鞓焚t說。
不管是墨西哥綠香腸與臺灣墨魚腸的顏色另類質(zhì)地獨(dú)特，意大利香腸莫塔泰拉因尺寸巨大而聞名；還是帝王蟹、黃油蟹、大閘蟹、藍(lán)蟹等各類品種的蟹，在不同國家廚師手中，做出不一樣的美食；或是在秘魯能夠作為貨幣使用的凍干土豆，在全世界都幻化成最經(jīng)典的風(fēng)味……這些從全球各地緩緩而來的食物都展現(xiàn)了不同的魅力，以及背后土地上生活的人別樣的智慧。
《風(fēng)味人間》第2季傳遞的“一方水土養(yǎng)育一方人”、“食物是平等的”、“人間至味在身邊”等價(jià)值理念，美食紀(jì)錄片在視野上更為開闊，在同一主題下呈現(xiàn)不同的東西方美食，讓人們看到世界食物的異同，以及不約而同的智慧。
在朱樂賢看來，“從采集、加工到烹飪，每一種食物都是人類智慧的結(jié)晶，充滿人們的巧思妙想，都曾經(jīng)在人類從補(bǔ)充能量、得以溫飽進(jìn)而獲得口舌之歡的路徑中發(fā)揮了莫大的作用，食物讓人類生存下來、繁衍生息，所以每種食物都自有存在的必要與無限的奇妙?！?/p>
能夠看到，《風(fēng)味人間》從制作開始就考慮了國際化傳播的可能性，從全球更多元的視角出發(fā)，運(yùn)用國際化的敘事方式，充分考慮不同文化主體的用戶需求。紀(jì)錄片同時(shí)也將東方的審美與其融合在一起，進(jìn)而造就既有國際化的外觀樣貌，也同時(shí)擁有豐富的中國文化內(nèi)涵。
“農(nóng)業(yè)文明特有的風(fēng)景不斷遠(yuǎn)離我們。作為記錄當(dāng)下和歷史的重要方式的紀(jì)錄片更應(yīng)該用影像留存正在消失的美好景觀?！睆拿朗诚嗤ǖ轿幕ヨb，美食紀(jì)錄片不僅在記錄，也在成為促進(jìn)不同文明之間相互了解、互相溝通的紐帶；美食紀(jì)錄片也不僅是講過去的往事，更是講對未來的憧憬。朱樂賢說：“美食紀(jì)錄片帶給觀眾的，更多是喚起人們對美好生活的認(rèn)知”。
生態(tài)重建，體系創(chuàng)新
紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)應(yīng)尋求內(nèi)在驅(qū)動力
據(jù)《中國紀(jì)錄片發(fā)展研究報(bào)告2019》顯示，自2009年起至今，中國紀(jì)錄片的生產(chǎn)投入和生產(chǎn)總值不斷提升，紀(jì)錄片的產(chǎn)業(yè)規(guī)模在十年間增長了12倍。更重要的是，隨著新媒體格局的變化，基于互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)業(yè)模式也正在改變紀(jì)錄片的未來。
但要主動參與全球合作競爭，依然任重而道遠(yuǎn)，尤其需要整個(gè)行業(yè)積極轉(zhuǎn)變創(chuàng)作理念、創(chuàng)新制片和推廣模式等，并在新的傳播生態(tài)秩序下重建一套新的紀(jì)錄片體系。
在朱樂賢看來，紀(jì)錄片的工業(yè)化生產(chǎn)體系應(yīng)該以制片人為核心，在創(chuàng)意、調(diào)研、立項(xiàng)、拍攝、后期制作、播出上線等都需要有一個(gè)通盤的規(guī)劃，并且把成本回收、用戶需求等都納入在內(nèi)，從而讓整體作品的質(zhì)量能夠穩(wěn)定下來。
此外，從商業(yè)化的角度考慮，《風(fēng)味人間》第2季除了制作鏈條上的完善，在價(jià)值擴(kuò)展上也不斷豐富，讓整體IP的影響不斷增加，“通過廣告、授權(quán)、與電商合作、版權(quán)銷售、衍生品開發(fā)等多樣化的手段，來更好地開發(fā)和延續(xù)這個(gè)品牌?！?/p>
基于此種計(jì)劃，企鵝影視的紀(jì)錄片工作室也不是以前小作坊式的紀(jì)錄片生產(chǎn)隊(duì)伍，而是由各個(gè)專業(yè)團(tuán)隊(duì)從內(nèi)到外、共同合作完成?！拔覀兎浅Ｗ⒅厝说呐囵B(yǎng)，不僅僅是做一個(gè)片子，而是通過這個(gè)項(xiàng)目和眾多紀(jì)錄片從業(yè)者共同前進(jìn)?！?/p>
借助平臺在整合資源上的優(yōu)勢，《風(fēng)味人間》《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室》《風(fēng)味原產(chǎn)地》《風(fēng)味年夜飯》等系列欄目的“風(fēng)味”IP也正在讓這個(gè)矩陣變成中國紀(jì)錄片的一個(gè)標(biāo)志。而由《風(fēng)味人間》系列帶來的工業(yè)化生產(chǎn)體系，包括以制片人負(fù)責(zé)制、全鏈條分工合作生產(chǎn)、全新的國際傳播經(jīng)驗(yàn)等，在國內(nèi)紀(jì)錄片行業(yè)中都是能夠起引領(lǐng)作用的，對于推動從業(yè)者和整個(gè)行業(yè)共同進(jìn)步起到關(guān)鍵作用。
以《風(fēng)味人間》第2季為代表，我們能看到騰訊視頻作為國內(nèi)主流視頻網(wǎng)站，在紀(jì)錄片的類型和產(chǎn)業(yè)開拓上不僅有一套自己的方法論，而且保持著持續(xù)的創(chuàng)新力。正如朱樂賢所講，“不同品類的紀(jì)錄片我們都會有自己的價(jià)值堅(jiān)持和價(jià)值表達(dá)，這些內(nèi)核的東西也是真正能跟用戶產(chǎn)生共鳴，獲得用戶認(rèn)可的地方?！?/p>
