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主打菜品“拌餃子”，從大邱發(fā)展到全國(guó)連鎖店的”紫菜包飯?zhí)靽?guó)”的元祖，這家店的近況如何？
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提到回憶中的食物，就會(huì)想起一些食物。其中最有代表性的就是面食。能夠享受各種低廉的菜單的面食店，是留下很多人回憶的地方。有一家企業(yè)，在2000年代初期，僅憑一個(gè)主打菜單，一年之內(nèi)就在全國(guó)相繼開了連鎖店。最近還出現(xiàn)了想念這家食物的人。被稱為紫菜包飯?zhí)靽?guó)的始祖，這家店的近況如何？
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藍(lán)色招牌的大邱面食店“張烏冬”
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從1995年開始的面食特許經(jīng)營(yíng)店——張烏冬就是主人公。有表示施舍含義的“張”字在內(nèi)的標(biāo)志和藍(lán)色招牌很顯眼。在達(dá)西區(qū)松峴洞經(jīng)營(yíng)一家名為“以美味而自豪”的面食店社長(zhǎng)張振淑，以他的姓命名的“張烏冬”在大邱中區(qū)三德洞東仁酒店附近開業(yè)了。
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“張烏冬”從授權(quán)給普通人開連鎖店開始就正式成長(zhǎng)了。這種熱潮是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)衰退和名譽(yù)退休的退休人員們?cè)黾雍?，?duì)不受比賽影響的特許經(jīng)營(yíng)事業(yè)感興趣的結(jié)果。從大邱地區(qū)開始，以嶺南地區(qū)為基礎(chǔ)，領(lǐng)域逐漸拓寬到首爾、釜山等地區(qū)。實(shí)際上，曾經(jīng)有“大邱人怎么會(huì)不知道張烏冬”的話，鞏固了其作為本土連鎖店的地位。成為當(dāng)?shù)孛麆俸?，江烏冬、大烏冬、宋烏冬等類似連鎖店也出現(xiàn)了。
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有報(bào)道稱，擁有300多家加盟店的“張烏冬”在首爾新林洞等首都圈也開了40家加盟店。與龍烏冬、韓烏冬一起，作為烏冬面三大巨頭引領(lǐng)創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)。為了讓加盟店主可以確保原材料，自己做店鋪運(yùn)營(yíng)、自由定價(jià)等，（企業(yè)推出的）制度也是差別化的戰(zhàn)略，不僅在加盟店主之間，在業(yè)界也得到很好的反應(yīng)。
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代表招牌菜單，拌飯餃子
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張烏冬的菜單維持在3000~7000元之間的價(jià)位。無愧于張烏冬這個(gè)名字，菜單不僅有烏冬，還有讓人想起紫菜包飯?zhí)靽?guó)的各種面食菜單。其中主打的菜是辣甜的調(diào)料和蔬菜混合，和扁餃子一起吃的拌餃子。當(dāng)然也有不賣該菜單的賣場(chǎng)。除此之外，也有很多人回憶著盛滿了烏冬面的特別炒年糕等。
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雖然是價(jià)格低廉的菜單，但是每個(gè)加盟店的店鋪經(jīng)營(yíng)方式、定價(jià)等方式都不一樣，所以根據(jù)努力程度，能夠達(dá)到很高的銷售額。過去在菜單、口味的多樣性方面具有競(jìng)爭(zhēng)力的梨大店，曾公開每日銷售額至少為100萬韓元，凈收益是總銷售額的50%左右。與2~3千韓元的菜單價(jià)格相比，算是銷售額較高的水平。
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首爾大學(xué)店 唯一，“真的倒閉了嗎？”
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目前，張烏冬多數(shù)門店已經(jīng)關(guān)閉。懷念回憶味道的顧客們上傳帖子說：“張烏冬倒閉了嗎？”、“有賣張烏冬拌餃子的地方嗎？”等等。包括大邱在內(nèi)的慶北地區(qū)、慶南、釜山地區(qū)只有幾家店鋪在營(yíng)業(yè)。特別是首爾的情況，位于冠岳區(qū)的首爾大學(xué)店，京畿道水原南門店是唯一營(yíng)業(yè)中的店。據(jù)某油管網(wǎng)紅說，張烏冬首爾大店的拌餃子菜單依然在銷售。
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隨著“張烏冬”烏冬面連鎖店的人氣削減，規(guī)模逐漸縮小。很難找到和張烏冬在一家賣場(chǎng)營(yíng)業(yè)的在招牌上畫著烏龜?shù)膉angteo面條，在同一時(shí)期生意規(guī)模也減少了。一些人認(rèn)為，由于物價(jià)迅速上漲，以低廉價(jià)位為主的這些店鋪受到了打擊。除此之外，連鎖店事業(yè)的成敗還與餐飲業(yè)的趨勢(shì)有很大的關(guān)聯(lián)。近年來，以高端食材、視覺等高端戰(zhàn)略為特色的面食連鎖店聚集顧客后，沒有多大特色的普通面食連鎖店人氣呈現(xiàn)低落。
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張烏冬的對(duì)手，龍烏冬的近況如何？
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那么和張烏冬競(jìng)爭(zhēng)的烏冬面連鎖店龍烏冬是什么情況呢?1997年在仁川仁荷大學(xué)附近的一條胡同里開始的品牌龍烏冬。除了烏冬面、冷面、炸豬排、炒年糕等普通菜單外，還有30%左右是龍烏冬才有的菜單。像張烏冬的拌餃子一樣，主打的菜品很難確定。最近不使用化學(xué)調(diào)料，而是使用綠色食材，追求“自然主義的名牌面食”。菜單更新后，通過SNS等進(jìn)行宣傳。
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大部分都是位于胡同商圈的小型賣場(chǎng)。烏冬、小吃店的專營(yíng)店逐漸消失，受到一定程度的打擊，龍烏冬沒有留下像過去一樣的店鋪了。以2018年為基準(zhǔn)，經(jīng)營(yíng)10年以上的加盟店占50%左右。這樣我們了解了充滿回憶的小吃品牌張烏冬。在變化迅速的餐飲行業(yè)，哪些品牌會(huì)紅起來，誕生第二個(gè)張烏冬，龍烏冬，走向令人期待。
重點(diǎn)詞匯
???【動(dòng)詞】轉(zhuǎn)讓 ，出讓 ，移交 ，交給
???【名詞】差別化
?? 【名詞】定、策定
????【動(dòng)詞】指向、指著
??【名詞】商圈
重點(diǎn)語(yǔ)法
-??
主要接在名詞后，構(gòu)成形容詞，表示“具有某種特性”或“比喻”。
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像個(gè)男人。
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一遍聽音樂一邊洗澡像個(gè)學(xué)生。
-? ???
表示“以某一事實(shí)為根據(jù)”的意思。
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據(jù)傳他與這次賭博活動(dòng)有染
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根據(jù)最新的研究，糖尿病與遺傳有關(guān)。
